Состав / Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1 кочан (около 1,5-2 кг)
- Морковь – 1 шт.
- Зеленый лук – 5-6 перьев
- Чеснок – 6-7 зубчиков
- Имбирь (свежий) – 30 г
- Крупная соль – 150 г
- Сахар – 1 ст. ложка
- Молотый красный перец (кочукару) – 2-3 ст. ложки
- Рыбный соус – 3 ст. ложки
- Соевый соус – 1 ст. ложка
- Вода – 500 мл
Как готовить:
- Подготовка капусты:
Начните с того, что разделите кочан пекинской капусты на четыре части. Каждый листок должен быть тщательно промыт под холодной водой. Посыпьте крупной солью, уделяя внимание каждому листу. Соль помогает выделить влагу и сделать капусту мягче, создавая основу для ферментации. Оставьте капусту на 2-3 часа, периодически переворачивая её, чтобы она просолилась равномерно. - Приготовление рассола:
Пока капуста солится, приготовьте рассол. Вскипятите 500 мл воды, растворите в ней оставшуюся соль и дайте остыть. Это важный шаг, так как холодный рассол поможет лучше сохранить структуру овощей. - Приготовление пасты для кимчи:
В блендере смешайте очищенные дольки чеснока, имбирь и морковь, натертую на мелкой терке. Добавьте молотый красный перец (кочукару), сахар, рыбный и соевый соусы. Тщательно перемешайте, чтобы получилась густая паста. Количество перца можно регулировать в зависимости от предпочтений по остроте. Для более мягкого вкуса используйте меньше перца, а для любителей острых блюд можно добавить больше.
- Подготовка овощей:
Нарежьте зеленый лук кусочками длиной 3-4 см и добавьте его к пасте. Он придаст свежесть и текстуру готовому кимчи. Можно также добавить небольшое количество редьки или огурца для дополнительного хруста. - Смешивание капусты с пастой:
После того как капуста просолится, тщательно промойте её под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Слегка отожмите капусту и дайте ей стечь. Теперь возьмите пасту и тщательно втирайте её в каждый лист капусты. Делайте это аккуратно, чтобы каждый слой капусты был покрыт ароматной смесью. - Ферментация:
Переложите капусту, покрытую пастой, в стеклянную или керамическую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня для начала процесса ферментации. Затем переместите емкость в холодильник, где процесс ферментации продолжится, но медленнее. Через неделю кимчи будет готово, но для более насыщенного вкуса его можно хранить в холодильнике 2-3 недели.
Советы по подаче:
- Кимчи можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его в качестве гарнира к мясу, рису или супам. Этот универсальный продукт станет ярким акцентом в любом корейском ужине.
- Для разнообразия можно добавлять в кимчи дополнительные овощи, такие как огурцы, редька или даже яблоки, которые придадут блюду уникальный вкус.
- Кимчи — это блюдо, которое становится только лучше с каждым днем ферментации, так что не спешите его съедать сразу. Оно отлично хранится в холодильнике на протяжении нескольких недель.
Приготовление кимчи в домашних условиях — это не только возможность погрузиться в культуру корейской кухни, но и способ создавать натуральные ферментированные продукты, которые полезны для здоровья. Этот простой рецепт из пекинской капусты легко воспроизводим на вашей кухне и подарит вам вкус настоящей Кореи.
