В этой статье расскажем, что едят летом в Корее, какие традиции связаны с этими блюдами и почему они так важны для корейцев.
Летние месяцы в Южной Корее – это настоящее испытание на выносливость: температура поднимается выше +30, влажность воздуха зашкаливает, а солнце не щадит ни местных жителей, ни туристов. Однако если спросить любого корейца, как справляться с летней жарой, почти каждый начнёт рассказывать не только про кондиционеры и пляжи, но и про особые сезонные блюда, без которых лето невозможно представить.
Особенности летнего рациона корейцев: почему сезонная еда так важна?
В Корее считается, что летний рацион должен не только насыщать, но и помогать организму справляться со стрессом от жары и влажности. В центре внимания – охлаждающие супы, различные холодные закуски, свежие фрукты, овощи и морепродукты, лёгкие холодные напитки и десерты. Что ни парадоксально, в этот список входят и горячие блюда, восстанавливающие силы.
Многие иностранцы удивляются, но в самые жаркие летние дни корейцы обычно едят горячие супы. Дело в том, что в традиционном корейском лунном календаре есть так называемые 삼복 (самбок), или «три самые жаркие дня в году» – 초복 (чобок), 중복 (чунбок) и 말복 (мальбок), в которые принято есть горячие блюда (в этом году эти дни выпадают на следующие даты: 20 июля, 30 июля и 9 августа).
Почему же предпочитают есть именно горячие супы? Секрет прост: в корейской культуре питание – часть заботы о здоровье. Считается, что такая еда помогает организму «вытолкнуть» внутренний жар и восстановить энергию. Если охлаждающие блюда помогают не перегреваться, то горячие блюда поддерживают иммунитет и восстанавливают силы, а десерты и напитки просто делают лето вкуснее. Летний рацион корейцев – это баланс традиций, пользы и гастрономического удовольствия.
Топ-10 корейских летних блюд, десертов и напитков.
1. 냉면 (нэнмён) – холодная гречневая лапша.
Пожалуй, самое распространённое корейское летнее блюдо. Тонкая лапша из гречневой или крахмальной муки подаётся в ледяном бульоне с уксусом и горчицей, говядиной, огурцом, редькой и яйцом. В некоторых же ресторанах гость может самостоятельно добавить в суп уксус и горчицу по вкусу.
2. 콩국수 (конгуксу) – лапша в соевом бульоне.
Идеальный вариант для вегетарианцев. Часто это блюдо можно встретить только с июня по август в небольших семейных забегаловках. Лапша подаётся в густом холодном бульоне из протёртых варёных соевых бобов. Сверху добавляют ломтики огурца, кунжут, иногда помидор или яйцо.
3. 물회 (мульхве) – холодный острый суп из сырой рыбы.
Данное блюдо особенно популярно на приморском побережье летом. Его основу составляет очень тонко нарезанная свежая рыба (часто используют камбалу, морского окуня, кальмара, осьминога или морских гребешков). К рыбе добавляют огурцы, лук, морковь, иногда водоросли, немного груши или яблока для свежести. Всё это заливается ледяным, чуть кисловатым и острым бульоном на основе уксуса, перца чили, соевого соуса, сахара и льда. Часто подают с рисом, которым можно класть прямо в суп.
4. 삼계탕 (самгетан) – куриный суп с женьшенем.
Самый популярный среди корейцев горячий летний суп. Целую молодую курицу нафаршировывают клейким рисом, чесноком, корнем женьшеня, финиками, каштанами, иногда грецкими орехами и различными лекарственными травами, такими как астрагал или полынь. Вся начинённая курица варится на медленном огне. Блюдо подают целиком, посыпают зелёным луком и иногда добавляют немного соли и чёрного перца по вкусу.
5. 꼬리곰탕 (ккори гомтан) – суп из бычьих хвостов.
Ещё один популярный горячий летний суп. Его основной ингредиент – говяжий (бычий) хвост, который долго томится на медленном огне вместе с луком, чесноком и иногда корнем сельдерея или редькой. В результате получается насыщенный, почти желеобразный бульон. К супу подают рис, кимчи, зелёный лук, иногда посыпают кунжутом.
6. 장어구이 (чаногуи) – жареный угорь.
Угорь в Корее считается источником энергии. Его маринуют, жарят на гриле и подают с острым соусом. Это дорогое, но очень распространённое блюдо для восстановления сил, особенно в жаркие летние дни.
7. 빙수 (бингсу) — десерт из ледяной стружки.
Это не просто десерт, а настоящее летнее явление в Корее. Его основа – стружка из льда, которую щедро поливают сгущённым молоком, фруктовыми сиропами, добавляют топпинги по вкусу. Существует бесконечное множество видов бинсу с различными топпингами: клубника, манго, матча, орео, чизкейк, тирамису, кофе и так далее. Однако самым любимым среди корейцев по-прежнему остаётся его традиционный вариант 팥빙수 (патбинсу) с топпингом из красной сладкой фасолью, сгущёнкой и рисовыми лепёшками.
8. 화채 (хвачхэ) – летний фруктовый пунш.
Хвачхэ – это собирательное название для освежающих корейских фруктовых десертов-напитков. Самый известный и любимый среди корейцев вариант – 수박화채 (субак хвачхэ), то есть пунш с арбузом. В большую миску кладут нарезанный арбуз, дыню, клубнику, виноград, грушу и любые другие сезонные фрукты. Фрукты заливают газировкой и сладким молоком с фруктовым вкусом. Чаще всего туда также добавляют лёд и сгущённое молоко, чуть реже шарики мороженого, зефир, фруктовое желе, даже маршмеллоу.
9. 식혜 (сикхе) – сладкий рисовый напиток.
Самый распространённый среди корейцев летний напиток. Считается, что он помогает пищеварению и отлично утоляет жажду. Изготавливается из пророщенного риса, воды, солода и сахара. Его подают очень холодным, иногда даже с кусочками льда и зёрнами риса.
10. 수정과 (суджонгва) – пряный холодный напиток.
Традиционный корейский напиток, который идеально освежает летом и часто подаётся после сытной еды. Его основные ингредиенты – корица, имбирь и сушёные финики, иногда добавляют сушёную хурму, мёд или сахар. Подают очень холодным, с кусочками орехов (кедровых, грецких или миндаля) и льдом.
Если хотите узнать больше о культуре и жизни в Южной Корее, подписывайтесь на БЕСПЛАТНЫЙ telegram-канал.
Почему стоит попробовать летние корейские блюда?
Летняя корейская кухня – это не просто набор сезонных блюд, а целая философия баланса, заботы о здоровье и любви к жизни. Каждый рецепт находит в себе отражение традиций, климата и культурных особенностей страны. Если вам захочется прочувствовать атмосферу настоящего корейского лета, попробуйте хотя бы одно из этих блюд – и вы точно найдёте свой способ освежиться, зарядиться энергией и получить удовольствие даже в самый жаркий летний день!
