Холодец — действительно, русское, если не сказать, народно блюдо. Нежная текстура и насыщенный вкус делают его идеальным угощением для праздничного стола и семейных встреч. Однако, чтобы холодец всегда застывал и радовал своим великолепием, необходимо тщательно подойти к процессу.
Вот, например, что нам написала Ольга - мама двух дочерей решила поделиться своим опытом приготовления и семейными хитростями:
«Я никогда не готовила холодец сама, это для меня была слишком сложная технология. Я всегда с восхищением наблюдала за своей бабушкой, которая сама варила мясо в больших кастрюлях, а после охлаждала ароматные блюда на балконе на огромных подносах. И так вкусно, как у нее, не получалось ни у кого! А тут... я попробовала повторить её рецепт. И оказалось, ничего сложного».
На самом деле секрет очень прост - нужно выбирать правильное мясо. Делимся правилами, чтобы и ваш холодец всегда застывал.
Ингредиенты:
- Мясо: свиные ножки, говяжьи хвосты, свиные уши и курица (по желанию)
- Специи: соль, черный перец горошком, лавровый лист
- Чеснок: по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Очистите и нарежьте мясо. Замочите в холодной воде на 4 часа, затем тщательно вымойте щеткой. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой, чтобы уровень воды был на 8 см выше уровня мяса.
2. Доведите до кипения, снимите пену и варите при самом тихом кипении под приоткрытой крышкой в течение 6-7 часов. За 1 час до готовности добавьте соль, а за 15 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Процесс можно сократить по времени в скороварке, если она у вас есть под рукой.
3. После варки, когда мясо легко отделяется от костей, достаньте морковь, лук, лавровый лист и дайте мясу остыть до температуры, когда его можно будет брать руками.
4. Разберите мясо, отделив мякоть от костей, и выловите перец из бульона. Если хотите, можно осветлить бульон, добавив яичный белок. Для этого взбейте белок в крепкую пену и добавьте в бульон. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, дайте постоять 10 минут и повторите этот процесс два раза. После этого остудите бульон и процедите его через два слоя марли.
5. Разложите мясо по формам, залейте бульоном. Добавление желатина не требуется, так как клейкость бульона уже проверена. Уберите на холод до полного застывания. Подавайте с хреном или горчицей.
Советы от бабушки для идеального холодца
Для достижения идеальной текстуры используйте мясные части с высоким содержанием коллагена: свиные ножки, говяжьи хвосты и уши. Они обеспечат необходимую "желейность". Никакой желатин из пакетика не нужен.
Традиционный холодец имеет небольшую прослойку жира, которая придает ему насыщенность и аромат. Если хотите уменьшить жирность, дайте холодцу немного застыть в холодильнике — верхний слой жира можно будет легко снять.
Теперь вы готовы к созданию настоящего кулинарного шедевра! Наслаждайтесь процессом и делитесь результатами с близкими — холодец станет настоящей звездой вашего стола!
