Как я писал ранее, 21 сентября 2024 года мы, виски-клубом Double Dram, залили свою бочку на винокурне «Кемля». И теперь у нас появилась возможность подробно разобрать полученный нью-мейк и проследить за тем, как он будет развиваться в течение всего срока выдержки.
Наши ребята сами произвели вторую перегонку. Поделюсь техническими данными: в куб было залито 800 литров голов и хвостов от перегонки торфяного солода Суджа, 300 литров низких вин из торфяного солода Суджа, 800 литров не торфяных низких вин из солода Firefox, 600 литров воды. Суммарная крепость – 20%abv. Головы отсекли через 12 минут, и забор сердца начался с 73,5%abv. Через три часа при крепости 60%abv пошли хвосты и отбор закончился. В итоге получилось 430 литров нью-мейка с крепостью 72,2%abv. Показатели по ГХ очень хорошие, но приводить их здесь не буду, оставим это чисто для себя, для истории, так сказать.
Цифры, конечно, хорошо, но всегда важно понимать, каким наш будущий виски будет на вкус. И это мы как раз разобрали в спокойной обстановке, пришли к следующим выводам:
Нос с нотками пороха, торфяного дыма, фруктов, овощей, трав и кремовости. Отрицательных моментов нет, торфяность деликатная, собой ничего не затмевает. За ней хорошо открывается типичная кемлянская кремовая фруктовость, которая гармонично сочетается с дымными нотками.
Вкус ровный, с нотками фруктов, деликатного торфяного дыма, пороха, зерновой шелухи и кремовости.
Послевкусие длительное с нотками фруктов, деликатного торфяного дыма, пороха, трав и кремовости.
Нью-мейк получился ярким, мощным, с хорошим балансом всех органолептических компонентов. Здесь достаточно много фруктовых эфиров, которые совместно с экс-бурбонной бочкой первого наполнения должны дать яркость и умеренную сладость с богатыми фруктовыми оттенками, дополненными ванильными и кокосовыми нотками. Дым умеренный, но заметный, за короткий срок выдержки он не уйдёт, немного сгладится и составит (как я надеюсь) сбалансированный букет. Как раз будет интересно понаблюдать за развитием и посмотреть, сбудутся ли мои прогнозы. Тем не менее, в нью-мейке нет ничего лишнего и достаточно того, что совместно с бочкой создаст яркую органолептику будущего виски.
Но наши виски-маньяки не могли пройти мимо того, чтобы поэкспериментировать с производством виски. Они попробовали смешивать не торфяной нью-мейк из солода Despina с полученным торфяным. Самым интересным оказалось то, что при смешивании 1:2 (торф – не торф) в аромате дымных нот было больше, чем при смешивании 1:1. В итоге остановились на первом варианте соотношения, который также был залит в бочки.
Полученный нью-мейк был подробно разобран во время клубной дегустации:
Нос яркий, мощный с нотками фруктов, пороха, деликатного торфяного дыма, кремовости, трав и зерновых оттенков. Торфяные нотки более деликатные, чем в основном нью-мейке. Отрицательных моментов нет. Аромат имеет хороший баланс фруктовой сладости и дымных нот.
Вкус ровный, мощный, с нотками фруктов, деликатного торфяного дыма, кремовости и зерновых.
Послевкусие длительное, с нотками фруктов, деликатного торфяного дыма, чернослива, трав и кремовости.
Нью-мейк получился ярким, выверенным с отличным балансом фруктовой сладости и деликатного торфяного дыма.
Во время клубной дегустации мнения разделились. Сошлись на одном: У этих двух нью-мейков хороший потенциал. Даже сложно предположить, какой вариант через три года выдержки победит.
Как я уже писал ранее, проект «Клубная бочка» позволяет виски-экспертам проследить за процессом созревания собственного виски, лично наблюдать, как из полученного нью-мейка в итоге формируется виски. И я буду держать вас в курсе этого регулярными обзорами содержимого нашей бочки. Надеюсь, это поможет вам вместе со мной лучше понять, что происходит в течение всего срока выдержки. А после того, как ЛВЗ «Саранский» выпустит конечный результат, я обязательно разыграю несколько бутылок из моей доли среди подписчиков. Так что, оставайтесь и присоединяйтесь к каналу, будет много чего интересного.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
