Многие слышали о бланшировании, но не все точно знают, что это и зачем вообще применяется. А между тем, этот способ термической обработки делает приготовление пищи проще, а сами блюда — вкуснее, безопаснее и полезнее. Сегодня расскажем, в чём суть бланширования, как его правильно делать и почему стоит взять его на заметку.
Что представляет собой бланширование?
Если говорить проще, бланширование — это кратковременное ошпаривание продуктов кипятком или паром с последующим мгновенным охлаждением в ледяной воде. Так обрабатывают овощи, фрукты, зелень, бобовые и даже мясо, рыбу или морепродукты.
Зачем это нужно:
- Уничтожение бактерий. Горячая вода эффективно обеззараживает поверхность продуктов, продлевая срок хранения.
- Сохранение витаминов и цвета. Кратковременное воздействие кипятка помогает сохранить вкус, цвет и пользу овощей и фруктов.
- Устранение горечи. Например, брокколи или шпинат после бланшировки становятся мягче и приятнее на вкус.
- Упрощение очистки. Тонкая кожица на помидорах, персиках и сливах легко снимается после краткого ошпаривания.
- Подготовка к заморозке. После бланширования продукты сохраняют структуру, вкус и насыщенный цвет при хранении в морозильной камере.
Какие продукты можно бланшировать?
Почти любые. Вот ориентировочные временные рамки (в кипящей воде):
- Овощи:
Брокколи — 3–4 мин
Морковь — 2–3 мин
Цветная капуста — 3–4 мин
Шпинат — 1 мин
Фасоль, перец, сельдерей — по 2–3 мин - Фрукты:
Сливы, абрикосы, персики — 30–60 сек
Яблоки, груши — до 2 мин - Ягоды:
Мягкие — 10–30 сек
Плотные — максимум 1 мин - Мясо и морепродукты:
Курица — 1–2 мин
Говядина — 3–5 мин
Рыба целиком — до 7 мин
Креветки, кальмары — 1–4 мин (в зависимости от размера)
Интересно: даже некоторые сыры, такие как фета или гауда, могут бланшировать при производстве — для улучшения текстуры и снижения солёности.
Как подготовить продукты к бланшированию?
- Овощи и фрукты: промой, нарежь на одинаковые по размеру кусочки — так они прогреются равномерно.
- Ягоды: тщательно помой и аккуратно обсуши, не повреждая форму.
- Мясо и рыба: очисти, удали ненужные части, раздели на порции.
- Морепродукты: промой, удали всё лишнее (ракушки, кишки), при необходимости — порежь.
Как правильно бланшировать — пошагово
- Кипяток: Налей в кастрюлю воду (около 1 л на 100 г продуктов), доведи до кипения.
- Ледяная вода: Подготовь миску с холодной водой и льдом.
- Погружение: Помести продукты в сито или дуршлаг и опусти в кипяток.
- Таймер: Засеки время в зависимости от типа продукта.
- Охлаждение: Перемести продукты в ледяную воду до полного охлаждения.
- Обсушка: Аккуратно обсуши и используй по назначению: готовь, замораживай или консервируй.
Полезные советы
- Используй металлическую корзинку или сетку — так легче быстро погрузить и извлечь продукты.
- Не переваривай! Чётко следи за временем — иначе результат может быть испорчен.
- Замораживай продукты после бланширования — они дольше хранятся и лучше сохраняют вкус и цвет.
Вывод
Бланширование — это не просто каприз кулинаров, а полезная техника, которая делает продукты безопаснее, облегчает готовку и сохраняет максимум пользы. Освой её — и многие задачи на кухне станут заметно проще!
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!
