«Готовить - это не просто нарезать, жарить и подавать. Это ритуал. Каждый раз, когда ты заходишь на кухню, ты заключаешь договор с огнём, солью и временем. Ты обещаешь им свое внимание, уважение, а иногда — и часть своей души.
Мы, повара, — алхимики повседневности.
Мы берём сырую материю жизни - мясо, рыбу, травы, зёрна - и превращаем её в нечто большее. В эмоцию. В память. В тот самый вкус, который кто-то, быть может, запомнит на годы.
Но кухня - это не только про творчество.
Это про дисциплину. Нож должен быть острым, разум - ясным, а руки - быстрыми. Здесь нет места полутонам: соус либо удался, либо нет. Суп либо с душой, либо просто вода с овощами.
А ещё кухня учит смирению. Сколько бы ты ни знал, всегда найдётся тот, кто научит тебя чему-то новому. Или тот, кто скажет:
«Сегодня невкусно». И ты не имеешь права обижаться - ты имеешь право ст-лучше.
кухня - это не только про творчество.
Это про дисциплину. Нож должен быть острым, разум - ясным, а руки - быстрыми. Здесь нет места полутонам: соус либо удался, либо нет. Суп либо с душой, либо просто вода с овощами.
А ещё кухня учит смирению. Сколько бы ты ни знал, всегда найдётся тот, кто научит тебя чему-то новому. Или тот, кто скажет:
«Сегодня невкусно». И ты не имеешь права обижаться — ты имеешь право стать лучше.
Когда гости уходят довольные, я понимаю: мы сделали больше, чем просто накормили их. Мы подарили момент счастья. А это, пожалуй, и есть самое честное ремесло на свете.»
Шеф Лебедев. #шефповар #шеф #шефкухни #повар
