Состав / Ингредиенты:
- Перец чили (свежий) – 300 г
- Сладкий красный перец – 500 г
- Чеснок – 200 г
- Соль – 2 ст. ложки
- Укроп (свежий) – 1 пучок
- Кинза (свежая) – 1 пучок
- Базилик (зелёный или фиолетовый) – 1 пучок
- Кориандр (молотый) – 2 ч. ложки
- Сушеная аджика (если доступна) – 1 ст. ложка
- Уксус (9%) – 2 ст. ложки (по желанию)
Как готовить:
- Подготовка ингредиентов:
Начнем с того, что подготовим все овощи и зелень. Перцы, как острый чили, так и сладкий, нужно тщательно промыть и обсушить. У перца чили можно оставить семена для более выраженной остроты, а для менее острого варианта — удалить их. Сладкий перец очистите от семян и хвостиков, порежьте на удобные для измельчения куски. Чеснок очистите от кожуры, зелень также промойте и просушите. - Измельчение перцев и чеснока:
Измельчите острый и сладкий перец вместе с чесноком в мясорубке или блендере. Смесь должна быть достаточно однородной, но допускаются небольшие кусочки, которые придадут аджике текстуру. Если вы хотите добиться более гладкой консистенции, используйте блендер на высокой скорости. - Добавление специй и зелени:
Мелко нарежьте укроп, кинзу и базилик. Они придадут аджике свежесть и уникальный аромат. Добавьте их к измельчённым перцам и чесноку. Тщательно перемешайте смесь, чтобы зелень равномерно распределилась по всей массе.
- Приправление:
Важную роль в этом рецепте играют специи. Добавьте молотый кориандр — он придаст аджике характерный пряный оттенок. Соль добавляется по вкусу, но не забывайте, что она не только усиливает вкус, но и помогает соусу храниться дольше. Если у вас есть сушеная аджика — добавьте её для усиления аромата. Для любителей более кислого вкуса можно добавить немного уксуса, но это не является обязательным шагом. - Настаивание:
Перемешайте все ингредиенты ещё раз и оставьте аджику настаиваться на 24 часа в холодильнике. Этот этап необходим для того, чтобы вкусы полностью раскрылись и слились в единую гармонию. Через день аджика станет более насыщенной и ароматной. - Хранение:
Готовую аджику переложите в чистые стеклянные банки. Хранить её можно в холодильнике до нескольких месяцев. Благодаря отсутствию термической обработки аджика сохраняет свои натуральные свойства и свежий вкус долгое время.
Советы по подаче:
- Аджика прекрасно сочетается с мясными блюдами, особенно с шашлыком или жареным мясом на гриле. Также она станет отличным дополнением к свежему хлебу, лавашу или овощным блюдам.
- Вы можете регулировать уровень остроты по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество перца чили. Если предпочитаете более мягкие вкусы, добавьте больше сладкого перца.
- Для разнообразия вкусов можно экспериментировать с добавлением других специй, таких как тмин или паприка, чтобы создать собственную версию аджики.
Аджика по-абхазски без хрена и варки — это воплощение свежести и остроты, характерное для кавказской кухни. Этот рецепт прост в приготовлении, а его натуральные ингредиенты и насыщенные специи делают аджику незаменимой на любом столе. Наслаждайтесь её пикантным вкусом в любое время года, добавляя южное тепло в свои блюда!
