Я очень люблю баклажаны. Как начинаю их есть в августе, тк не могу остановиться до сентября. Обычно просто их жарю с овощами и курочкой, готовлю закуски с аджикой, с чесноком и укропом, то есть привычную вкусную сезонную еду, которая не надоедает из года в год.
В этом году впервые попробовала приготовить мусаку. Это рецепт из Греции и спасибо грекам, теперь мусака прочно войдет в мой список вкусноты из баклажан.
Мусака - это, если коротко, запеканка с фаршем и баклажанами под соусом бешамель.
Рецепт не из тех, которые на скорую руку. Повозиться придется, хотя сложного в нем ничего нет, он требует времени.
Условно приготовление можно разделить на четыре этапа: 1) баклажаны, 2) фарш, 3) соус, 4) запекание
Итак, этап первый. Баклажаны
Готовить я буду в небольшой форме, на 4-6 порций (в зависимости от аппетита). И возьму три, средних размера баклажана.
Кстати, если что-то из подготовленного для запеканки останется, то эти остатки съесть можно и отдельно, как перекус, так что о точной грамовке я не очень переживала.
Баклажаны я почистила. Не люблю кожицу, она жесткая.
Нарезала ломтями вдоль, толщиной примерно в сантиметр, то есть не тонко, и обжарила с двух сторон.
Жаренные баклажаны откладываем в сторонку и переходим ко второму этапу.
Второй этап - приготовление фарша
Греки в классической мусаке используют фарш из баранины. У меня такого нет, поэтому в дело пойдет обычный для нас свино-говяжий (300 гр).
Кроме фарша понадобится еще крупная луковица, два-три зубчика чеснока, два средних помидора, ложка томатной пасты, соль, перец.
Лук режим, обжариваем немного на растительном масле, добавляем фарш, солим, перчим по вкусу. Обжариваем минут пять.
Добавляем томатную пасту, поджариваем в стороночке, перемешиваем с фаршем.
Добавляем мякоть помидоров, перемешиваем, тушим минут 10, то есть до готовности
В самом конце добавляем измельченный чеснок.
Выключаем нагрев под сковородой и начинаем готовить соус.
Эап третий - соус бешамель
В интернете достаточно точных рецептов соуса бешамель, он очень популярный. Эти рецепты совсем не сложно найти, при желании. Поэтому я тут не буду притворяться кулинаром и честно скажу, что я делаю его "на глазок", руководствуясь своим кухонным опытом и интуицией.
В маленькой кастрюльке растапливаю примерно 50 гр сливочного масла.
Добавляю 2 ст ложки муки (без горки) и быстро-быстро замешиваю ее венчиком.
Все делаем на минимальном огне, кстати. Получается вот так. То есть муку нужно заварить в масле до золотистого цвета. Получается то, что французы называют ру.
Наливаю в ру 100 гр холодного молока, мешаю венчиком, пока мука не разойдется. Ни в коем случае не доводить до кипения!
В процессе добавляю соль, молотые черный перец и мускатный орех. Это все по вкусу. Пробую и солю, солю и пробую ). Собственно бешамель уже готов, но...
... для мусаки в него нужно добавить сыр. Желательно твердый сыр, который хорошо плавится, тмпа пармезана. Я добавила грамм 50-70 на глазок.
Продолжаю перемешивать венчиком до тех пор, пока сыр полностью не расплавиться и не раствориться в соусе.
Соус готов.
Последний этап - запекание
Мусаку нужно собрать в форме для запекания и запечь при 180 градусах минут 30 или просто до образования сырной корочки.
Мусаку собираем слоями:
Слой баклажан
Слой фарша присыпаем сыром немного. Затем выкладываем следующий слой. У меня получилось два.
Заливаем слои соусом и отправляем запекаться
Вот такая запеканка получилась спустя минут 40. После положенного получаса я на нее посмотрела и оставила в духовке еще минут на 10.
Как же это сочно и вкусно!
В холодном виде тоже очень неплохо
