Немногие блюда обладают такой же пронзительной, простой и глубокой магией, как гороховый суп. Это не просто еда — это воспоминание. Аромат, который витает на кухне с самого утра, напоминая о детстве, о бабушкиной заботе, о морозном зимнем дне, после которого так приятно зайти в теплый дом. Это блюдо-оберег, блюдо-традиция, которое объединяет поколения.
Гороховый суп невероятно демократичен. Его варят и в скромных домашних кухнях, и в дорогих ресторанах, подавая в изысканном виде супа-пюре. Он может быть наваристым и сытным, легким и диетическим, нежным и детским. Его секрет — в универсальности гороха, который, как холст для художника, готов принять любые краски и оттенки вкуса: копченостей, свежих овощей, ароматных трав.
В этой статье мы раскроем все секреты приготовления этого великолепного супа, разберем типичные ошибки и предложим вам подборку проверенных и подробных рецептов на все случаи жизни.
Золотые правила и маленькие хитрости приготовления
Прежде чем перейти к рецептам, давайте усвоим аксиомы, без которых невозможен по-настоящему удачный гороховый суп.
1. Выбор и подготовка гороха
- Сорт: Для супа лучше всего подходит лущеный колотый горох желтого цвета. Он быстрее разваривается и дает ту самую насыщенную текстуру и цвет.
- Промывание: Горох необходимо тщательно перебрать, удалив возможный мусор, и промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.
- Замачивание: Это самый главный секрет! Чтобы горох разварился быстро и равномерно, его необходимо замочить в холодной воде минимум на 4-6 часов, а в идеале — на всю ночь. Воды должно быть в два-три раза больше, чем гороха, так как он сильно впитает жидкость.
- Скорость без замачивания: Если времени нет, воспользуйтесь хитростью: промытый горох залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем снимите с огня и оставьте под крышкой на час. После этого можно варить дальше.
2. Основа вкуса — бульон
Классический гороховый суп варят на мясном или копченом бульоне. Можно использовать говяжью грудинку, свиные ребрышки, но король вкуса — это, безусловно, копчености: свиная рулька, окорок, ребра или просто косточка. Они придают супу тот самый неповторимый аромат и насыщенность.
3. Технология и порядок закладки
Важно соблюдать последовательность, чтобы каждый ингредиент отдал бульону лучшее и не переварился.
- Мясо или копчености варятся до готовности.
- Замоченный горох закладывается в готовый бульон и варится до почти полной готовности (около 40-60 минут).
- Затем добавляется картофель.
- Отдельно пассируются лук и морковь, которые добавляются в суп после картофеля.
- Пряности и специи (лавровый лист, душистый перец горошком) закладываются за 5-10 минут до конца готовности.
4. Соль — в самый последний момент!
Это правило №1. Горох, сваренный в подсоленной воде, становится жестким и варится гораздо дольше. Солите суп в самом конце, когда горох уже полностью разварился.
5. Настояться — значит подружить вкусы
Как и многие супы, гороховый особенно хорош на следующий день, когда все вкусы и ароматы окончательно переплелись и созрели. Дайте ему настояться под крышкой хотя бы 20-30 минут после приготовления.
Пока ваш суп томится на плите, возможно, вы задумываетесь о том, чтобы сделать свое питание еще более осознанным и эффективным для здоровья и фигуры? Если вас привлекают современные и проверенные методы, у нас есть нечто особенное. Мы разработали детальный план кето-диеты с видео-рецептами от лучших нутрициологов. Это не просто сборник рецептов, а пошаговая система, с которой вы гарантированно достигнете результата без лишних стрессов. Узнать подробности можно в нашем премиум-разделе.
Подробные рецепты горохового супа на любой вкус
Рецепт 1: Классический гороховый суп
Этот рецепт — основа основ. Тот самый, знакомый с детства, наваристый, с дымком, аппетитный суп.
Ингредиенты:
- Горох колотый — 2 стакана
- Копченая свиная рулька или ребра — 400-500 г
- Говядина на кости (по желанию, для более насыщенного бульона) — 300 г
- Картофель — 3-4 средних клубня
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 5-7 горошин
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Подготовка: Горох тщательно промойте и замочите в холодной воде на ночь.
- Бульон: Копченую рульку (и говядину, если используете) положите в большую кастрюлю, залейте 3-4 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите шумовкой пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите бульон 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнет легко отделяться от кости.
- Мясо и горох: Достаньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните обратно в кастрюлю. Бульон процедите через сито, чтобы избавиться от мелких косточек, и снова верните в кастрюлю. Добавьте замоченный и промытый горох. Варите на медленном огне около 40-50 минут, пока горох не начнет развариваться. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы горох не пригорел ко дну.
- Овощи: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Отправьте в суп, когда горох уже почти готов. Варите 10-15 минут.
- Зажарка: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте до мягкости, 5-7 минут.
- Финальный аккорд: Добавьте зажарку в суп. Положите лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу. Поварите еще 5-7 минут и выключайте огонь.
- Настаивание: Дайте супу настояться под крышкой минимум 20 минут. При подаче обильно посыпайте свежей рубленой зеленью.
Цитата от бывалого повара: «Настоящий гороховый суп не терпит суеты. Его нельзя варить второпях. Это медитативный процесс, где важна каждая деталь: и долгое томление бульона, и терпение при замачивании гороха, и щепетильность при создании зажарки. Только тогда он откроет вам свой истинный, глубинный вкус».
Рецепт 2: Гороховый суп с копченостями
Это вариация классики, где основной акцент делается на дымчатый аромат. Идеально для тех, кто любит пикантный, яркий вкус.
Ингредиенты:
- Горох — 1,5 стакана
- Разнообразные копчености (окорок, бекон, сардельки копченые, колбаса) — около 500 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль, перец, лавровый лист
- Зелень
Приготовление:
- Подготовленный горох залейте 2,5 литрами воды и поставьте вариться. После закипания уменьшите огонь и варите до мягкости (около часа).
- Копчености нарежьте кубиком или ломтиками. Обжарьте на сухой сковороде до хрустящей корочки, чтобы выделился жир и аромат.
- Лук и морковь нарежьте мелко и пассеруйте на жире, оставшемся от копченостей.
- В почти готовый горох добавьте нарезанный кубиком картофель.
- Через 10 минут добавьте копчености и зажарку. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок.
- Варите еще 5-7 минут, настаивайте и подавайте с гренками.
Рецепт 3: Гороховый суп-пюре
Изысканный, нежный, с бархатистой текстурой. Этот рецепт доказывает, что гороховый суп может быть деликатесом.
Ингредиенты:
- Горох — 1,5 стакана
- Куриный или овощной бульон — 1,5 л
- Картофель — 1 шт.
- Лук-шалот — 2 шт.
- Сливки 10-20% — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, белый перец, мускатный орех — по вкусу
- Кростини или гренки из белого хлеба — для подачи
Приготовление:
- Лук-шалот мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле до мягкости.
- Добавьте замоченный горох, залейте бульоном и варите до полного размягчения гороха (около 40 минут). За 15 минут до конца добавьте нарезанный кубиком картофель.
- Готовый суп немного остудите и пробейте блендером до абсолютно гладкой, однородной консистенции.
- Верните суп в кастрюлю, влейте сливки, постоянно помешивая. Доведите до кипения, но не кипятите.
- Приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
- Подавайте с горячими гренками, сбрызнув оливковым маслом.
Рецепт 4: Гороховый суп «Калейдоскоп»
Яркий, красочный и очень витаминный суп с большим количеством овощей.
Ингредиенты:
- Горох — 1 стакан
- Куриное филе — 300 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Кабачок — 1 небольшой
- Помидор — 1-2 шт.
- Зелень, соль, перец
Приготовление:
- Куриное филе отварите в 2,5 литрах воды до готовности, достаньте и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
- В кипящий бульон засыпьте подготовленный горох, варите 30 минут.
- Добавьте нарезанный кубиком картофель.
- Нарежьте соломкой морковь, сельдерей, перец и кабачок. Обжарьте на растительном масле 5 минут. Добавьте к овощам нарезанный кубиком помидор без кожицы, потушите еще 3 минуты.
- Овощную поджарку отправьте в суп, когда горох и картофель будут почти готовы.
- Верните в суп нарезанное куриное филе. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Поварите 5 минут и дайте настояться.
Рецепт 5: Диетический гороховый суп
Низкокалорийный, но сытный и полезный вариант для тех, кто следит за фигурой.
Ингредиенты:
- Горох — 1 стакан
- Куриная грудка без кожи — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (не для жарки, а для бульона)
- Сельдерей (стебли и корень) — по вкусу
- Лук — 1 шт.
- Куркума, чеснок, зелень
- Соль, перец
Приготовление:
- Куриную грудку залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первый бульон. Залейте чистой водой, добавьте целую луковицу, морковь и корень сельдерея. Варите до готовности курицы.
- Бульон процедите, мясо нарежьте. Овощи из бульона можно выбросить — они отдали свой вкус.
- В чистый бульон засыпьте замоченный горох и варите до готовности.
- За 10 минут до конца добавьте нарезанный кубиками стебель сельдерея.
- В почти готовый суп добавьте курицу, куркуму, чеснок, соль и перец.
- Варите еще 5 минут. Такой суп готовится полностью без обжарки.
Рецепт 6: Детский гороховый супчик
Нежный, сладковатый и абсолютно безопасный для нежного желудка ребенка.
Ингредиенты:
- Горох — 0,5 стакана
- Индейка (филе) — 200 г
- Картофель — 1 шт.
- Морковь — 0,5 шт.
- Соль очень умеренно
Приготовление:
- Филе индейки отварите до готовности в 1 литре воды, бульон процедите.
- Мясо измельчите в блендере.
- В бульон засыпьте горох, предварительно замоченный на ночь. Варите до полного разваривания.
- Добавьте натертую на мелкой терке морковь и варите 10 минут.
- Добавьте мелко нарезанный картофель, варите до его готовности.
- В готовый суп верните измельченное мясо, посолите на кончике ножа, проварите 2 минуты.
- Для самых маленьких суп можно немного остудить и взбить блендером до состояния пюре.
Рецепт 7: Гороховый суп с шампиньонами
Вегетарианский вариант с глубоким грибным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- Горох — 1 стакан
- Шампиньоны — 300 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло
- Соевый соус, соль, перец
Приготовление:
- Горох отварите до готовности в 2 литрах подсоленной воды.
- Шампиньоны нарежьте пластинками, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Отдельно обжарьте лук и морковь.
- В почти готовый горох добавьте нарезанный кубиком картофель.
- Через 10 минут добавьте грибы и зажарку. Приправьте соевым соусом, перцем. Варите до готовности картофеля.
Рецепт 8: Гороховый суп с колбасой
Быстрый, «студенческий» вариант, когда нет времени на долгую готовку, но хочется чего-то сытного.
Ингредиенты:
- Горох — 1 стакан (можно не замачивать, но тогда варить дольше)
- Вареная или полукопченая колбаса (типа «Докторской» или «Сервелат») — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук, морковь — по 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Специи
Приготовление:
- Горох отварите в 2,5 литрах воды до мягкости.
- Добавьте нарезанный картофель.
- Колбасу нарежьте кубиком, обжарьте на сковороде. Добавьте к ней лук и морковь, обжаривайте 5 минут. В конце добавьте томатную пасту.
- Зажарку с колбасой отправьте в суп, когда картофель будет готов.
- Посолите, поперчите, поварите 5 минут и подавайте.
Вы заметили, как легко можно менять рецептуру, подстраивая ее под свои цели? Если вы всерьез увлеклись темой здорового питания и ищете систему, которая работает на 100%, обратите внимание на наш эксклюзивный контент. В премиум-блоке вас ждет не просто план, а полноценный курс кето-диеты с наглядными видео-рецептами, расчетом КБЖУ и поддержкой комьюнити. Это ваш шанс изменить привычки легко и с гарантией результата.
Заключение: Творите и экспериментируйте!
Гороховый суп — это бесконечное поле для кулинарных экспериментов. Вы можете добавлять в него новые специи (чабрец, розмарин, чили), разные виды мяса и овощей. Пробуйте, ищите свой идеальный рецепт. Варите его с любовью, не спешите и дарите тепло этого блюда своим близким.
Пусть на вашем столе всегда будет вкусная и полезная еда, которая дарит не только сытость, но и радость. Приятного аппетита!
