Самое отвратительное блюдо Шведской кухни
История блюда
Во время военных действий которые вел шведский король Густав 1 Васа с немецким городом Любек, возник дефицит соли, но люди по-прежнему продолжали солить сельдь правда с меньшим количеством соли. Это привело к тому, что нормальный процесс консервирования сельди был нарушен и были открыты ранее не известным процессам брожения. В иное время забродившую сельдь не задумываясь выкинули бы. Но в связи сложной политической обстановкой и отсутствием возможности наладить нормальный процесс поставки соли, а также свирепствовавшим голодом, забродившую рыбу стали употреблять в пищу. На удивление народа, такой специфический продукт не вызывал отравления и был не настолько отвратен как может показаться на первый взгляд, поэтому такую рыбу стали называть не протухшей, скисшей.
После окончания войны многие люди привыкли к такой еде и ее стали употреблять в пищу бедняки, поскольку даже в мирное время в Северной Швеции во многих районах было сложно достать свежие продукты, да и соль стоила дорого. Постепенно скисшая сельдь вошла в рацион низших слоев общества и даже многим полюбилась многим людям того времени, не смотря на свои специфические вкусовые качества.
Сквозь века рецепт Сюрстрёмминга (sur-кислый, strömming-балтийская сельдь) дошел до наших дней.
Суть рецепта
В начале апреля до нереста, поймав сельдь в море, удалив голову и внутренние органы, но оставив икру ради вкуса. Сельдь кладут в деревянный бочонок с сильным раствором соли (тузлуком) на несколько дней, дабы удалить из нее кровь и лишний жир. Затем рыбу перекладывают в другой бочонок с менее концентрированным раствором соли. Где она киснет в течении 2 месяцев. В течении этого времени в собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. В июле сельдь закрывают в банки и ставят в холодное место. Во время хранения рыба продолжает киснуть и в банке, в результате этого процесса в банке возникает избыточное давление. Поэтому их открывают на улице или под водой.
Сюрстрёмминг в наше время
Сегодня в Швеции этот продукт считается национальным деликатесом. Также Сюрстрёмминг нашел множество ценителей по всему миру, не смотря на свои специфические вкусовые качества.
Как едят такую рыбу?
Многие ценители этого продукта едят его прямо из банки без гарниров, но почти все запивают его холодным пивом или шнапсом. Но все-же принято такое блюдо подавать с отварным картофелем, помидорами, сыром, сырым луком или хлебцами с маслом. Очень часто такая рыба используется для приготовления холодных бутербродов. На хлеб с маслом кладут кусочек рыбы и посыпают его мелко нарезанным свежим луком. Из напитков к такой рыбе шведы предпочитают холодное пиво, шнапс или квас. Некоторые гурманы заедают это блюдо ягодами брусники и запивают его молоком.
