Необходимость использования гидрозатвора для браги, используемой для приготовления самогона, является предметом споров среди самогонщиков. Некоторые считают, что гидрозатвор необходим, в то время как другие утверждают, что он не играет особой роли.
Теоретически, гидрозатвор может быть не нужен, если ваша брага приготовлена на спиртовых турбодрожжах. В этом случае она созреет за 3-5 дней, что исключает возможность её закисания. Однако, если после того как брага созрела, вам необходимо оставить её на несколько дней для осветления, чтобы дрожжи осели на дно, я рекомендую всё же использовать гидрозатвор.
Хотя за два-три дня брага не успеет скиснуть, риск увеличивается, если вас отвлекут или отправят в командировку на 7-10-15 дней. В таких случаях гидрозатвор может помочь сохранить качество браги. Я знаю случаи, когда брага, находящаяся под гидрозатвором, без потери качества стояла и полгода, и год. Поэтому при осветлении браги я всё же рекомендую использовать гидрозатвор — как говорится, лучше перестраховаться.
Преобразование браги в алкоголь — это процесс, который сопровождается активным выделением углекислого газа. Его накопление в емкости может привести к взрыву из-за высокого давления. Поэтому газ нужно выводить из емкости, но при этом не допускать попадания кислорода.
Кислород активирует бактерии, которые могут превратить брагу в уксус. Некоторые считают, что браге нужно дышать, поэтому гидрозатвор не является обязательным. Однако на самом деле любая брага окисляется, и это даже хуже, чем с вином.
Почему это не происходит сразу? Всё дело в интенсивности брожения. Когда оно активно, выделяемый углекислый газ не пропускает внутрь кислород. Но как только интенсивность падает, кислород начинает проникать внутрь, и спирт превращается в кислоту (уксус).
Для большей безопасности я рекомендую использовать гидрозатвор всегда и везде, вне зависимости от типа браги. Исключение составляет брага на спиртовых дрожжах с чрезмерно активным брожением. Обычно производитель пишет об этом на упаковке.
