И моя небольшая рекомендация конце. Нашла неплохую марку безалкогольного согревающего напитка.
Вся Европа в холода пьет согревающий напиток из красного вина, специй и сахара, он называется глинтвейн. Так же вам может встретиться название как spiced wine.
В Италии глинтвейн называют vino brûlé (подгоревшее вино), и итальянцы считаются родоначальниками этого напитка, который в Западной и Восточной Европе прочно ассоциируется с зимними праздниками. Еще во 2 веке до н.э. в пьесе пьесе Плавта "Куркулио", упоминается вино приправленное специями и подогретое. А учитывая, что римляне вели активную внешнюю политику, заключающуюся как в торговле, так и в завоевании, рецепт быстро разошелся по Старому Свету, и особенно был оценен в холодных регионах.
Существует огромное количество региональных вариантов. Для приготовления напитка выбирают не только вино, в том числе и крепленое, но и местные спиртные напитки, например ликеры, используют широкий набор специй и пряностей, а также фруктов. Сейчас во многих заведениях готовят безалкогольный глинтвейн из вишневого сока, что тоже очень вкусно. Помните, что глинтвейн не кипятят!
В Великобритании - mulled wine, и учитывая, что рецепт глинтвейна был приведен в кулинарной книге 1390 года. напиток был весьма популярен. Англичане подают классический глинтвейн, а иногда и глинтвейн с элем, сейчас уже менее распространенный и глинтвейн с яблочным соком в качестве безалкогольной альтернативы. Глинтвейн обычно подают горячим в маленькой фарфоровой кружке. Иногда его украшают кружочками апельсина, бадьяном или гвоздикой.
Английский вариант напитка представляет собой разновидность глинтвейна или пунша, в котором сочетаются красное вино, портвейн, специи и цитрусовые, называется он Smoking Bishop (Курящий епископ). Особенность напитка в том, что его готовят из обжаренных до карамелизации горьких апельсинов, предпочтительно севильских, красного вина, портвейна, сахара и специй, таких как гвоздика, бадьян и корица. У напитка существуют разновидности:
- Smoking Cardinal, в котором портвейн заменен на кларет (традиционный термин, используемый для обозначения вин Бордо в Великобритании);
- Smoking Pope, который готовится с добавлением шампанского.
Еще один вариант из Англии - негус (Negus), готовят на основе портвейна смешанного с равной частью горячей воды. Напиток сдабривают сахаром, лимонной цедрой, лимонным соком и мускатным орехом, который используется для подачи.
Греки иногда говорят, что глинтвейн это их изобретение, и да,в этой стране есть своя версия огревающего напитка - оиномело или красомело. Сами понимаете, что используют или белое или красное вино, а набор специй достаточно бедный: корица или гвоздика, цедра апельсина, мед. В некоторых вариациях также используется немного бренди или апельсинового сока.
В Германии, Швейцарии и Австрии готовят именно глинтвейн (Glühwein - примерно переводится как "тлеющее вино"). Используют как красное, так и белое вино, фруктовые и ягодные вина, которое подслащивают по месту. В некоторых рецептах добавляется рюмка ликера ( так называемый глинтвейн "с выстрелом" mit Schuss). И кстати, в Германии придумали продавать смесь для глинтвейна в бутылках (появились в Аугсбурге в 1950-х годах), такие варианты широко используют в уличной кухне.
Одна из самых интересных вариаций напитка называется Feuerzangenbowle. Его готовят из пропитанного ромом сахарного рулета, который подвешивают над глинтвейном и поджигают. Затем сахар тает и медленно стекает в вино.
Польский вариант глинтвейна называется Grzaniec, отличие его от немецкого собрата только в использовании меда, вместо сахара. Во Франции vin chaud ("горячее вино"). В Хорватии, Словении, Боснии и Герцеговине, Черногории и Сербии, называют напиток кухано или кувано вино ("приготовленное вино"), готовится из красного или белого вина и различных сочетаний мускатного ореха, гвоздики, корицы, анисового сахара / меда или апельсиновой цедры, часто подается с ломтиками апельсина или лимона. В Македонии и Венгрии варено вино, и т.д.
В скандинавских странах и Прибалтике свой вариант глинтвейна - глог (глегг, глоги), он же Glögg. Основой выступает красное вино, в него также часто добавляют немного дистиллированных спиртных напитков, таких как водка, шнапс, бренди, херес, портвейн или аквавит (национальный скандинавский алкогольный напиток крепостью 37,5—50 % Название напитка происходит от латинского выражения aqua vitae.). В Финляндии и Дании часто кроме традиционных специй в состав напитка входят изюм и миндаль, которые иногда процеживают и подают как сопровождение.
И кстати! Традиционный русский зимний травяной напиток который называется сбитень, также может быть приготовлен с использованием красного вина, заменяющего часть или всю воду. Хотя обычно он конечно безалкогольный.
У Авдеевой Е.А. (1875) глинтвейн уж очень интересный, без вина кстати, но с ромом. Такой же кстати у Радецкого И.М. (1888) и у Молоховец Е.И. (1901)
А вот в "Книге о вкусной и здоровой пище" (1939) глинтвейн как нужно!
Очень вкусные и безалкогольные напитки. Кстати вот неплохой вариант, если лень делать самим. Покупала в "Магните" за 119 р. Получается поллитра насыщенного напитка. В напитке яблоки кусочками, вишни много специй.
А Вы любите глинтвейн?
