Чем корейская еда похожа на русскую? Ну, разве что маминым — «пока не доешь, из-за стола не встанешь!» — оставлять что-то в тарелке корейцы считают неприличным. Стоит иметь это в виду, делая первый заказ: размер порции здесь рассчитан минимум на двоих. Вообще, говорить о корейской кухне мимоходом тоже неуважение — со своей многотысячелетней историей и традициями она достойна отдельного кулинарного многотомника.
Но у меня остался буквально один день, который я со своей семьей провожу в Корее, и его я хочу посвятить гастрономии. Кстати, я — Алина, а тут можно найти все истории из моего большого путешествия по Южной Корее с мужем и детьми.
Внимание: призовой конкурс!
Сочетай несочетаемое! Или добро пожаловать в местную гастрономию
Кухня, в которой продукты подбирают не только по сочетаемости, но еще и по цветам, сезонам и стихиям — где вы такое видели? Королевская кухня Кореи эпохи династии Чосон официально считается культурным наследием Южной Кореи. А попробовать ее можно в Корейском доме в центре Сеула, куда мы и отправились на экскурсию-дегустацию после того, как долго крутили педали по Городскому парку.
Тут, в Корейском доме, можно не только отведать те самые двенадцатиэтапные блюда королевской кухни, но и увидеть представление Национального театра или старинный обряд свадебной церемонии.
Любая поездка в Южную Корею так или иначе станет гастрономическим туром: в какой бы регион страны вы ни пошли и ни поехали, вас будет подстерегать Особое Блюдо, которое (конечно, в лучшем его исполнении) можно попробовать тут и только тут.
Что нужно знать о корейской кухне
В одном регионе гордятся «похмельным супом» с рисом и пророщенными ростками сои, в другом — блюдами из угря, которого тут считают наделенным особой силой, в третьем — потрясающе готовят курицу со «стеклянной» лапшой. Все вкусы Кореи будут новыми, сочетания — неожиданными и яркими. Например, десерт из жареного сыра на палочке здесь поливают сгущенкой, бульон для супа варят 10 часов, к алкоголю подают желе из желудей, а в булочку для стрит-фуда добавляют бобовую пасту.
Кстати, мои маленькие любители бургеров, здесь я вам разрешаю наслаждаться уличной едой сколько влезет.
- Во-первых, вся корейская кухня в целом и делится на «королевскую» и «уличную», и, раз уж мы не голубых кровей, дудки вам, а не пафосный ресторан каждый вечер.
- Во-вторых, корейский стритфуд — полезный, вот так. Корейцы чтят еду — они прекрасно знают, что полезного содержит каждый компонент каждого блюда, и почему сочетать продукты нужно именно так.
- Ну, и в-третьих, корейская улица — это улица еды. А не полезно лишь то, что едят только глазами. Будем пробовать!
Каждый район Сеула — гастрономическая вселенная
В первый же день знакомства с городом, бродя по району королевских дворцов, мы прошли испытание корейским рынком: ведь совсем рядом столетний Кванчжан с почти 5000 разных лавочек и кафе. Вообще, весь район Чонно — один большой пир. Куриный переулок — как вам название? Как нетрудно догадаться, здесь можно угоститься отличным куриным бульоном. А в Мясном переулке — отведать жареной свинины в листьях салата. Конечно, с кимчхи, в Корее все подается с кимчхи — корейской маринованной капустой.
Вернее, кимчхи — не совсем капуста, это, скорее, смесь маринованных овощей и «всему голова», как у нас — хлеб. Кимчхи — старинная корейская «приправа», которую подают буквально ко всему. У нее немало полезных свойств:
- она нормализует пищеварение,
- насыщает
- и при этом — помогает худеть.
Вот он, секрет корейской стройности при таком-то объеме порций (ну еще спа, конечно)! А видов и сортов кимчхи существует около двухсот. И, конечно, у «корейского всего» есть в Сеуле свой музей.
А вот морковь по-корейски — это такая же русская затея, как и салат оливье с вареной колбасой. Оказывается, морковь в Корее почти не едят.
Хотите «попробовать» Корею?
Тогда отправляйтесь по «Мясным» и «Куриным» переулкам и рынкам столицы. В районе Сеула Мендон вечером работают всевозможные лавочки стритфуда — кажется, что мир вокруг тебя пузырится в масле, шипит, варится и жарится. Этот удивительный район похож на огромный, кипящий запахами и вкусами котел.
Или поезжайте в корейскую деревню за самобытными старинными вкусами — у каждой корейской локации свои рецепты и коронные блюда. На Фестивале бамбука в провинции Чолла-Намдо вас накормят побегами бамбука — с соусами и начинками, а на улочке гречки в деревне корейской культуры в Понпхен — гречневой лапшой и оладьями.
Наши личные рекомендации
- Конечно, супы. Сытные, ароматные, терпкие, обязательно с мясом или горой морепродуктов. Суп, кстати, здесь лучше заказывать на двоих — порции огромные, и традиционно корейцы едят в компании, делясь друг с другом вкусными кусочками. Попробовать из чужой тарелки — это очень по-корейски, прием пищи — такое же коллективное событие, как, скажем, поход в кино компанией друзей.
- Гриль. Рестораны-барбекю в Сеуле буквально на каждом шагу. Здесь можно заказать любое мясо или выбрать кусок того, что ты хочешь поджарить, приготовить самому и приправить пряным соусом. Попробуйте «кальби» и «даккальби» — барбекю из свиных ребрышек и из курицы. К мясу и рыбе подадут гору сопроводительных закусок.
- Любители пельменей тоже отведут душу — корейские манду с начинкой из самого разного мяса или «кимчи-манду» можно приготовить на пару или на гриле.
- Десерты — отдельная строка кухонной поэмы Кореи. Как вам жареное печенье в медовом сиропе или рисовый пирог? От корейских блинчиков хотток на завтрак я просто потеряла голову — нежная начинка из сиропа, сахара и корицы... Что может быть лучше с кофе? Но и в мишленовском ресторане (которых в Южной Корее, кстати, больше двадцати) в мороженом будет тофу, а а в пудинге — женьшень. Не расслабляйтесь!
А вот чего не стоит опасаться
Начитавшись интернет-путеводителей, я заранее боялась корейского перца — сразу скажу, боялась не зря. Заклинание «мепчи анке!» (не остро!), вовремя сказанное сооружающему для вас невообразимый микс продавцу еды или повару, спасет ситуацию до «остро, но приемлемо».
Не скажете — будете молча дышать с выпученными глазами, пока кто-нибудь не подсунет вам кувшин с водой.
Кстати, вода и несоленый, без всяких приправ, рис, подаются в корейских ресторанах просто «к столу», бесплатно и без ограничений. Так что, если уж хватили острого, не вопите, как Карлсон — «на вкус это лисий яд, что ты сюда подсыпала!», а просто заешьте рассыпчатым рисом и запейте от души водичкой.
И, наконец, что попить (18+)
Кроме водички, в Корее есть чем запить — Азия без зеленого чая невообразима. Если вам доведется попасть в Корею весной, не пропустите Фестиваль зеленого чая в Посоне — он проводится в начале мая, когда идет сбор листьев. Сфотографироваться посреди бескрайнего чайного поля — самое малое, что можно сделать во время фестиваля. А еще пройти все этапы от сбора листьев до заваривания того самого, правильного зеленого чая на чайной церемонии.
Корейцы — еще и «кофейные» лидеры. Кофеен в Сеуле великое множество, но это, скорее, дыхание Запада — современные корейцы любят и сидеть в кафе за чашкой кофе с десертом, и таскать с собой стаканчик кофе.
Ну и, разумеется, под острую и сытную трапезу с рисовыми клецками можно попробовать рисовую водку или рисовое же вино. А дети могут взять на десерт рисовый напиток сикхе.
Корея, мы вернемся
Заканчиваются наши двухнедельные семейные каникулы в Корее. Сказать, что мы уже скучаем — не сказать ничего. Эта страна заворожила и пленила:
- мы влюбились в корейские дорамы и местную кухню
- я скупила, кажется, все пробники местной косметики — чтобы потом вернуться с отдельным чемоданом
- дети сказали, что местные парки развлечений — это лучшее, что с ними случалось на каникулах
- муж решил по приезде сразу купить велосипед, настолько ему понравился формат велотуров; теперь активно присматривает горнолыжные туры в Корею
- я довольна, что мы успели не только увидеть десятки знаковых достопримечательностей, но и провести день в спа и затащить все семью на чек-ап и даже получить результаты анализов.
Наконец, на обратном пути в самолете мы составили план, что НЕ успели. Оказалось, много чего — от пляжей Чеджу до музеев Пусана, от треккинга по сказочно красивым национальным паркам до цветения вишни.
Как ни крути, Корея, придется вернуться!
1. Принять участие в конкурсе.
2. Забронировать отель в Южной Корее.
3. Читать о всех приключениях Алины и ее семьи в Корее
Реклама: Национальная организация туризма Кореи
