Гёзлеме — это традиционное турецкое блюдо, представляющее собой тонкие лепешки, нафаршированные разнообразными начинками. Они пользуются огромной популярностью не только в Турции, но и в других странах, где преобладает турецкая культура.
Блюдо родом из Османской империи
История гёзлеме уходит корнями в древние времена, когда кочевые народы Центральной Азии начали использовать простые тестовые изделия, чтобы создать сытные блюда, которые можно было легко готовить и транспортировать. Предшественники гёзлеме уже были известны в эпоху Османской империи, когда кулинарные традиции разных народов смешивались и развивались.
Название "гёзлеме" происходит от турецкого слова "гёз", что означает "глаз", что связано с тем, что лепешки часто обжариваются до золотистого цвета и имеют аппетитный внешний вид. В зависимости от региона и местных традиций, начинка может варьироваться, но классические варианты включают сыр, шпинат, картофель, мясо и даже сладкие начинки, такие как орехи и мед.
Традиции приготовления и подачи
Гёзлеме обычно готовятся на специальных сковородах садж, которые имеют плоскую форму. Тесто раскатывается в тонкие лепешки, а начинка укладывается внутрь. Затем лепешки складываются пополам и обжариваются на раскаленной поверхности до золотистой корочки.
Гёзлеме традиционно подаются с йогуртом или соусом и могут быть как основным блюдом, так и закуской. В Турции их часто можно встретить на рынках, ярмарках и в ресторанах уличной еды, где их готовят на глазах у покупателей, что добавляет особую атмосферу кулинарного процесса.
В последние десятилетия гёзлеме стали популярными за пределами Турции. В современных ресторанах и кафе можно найти множество интерпретаций этого блюда, где начинаются эксперименты с начинками и ароматами. Варианты, включающие в себя авокадо, курицу с карри или даже веганские начинители, стали распространенными среди любителей здорового питания.
Готовим турецкие лепешки гёзлеме
Ингредиенты
Для теста:
- 500 г муки (пшеничной)
- 1 ч. ложка соли
- 200 мл теплой воды
- 2 ст. ложки растительного масла
Для начинки (пример):
- 200 г сыра фета
- 100 г шпината
- 1 небольшая луковица
- 1 ч. ложка черного перца
- 1 ч. ложка красного перца
- 1 ст. ложка оливкового масла
Приготовление
- В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и растительное масло, замешивая тесто.
- Вымесите тесто на чистой поверхности в течение 5-10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.
- Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно отдохнуло.
- Если используете свежий шпинат, промойте и обдайте его кипятком, чтобы он слегка увял. Если используете замороженный шпинат, разморозьте его и отожмите лишнюю воду.
- В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (около 3-4 минут).
- В миске смешайте обжаренный лук, шпинат и нарезанный сыр. Добавьте черный и красный перец по вкусу. Перемешайте.
- Разделите отдохнувшее тесто на 4-6 равных частей. Каждую часть раскатайте в круг диаметром около 20-25 см, насколько тонко получится.
- В центр раскатанного теста положите 2-3 ст. ложки начинки. Сложите лепешку пополам, плотно прижав края, чтобы начинка не вылезала. Можно сделать небольшие защипы для украшения.
- Повторите процесс для оставшегося теста и начинки.
- В сковороде (желательно с антипригарным покрытием) разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Обжаривайте каждую лепешку по 3-5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
- Подавайте гёзлеме горячими, нарезанными на кусочки, с йогуртом или соусом по вашему выбору.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы какую любите выпечку?
