Кто придумал оригинальное название пирожному, дошедшему до наших дней, точно неизвестно. Историки кулинарии считают, что эклер в современном виде впервые был приготовлен всемирно известным французским шеф-поваром Мари-Антуан Карем, который и дал ему название.
Эклер с французского означает «вспышка молнии». Почему заварные пирожные стали называться эклерами, есть несколько версий. По одной из версий пирожные молниеносно съедаются. По второй – рецепт эклеров со скоростью молнии распространился по всей Франции. Но более популярна версия, что пирожные назвали в честь молнии из-за вытянутой формы.
Также по этому рецепту заварного теста можно приготовить и другие десерты:
- профитроли – круглые булочки с начинкой из взбитых сливок, политые шоколадным сиропом;
- шукеты – маленькие заварные булочки без начинки, посыпанные крупными крупинками сахара;
- «Париж-Брест» – заварной торт в форме кольца с начинкой из крема с добавлением дробленного фундука и посыпкой из миндальных лепестков;
- бенье – заварные пончики, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой;
- «Крокембуш» – торт в виде башни из заварных булочек с прослойкой из взбитых сливок и карамели;
- гужеры – заварные булочки с добавлением в тесто тертого сыра.
Идеальное тесто для ваших эклеров:
Ингредиенты:
Крем:
3 желтка
50 гр сахара
10 гр ванильного сахара
1 ст.л муки с горкой
125 мл молока
50 гр сливочного масла
Тесто:
125 мл воды
125 мл молока
Щепотка соли, щепотка сахара
100 гр сливочного масла
160 гр муки
4 яйца
Кремчиз:
150 гр творожного сыра
40 гр сливочного масла
40-50 гр сахарной пудры
1. Для крема смешиваем в сотейнике желтки, сахар, ванильный сахар и муку. Добавляем молоко и нагреваем на среднем огне до загустения. Постоянно помешиваем, добавляем сливочное масло, объединяем и убираем в холодильник для стабилизации.
2. Объединяем в сотейнике воду, молоко, соль, сахар и масло. Варим на среднем огне до закипания. После того как жидкость закипела, выключаем огонь и добавляем просеянную муку, перемешиваем лопаткой, вымешивать нужно 2-3 минуты. Охлаждаем полученную массу и добавляем яйца. На пергаменте формируем полосочки ~12 см, лишнее тесто отрезаем ножницами, выпекаем 30 минут в духовке при температуре 180 градусов.
3. Делаем небольшие отверстия в эклере и заполняем кремом. Украшаем кремчизом, ягодами и орехами.
Советы по приготовлению эклеров:
🌱Для приготовления кремчиза все ингредиенты должны быть комнатной температуры, лучше достать их заранее из холодильника ~за 1 час до готовки.
🌱После добавления муки в сотейник, нужно ее смешать с остальной массой и подсушить полученное тесто. Для этого можно включить огонь на минимальный и активно мешать лопаткой тесто 2-3 минуты. После подслушивания на дне сотейника образуется лёгкая пленка, значит тесто готово к дальнейшей работе.
🌱Необходимо остудить полученную массу с горячего до тёплого состояния, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.
🌱Тесто лучше отсаживать на силиконизированный пергамент, так готовая выпечка не будет прилипать и будет легко отходить от противня.
🌱Эклеры отсаживала с помощью насадки 9FT, если нет специальной насадки - не беда, можно отсадить эклеры с помощью обычного мешка, просто отрезав у него пошире кончик, а затем пройтись по поверхности теста вилкой, оставив борозды (так тесто не потрескается).
🌱Про выпечке лучше не открывайте духовку раньше времени, чтобы эклеры не осели.
Вроде бы всё☺️
Если будут вопросики - задавайте👇🏼
