Гуляш (венг. gulyás, гуяш) - национальное блюдо венгров и чехов: кусочки говядины или телятины, тушенные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем.
Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре, но обрёл международное признание благодаря 39-му венгерскому пехотному полку, переведённому в конце XIX века из Дебрецена в Вену. Полевая кухня на немецком языке носит ироническое название «гуляшная пушка».
В России гуляшом обычно называют рагу из мяса без костей, обычно приготовляемое в два приёма - сначала обжарка, а затем — тушение в подливе, главный ингредиент которой - томатный соус. Такой гуляш подаётся с любым гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой. Тем не менее, такое блюдо имеет больше общих черт с другим венгерским блюдом - пёркёльтом, а не с гуляшом.
В средние века венгерские пастухи обычно употребляли для приготовления пищи практически все части тел животного. Поскольку мясо было очень дорогим, для изготовления супа приходилось использовать фактически всю тушу животного, вплоть до шкуры, покрывающей верхнюю часть копыт.
В современном венгерском языке слово gulyás имеет оба значения: и пастух, и блюдо. Со средних веков и до XIX века паноннийская степная Пуста была местом скопления огромных стад скота, который десятками тысяч единиц отправлялся на крупнейшие мясные рынки Моравии, Вены, Нюрнберга и Венеции. Пастухи при перегонке стада забивали часть скота, обеспечивая себя мясом для приготовления гуляша.
Ингредиенты :
- Тмин - 20 гр.
- Говядина - 800 гр.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 15 зуб.
- Перец паприка - 1 ст. лож.
- Томатная паста - 3 ст. лож.
- Помидор - 2 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Перец Болгарский - 1 шт.
- Соль - 1 ст. лож.
- Перец молотый черный - 20 гр.
Нарезаем порционно кубиками мясо.
Наливаем масло в сковородку и нагреваем.
Выкладываем мясо и обжариваем.
Мясо почти готово, нужно задать корочку.
Мясо полностью обжарено.
Пересыпаем мясо в кастрюлю.
Лук режем полукольцами и обжариваем, до золотистого цвета.
Не забывайте постоянно помешивать.
Мелко нарезанный чеснок, добавляем к луку.
Не забываем поперчить паприкой и тмином.
Добавляем три столовые ложки томатной пасты. Размешивая обжариваем её.
Что бы убрать железный привкус томатной пасты, надо ее хорошо обжарить. В течении 2-4 минут.
Добавляем 80 миллилитров горячей воды. Размешивая равномерно, до состояния соуса.
Переливаем в кастрюлю с мясом.
Наливаем горячую воду что бы покрыло мясо. И варим на медленном огне.
Как закипит можно добавлять наши ингредиенты.
Добавляем картофель, нарезанный кубиками.
Добавляем морковь, нарезанную кубиками.
Добавляем помидор, нарезанный кубиками.
Добавляем перец, нарезанный кубиками.
Хорошо перемешиваем.
Добавляем соль столовую ложку. Перчим по вкусу.
Варим до готовности примерно 30-40 минут.
Наше блюдо полностью готово к употреблению.
Приятного аппетита.
