Пиво в России — это не просто напиток, а часть истории и культуры. От древних хмельных напитков до современных крафтовых сортов, пиво прошло долгий путь. Мы отправились на исторический пивоваренный завод в Санкт-Петербурге, чтобы узнать, чем сегодняшнее пиво отличается от пива наших предков и как изменились его ценители.
Пиво в России: всегда с нами
Пиво в нашей стране варили с незапамятных времён. В летописях Древней Руси упоминаются напитки, похожие на пиво, которые готовили из зерна и мёда. Это были прародители современного пива, доступные как крестьянам, так и знати. С приходом Петра I в Россию хлынули европейские сорта — эли, портеры, лагеры, но они были дорогими и недоступными для простого народа. Всё изменилось при Екатерине II, когда в стране начался бум пивоварения.
Как пиво стало народным
В конце XVIII века немецкий пекарь Абрахам Крон, служивший при дворе Екатерины II, получил от императрицы разрешение построить пивоварню на берегу Невы. В 1795 году в Санкт-Петербурге появился первый крупный пивоваренный завод, который позже объединился с пивоварней Казалетов у Калинкина моста. Так родился бренд «Калинкинъ», прославившийся элями и портерами.
К началу XIX века завод производил английские эли, портеры и новые сорта низового брожения, такие как «Пильзенское» и «Богемское». К концу века объёмы достигли 5,5 миллионов вёдер в год — рекорд для России. Пиво разливали в толстые стеклянные бутылки с логотипом, которые сдавали обратно для повторного использования. Эта традиция, как и привычка собирать тару, уходит корнями в те времена.
Революция и войны XX века едва не уничтожили пивоварение. Завод «Калинкинъ» переименовали в «Степан Разин», но на этикетках ещё долго напоминали о его историческом имени. Пиво стало редкостью, а качество упало из-за плохой транспортировки и грязных бочек.
Чем современное пиво отличается от пива предков?
1. Чистота и технологии
- Тогда: Вода для пива могла быть мутной, а поля удобряли без строгих стандартов. Пиво часто портилось из-за несовершенных технологий.
- Сейчас: Современные заводы используют фильтрованную воду и контролируют каждый этап. Пиво дольше хранится благодаря стерильным условиям и качественной таре.
- Пример: Восстановленные рецепты «Калинкинъ», такие как «Богемский пильзнер» и «Петровский эль», варят с учётом исторических записей, но с современными стандартами чистоты.
2. Разнообразие вкусов
- Тогда: Выбор ограничивался элями, портерами и лагерами. Сорта были плотными и сытными, заменяя беднякам еду.
- Сейчас: Крафтовое пивоварение предлагает сотни вкусов — от фруктовых IPA до кофейных стаутов. Пиво стало гастрономическим удовольствием, а не просто утолением голода.
- Пример: Сегодняшние пивовары экспериментируют с добавками, создавая сорта с нотами цитруса, шоколада или даже острого перца.
3. Доступность
- Тогда: Качественное пиво было роскошью, доступной в трактирах или при дворе. Бедняки пили мутные домашние напитки.
- Сейчас: Пиво продаётся везде — от супермаркетов до пивных баров. Цены варьируются, но качественный продукт доступен каждому.
- Пример: Массовое производство, начатое ещё при Екатерине II, сделало пиво народным напитком.
4. Упаковка
- Тогда: Пиво разливали в тяжёлые стеклянные бутылки, которые возвращали на завод. Бочки часто не мыли, что портило вкус.
- Сейчас: Алюминиевые банки, пластиковые кеги и стерильные бутылки сохраняют свежесть. Упаковка стала лёгкой и удобной.
- Пример: На заводе «Объединенные Пивоварни» хранят дореволюционные бутылки с логотипом «Калинкинъ» как память о прошлом.
Как изменились любители пива?
1. От выживания к удовольствию
- Тогда: Для бедняков пиво было дешёвым способом утолить голод. Богачи наслаждались импортными сортами с закусками вроде стерляди.
- Сейчас: Пиво — это часть отдыха и гастрономии. Люди выбирают сорт под настроение или блюдо, посещают пивные фестивали и дегустации.
- Пример: Современные бары предлагают пивные сеты, где каждый сорт сочетается с сыром или мясом.
2. Знания и интерес
- Тогда: Простые люди знали только «светлое» или «тёмное». Вкус зависел от удачи и свежести бочки.
- Сейчас: Любители пива разбираются в стилях, читают о пивоварении и пробуют новинки. Крафтовые пабы стали местом встреч для ценителей.
- Пример: На заводах вроде «Объединенные Пивоварни» проводят экскурсии, где рассказывают о брожении и истории.
3. Отношение к качеству
- Тогда: В СССР пиво часто было кислым из-за грязных бочек. Люди знали, где и когда ловить свежую партию.
- Сейчас: Потребители требуют стабильного качества. Пивовары отвечают прозрачным производством и строгими стандартами.
- Пример: Современные пивоварни публикуют состав и характеристики сортов, чтобы завоевать доверие.
Взгляд в прошлое и будущее
На заводе «Объединенные Пивоварни» в Санкт-Петербурге хранятся артефакты прошлого: дореволюционные бутылки, награды и плакаты «Калинкинъ». Эксперты, такие как Галина Кляровская, подчёркивают: точное воссоздание вкуса прошлого невозможно из-за разницы в воде и сырье. Но это и не нужно — современное пиво превосходит предков по чистоте и разнообразию.
Сегодня пиво в России — это не только традиция, но и пространство для экспериментов. Крафтовые пивоварни возвращают интерес к локальным рецептам, а крупные заводы делают качественный продукт доступным. Любители пива стали настоящими гурманами, ценящими историю и вкус.
Факт: Россия входит в топ-10 стран по потреблению пива, а её пивоварни завоевали десятки международных наград.
Итоги
От сытного «жидкого хлеба» предков до изысканных крафтовых сортов — пиво в России прошло путь от выживания к искусству. Современные технологии сделали его чище и разнообразнее, а ценители превратились в знатоков. Какое пиво любите вы — классику или новинки? Делитесь в комментариях!
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!
