В процессе похудения и поддержания здоровья мы часто задумываемся над тем, как приготовить еду, чтобы сделать ее максимально полезной. Ведь то, как мы готовим, влияет не только на вкус блюд, но и на наше самочувствие.
Специально для ifeelgood нутрициолог Юлия Игнатенко рассказала, как разные степени обработки продуктов могут улучшить или ухудшить их свойства и какие методы стоит практиковать.
Минимальная обработка
В этом случае речь идет о сыром потреблении, когда мы не подвергаем продукты термической обработке, а только моем, режем и измельчаем их. В таком виде мы можем есть фрукты, овощи, зелень и некоторые грибы (например, шампиньоны). Минимальная обработка не влияет на вкусовые и питательные качества пищи, за исключением тех случаев, когда мы сильно заранее режем овощи и фрукты и оставляем их в свободном доступе к кислороду, из-за чего в них разрушается витамин C.
Важно! Если вы заранее порезали овощи или фрукты, обязательно положите их в герметичный пакет и уберите его в холодильник.
Щадящая термическая обработка
В эту категорию можно отнести готовку на пару и непродолжительную варку. При таком способе приготовления мы сохраняем максимум питательных веществ в продукте, при этом делая его вкусным и безопасным для употребления. Чаще всего таким образом готовят крахмалистые продукты, бобовые и крупы.
Необходимо заметить, что при варке часть питательных веществ, содержащихся в продукте, может перейти в водную среду, в которой он готовился и которую мы впоследствии сливаем. Так происходит, к примеру, при варке картофеля. При этом повышается биодоступность других компонентов. В частности, в процессе варки разрушается оболочка крупы, благодаря чему мы в дальнейшем можем ее съесть и переварить. Таким образом, термообработка помогает нам усваивать те продукты, которые мы не можем усвоить в сыром виде.
Практически все белки животного происхождения, за исключением молока, должны подвергаться термической обработке для того, чтобы наш организм мог успешно их усвоить. Например, когда мы готовим мясо или рыбу, очень важно соблюдать технологию приготовления. Для приготовления можно выбирать варку, запекание, приготовление на пару или гриле.
Жарка на сильном огне
Многие люди думают, что лучше ничего жарить. Однако это не так, поскольку у жарки есть свои преимущества. Этот вид обработки позволяет меньше нагревать продукты, что зачастую помогает сохранить их питательную ценность. К примеру, при жарке стейка благодаря высокой температуре мы запечатываем мясо, поэтому все питательные вещества остаются внутри куска.
Стоит заметить, что при готовке мяса, курицы и рыбы очень важно соблюдать температурный режим. В идеале на кухне у каждого человека должен быть пищевой термометр, с помощью которого можно изнутри проверить температуру готовности продукта. Так, безопасная внутренняя температура готовой птицы составляет 75 градусов по Цельсию, тогда как температура готовой говядины или свинины должна быть на 10 градусов ниже.
Как выбрать способ приготовления?
Необходимо опираться на свое состояние здоровья, рекомендации врача, оснащенность кухни, имеющиеся навыки готовки и вкусовые предпочтения. Не менее важно комбинировать разные способы приготовления, поскольку в разных ситуациях может хотеться разных продуктов.
Еще больше советов по приготовлению пищи ищите в выпуске шоу «Взломали» с Юлией Игнатенко!
Наш Телеграм-канал
Сайт проекта ifeelgood
Наш курс
