Многие задаются этим вопросом, особенно когда яблочный год. Гарантирую, что освоив этот рецепт вы забудете об остальных вариантах того как его пристроить.
Итак. Жмых остается от яблок, как побочный продукт в производстве сока и обычно просто утилизируется. В какой-то момент я решил подумать о том, что же возможно с ним придумать?
Делать джем - на вид готовый продукт так себе и уж точно проигрывает варенью. Добавлять в выпечку, другие блюда - изначально слабая идея, таким способом много жмыха не пристроить, а от производства сока в яблочный год жмыха остается очень много. Так что же делать?
Выход есть - это ПАСТИЛА! Да! Яблочная пастила! Но не торопитесь думать, да, видели, знаем. В этом рецепте есть один ингредиент, о котором другие не пишут и благодаря ему пастила получается более мягкой, воздушной!
Готовлю так уже где-то с 2013 года.
Жмых как нельзя лучше подходит для пастилы, он более сухой чем яблочное пюре, т к из него предварительно удалили большую часть сока, следовательно процесс дегидрации в пастиле пройдет быстрее.
Итак, запаситесь терпением, процесс трудоемкий, но результат того стоит!
1. Для производства сока и дальнейшего использования в приготовлении пастилы яблоки нужно чистить так, чтобы плодоножка, всякие болячки, гниль, червяки и пр. не попадали. Сердцевину можно оставлять, никогда ее не вынимаю.
2. В процессе приготовления сока оставшийся жмых из соковыжималки складывайте в емкости, закройте их сверху и уберите в холодильник, чтобы не закис.
3. После того как закончите с соком, можно приниматься за жмых. Кстати это можно делать и на следующий день и через день, чтобы за раз не очень переутруждаться. В холодильнике жмых спокойно простоит пару дней.
Для работы вам понадобится жесткий дуршлаг, большая кастрюля аналогичного или чуть большего диаметра, толкушка.
Дуршлаг ставится на кастрюлю, лучше, чтобы он туда немного проваливался и в него порциями кладите жмых. Далее толкушкой протираете жмых через дырочки, пока в нем не останутся одни лишь шкурки и косточки. Последние я тоже перетираю в яблочное пюре и в дуршлаге остаются лишь шкурки от них. Если в процессе перетирания поднять дуршлаг, внизу будут из дырочек свисать яблочные змейки, как макароны))). Счищайте все в кастрюлю, чтобы она заполнилась не более чем на 1/4-1/3.
4. Этот шаг можно пропустить, но если хотите более нежную консистенцию готового продукта, то пюре можно дополнительно перетереть в миксере. Я это не делаю почти никогда.
5. В отдельной посуде взбиваю миксером белки, как для безе. На 1.5 кг протертого жмыха где-то 3-4 белка. Чем больше белков, тем более пушистая пастила.
6. Затем к белкам добавляю сахар, на 1,5 кг жмыха где то 400-600 гр и продолжаю взбивать миксером, как для безе. Тут все от вкуса зависит и от сорта яблок, по идее сахар можно и не класть совсем.
7. Когда белки готовы и сахар в них растворился выливаю все это к жмыху и продолжаю взбивать миксером еще минут 10-15, не меньше, пока смесь не начнет белеть и подниматься (это нужно учесть при выборе кастрюли, иначе полезет через края). Чем больше взбивать, тем нежнее получится.
8. В процессе взбивания добавляю порошок корицы, пакет на кастрюлю - 25 гр. Ну или кто как любит, можно без нее.
9. Выкладываем полученную массу на несколько протвиней, на подложенный пергамент с силиконовым покрытием (иначе потом не отскрести от протвиня). Размазываем ровным слоем до 2 см в высоту - это удобно делать плоской силиконовой ложкой и длинным ножом. Чем выше слой на протвине, тем дольше сохнет получаемый коржик. При этом очень тонкий слой при сушке плох - превращается в подошву.
10. Ставим протвини с массой в духовку на самый маленький режим, как сушить яблоки и процесс длится где-то часов 12-14. Нужно смотреть, чтобы не пригорало, иначе потом все выбросить.
11. Готовая пастила по консистенции чем то напоминает плотный черный хлеб - немного мягкая, вязкая, не рвется, и пока она такая ее нужно нарезать квадратиками или любыми другими фигурками, для чего подойдет круглый нож для пиццы или крупные ножницы. Нож можно предварительно смазать маслом, т к пастила очень липкая.
12. На открытом воздухе готовые нарезанные пастилки быстро засохнут, превратятся в печенья, которые тоже хороши. Для предотвращения засыхания, после того как они остынут, нужно упаковывать пастилки в целлофан и так они могут хранится в обычном шкафу несколько месяцев, но обычно их съедают намного быстрее))). Хочешь чуть более мягкие, бери из пакета, хрустящие - выложи на тарелку и подожди пол дня, они станут такими.
Уверен, результат вам понравится и этот вопрос будет навсегда решен!
Кстати, пастилу также можно делать и из боярышника или с его добавлением в яблоки! А о том как его почистить от косточек я рассказывал тут >>> https://dzen.ru/a/ZwLx_zbM3zpMzkpO?share_to=link
Понравилась статья? Ставьте лайк! Поддержите канал!
