Перловая каша - универсальный гарнир, который отлично подходит к мясу, рыбе, блюдам из яиц и овощей.
Каша из цельной ячменной перловой крупы (№1, 2) поможет разнообразить рацион и станет сытным дополнением практически к любому основному блюду. В разумных количествах, разумеется.
Размер порции гарнира составляет 150 гр. И это количество каши в готовом виде.
Как сварить полезную кашу? Задача, на самом деле, не из простых.
Но для истинных почитателей перловки преград не существует. Ознакомимся с тремя вариантами приготовления — классическим, «общепитовским» и современным «лайтовым».
Хлеб да каша — пища наша
Каша издревле была популярна на Руси.
Цельные зёрна без предварительной гидротермический обработки (т.е. без пропаривания) сохраняли весь спектр полезных питательных веществ.
Это сейчас иногда предпочитают ячневую кашу из-за её низкого гликемического индекса, а также из-за опасения более высокого содержания глютена в перловке. А раньше вчистую побеждал богатый вкус перловой каши, и именно она часто использовалась в традиционной кухне.
Перловка — кладезь незаменимой аминокислоты лизина. В ней есть клетчатка, которая нормализует работу кишечника. Перловка улучшает иммунитет и уменьшает воспаление, способствует оптимизации уровня холестерина, выводя его излишки из организма.
Хотя в перловой каше и содержится гораздо меньше витаминов (группы Е, В, РР), микроэлементов и клетчатки, чем в ячневой каше, она всё равно годный источник железа, кальция, магния, селена, меди, йода, фосфора и витаминов группы В, А, D, Е, Н и РР.
Для бережного сохранения всех питательных компонентов перловки готовили её соответственно.
Способы варки перловой каши
Основные принципы варки каши рассыпчатой веками не менялись. Да и сегодня, если мы хотим есть вкусно и полезно, сильно форматировать их не стоит.
- Рассыпчатую кашу варят из цельной недроблённой крупы. В крайнем случае крупнодробленной.
- Крайне важно соблюдать пропорцию крупа/жидкость. Мало жидкости — каша получается суховата, и даже может подгореть, много воды — получается каша вязкая, а не рассыпчатая.
- Крупу перед заваркой необходимо тщательно промыть, 2-3 раза в холодной воде. Чтобы избежать горьковатого привкуса. А когда крупа была нативная, кроме промывки, её ещё и перебирали.
- Перловку для ускорения варки обычно замачивали на 3-4 часа. Современную перловку замачивают на 1-2 часа. Или даже не замачивают вовсе.
- Крупу засыпают в кипящую подсолёную воду со сливочным маслом и варят на слабом огне, иногда помешивая, до загустения.
- Упревание — важный этап готовки каши. Ёмкость с загустевшей кашей накрывают крышкой и ставят упревать. Печка и чугунок, конечно, вариант идеальный, но духовка и кастрюля тоже подойдут. Только кастрюлю имеет смысл поставить на сковородку с водой, чтобы каша не пригорела.
А теперь обещанные 3 способа варки перловой каши.
Способ 1. Классический
Пропорция ингредиентов. На 1 стакан перловой крупы — около двух стаканов воды (в идеале 1,75), 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливочного масла (34 гр).
В нашем примере: на 150 гр перловой крупы №2 — 300 мл воды, 1/2 чайная ложка соли без верха и 30 гр сливочного масла.
Из 150 гр сухой перловки как раз по плану должно было получиться 3 порции рассыпчатой каши на гарнир.
Варка каши. Крупу всыпать в кипящую воду и дать покипеть ей 5 мин.
Далее откинуть крупу на сито и дать стечь воде.
В кастрюлю/чугунок с водой добавить половину масла и посолить. Когда вода закипит, загрузить подготовленную крупу. Варить до загустения.
Упревание. Плотно закрыть кастрюлю/чугунок крышкой и поставить в духовку для упревания на 1,5 часа.
В готовую кашу положить оставшуюся половину масла и размешать.
Листайте галерею
Способ 2. Общепитовский
Пропорция ингредиентов. На 50 гр перловой крупы — 120 мл воды, 2 гр соли и 10 гр сливочного масла.
Варка каши. Подготовленную крупу непосредственно перед варкой промывают в тёплой воде. Засыпают в кипящую воду, добавляют соль и размешивают до загустения крупы (т.е. когда перловка впитает в себя всю воду). Часть масла можно добавить в процессе загустения.
Рассыпчатые каши «активно» варят 8-10 мин. Для крупы берут избыточное количество подсолёной воды. Затем лишнюю воду сливают и переходят ко второму этапу.
Упревание. На втором этапе доваривают кашу до готовности на водяной бане (во избежание подгорания).
Доливать воду в процессе варки категорически не рекомендуется.
Продолжительность варки составляет около 3х часов.
Способ 3. Современный
Пропорция ингредиентов. На 1 стакан перловой крупы №1 — 2,5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливочного масла (34 гр).
Варка каши. Промытую перловку загрузить в мультиварку в подсолёную воду, поставить режим «кашеварка» стандартный цикл (минут 40).
Упревание. В конце цикла мультиварку открыть, масло доложить и поставить режим «долговарка». Этот режим из серии «пока не выключишь», можно даже оставить на ночь. Почти как в печке. У нас получилось порядка 4х часов.
Листайте галерею.
Так что варка перловой каши — дело серьёзное и весьма небыстрое. Это занятие скорее подойдёт для выходного дня. Можно считать такой гарнир практически праздничным.
По нашему опыту по скорости уничтожения по вкусовым качествам победу одержал классический способ приготовления перловки. Этот гарнир удачно дополнил жирные рёбрышки. А мужчинам лишние углеводы не повредят.
А вы варите рассыпчатую кашу? Какую? Поделитесь лайфхаками)
