Люля-кебаб — это блюдо восточной кухни, представляющее собой фарш из мяса, лука и специй, нанизанный на шампуры и обжаренный на углях. В результате получается сочное и ароматное блюдо, которое любят многие.
Люля-кебаб можно приготовить как на природе, так и дома. Следуя этим советам, вы сможете приготовить люля-кебаб, который понравится вам и вашим гостям.
История люля-кебаба
История люля-кебаба уходит корнями в древние времена. Это блюдо готовили кочевники, которые брали с собой на длительные переходы мясо, лук и специи. Из этих ингредиентов они готовили фарш, который затем нанизывали на палочки и жарили на костре. Так появилось люля-кебаб — простое, но вкусное блюдо, которое стало популярным во многих странах.
Виды люля-кебаба
Существует несколько видов люля-кебаба, которые отличаются составом ингредиентов и способом приготовления. Например, в Азербайджане готовят люля-кебаб из баранины с добавлением курдючного жира, а в Армении используют говядину или свинину. В Турции готовят люля-кебаб в лаваше, а в Иране добавляют в фарш нут или чечевицу.
Секреты приготовления люля-кебаба
- Выбор мяса. Для люля-кебаба лучше всего подходит баранина или говядина. Мясо должно быть свежим и жирным, чтобы люля-кебаб получился сочным.
- Подготовка ингредиентов. Мясо, лук и специи необходимо мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук можно измельчить в блендере или натереть на тёрке.
- Добавление специй. В фарш добавляют зиру, кориандр, паприку, чёрный перец и другие специи по вкусу.
- Вымешивание фарша. Фарш необходимо тщательно вымесить руками, чтобы он стал однородным и плотным.
- Отдых фарша. После вымешивания фаршу необходимо дать отдохнуть в холодильнике 30-60 минут.
- Нанизывание на шампуры. Фарш нанизывают на шампуры, плотно прижимая его к поверхности.
- Обжаривание. Люля-кебаб обжаривают на углях до готовности, периодически переворачивая шампуры.
- Подача. Готовый люля-кебаб подают с лавашом, зеленью, свежими овощами и соусом.
Популярные рецепты люля-кебаб
Мы собрали несколько рецептов, проверенных профессиональными поварами и любителями. Мясо для фарша можно брать любое — все зависит от ваших предпочтений.
Классический люля из баранины
Один из самых распространенных рецептов.
Ингредиенты:
- баранина — 1 кг
- курдючный жир — 200–300 г
- репчатый лук — 200 г
- помидоры — 200 г
- кинза — 30 г
- укроп — 30 г
- соль и перец.
Приготовление:
- Возьмите шейную или заднюю часть туши. Можно добавить 200–300 г курдючного жира на 1 кг мяса.
- Баранину, курдючный жир, лук и специи вымешивайте в течение 15 минут. Когда консистенция станет вязкой, добавьте специи, а потом охладите фарш.
- Сделайте длинные «котлетки», нанижитезывая их на шампуры. Важно, чтобы котлетки не развалились.
- Обжарьте на мангале или гриле. Важно периодически переворачивать шампуры.
Возьмите шейную или заднюю часть туши. Можно добавить 200–300 г курдючного жира на 1 кг мяса.
Подавайте на лаваше — разложив прямо на нем. В качестве гарнира хорошо подойдут лук, зелень и помидоры.
Время приготовления: 40 минут.
Калорийность: 430 ккал на 100 г.
Люля-кебаб из говядины с чесноком, тмином и петрушкой
Еще один популярный вариант люля с пикантным вкусом. Обычно этот рецепт люля-кебаб из фарша берут для готовки на мангале.
Ингредиенты:
- фарш из говядины — 1 кг
- чеснок — 50 г
- репчатый лук — 200 г
- петрушка — 30 г
- тмин — 1 ч. л.
- соль, перец и другие специи по вкусу.
Приготовление:
- Лук натрите на терке.
- Чеснок измельчите в давилке.
- Петрушку мелко нарежьте. Добавьте тмин, соль, перец и другие специи.
- Перемешайте получившуюся массу с фаршем, отбейте и охладите, насадите на шампуры.
- Жарьте как в предыдущем рецепте.
Приготовление: 45 минут.
Калорийность: 255 ккал на 100 г.
Адана-кебаб
Это один из самых популярных кебабов в Турции. Его готовят из нежного мяса молодого барашка.
Ингредиенты:
- баранина — 1 кг
- курдючный жир — 200 г
- лук репчатый — 200 г
- петрушка — 30 г
- перец острый (зеленый или красный) — 2 шт.
- помидоры — 150 г
- лимон — 100 г
- кориандр — 1/2 ч. л.
- зира — 1/2 ч. л.
- томатно-перечная паста — 1 ст. л.
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Изрубите мясо в однородную массу, смешав с курдючным жиром. Потом можно пропустить через мясорубку, и тогда у вас будет фарш. Либо оставьте так — тогда люля будут рубленые.
- Смешайте баранину с луком, петрушкой и специями, чтобы получилась однородная масса. Отбейте и охладите — достаточно получаса в холодильнике.
- Сделайте овальные котлеты, нанижите их на шампуры. Главное, чтобы в фарше не было пустот, иначе цельные котлетки не получатся.
- Параллельно готовьте гарнир: овощи выложите на решетку мангала, чтобы они поджарились и при этом сохранили форму.
Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 340 ккал на 100 г.
