Фондю — скорее лакомство, чем полноценное блюдо: оно идеально подходит для приема гостей и вечеринок. Идея обмакивать кусочки хлеба или фрукты в расплавленный сыр или шоколад появилась несколько столетий назад и до сих пор кажется привлекательной. Шеф-повар рассказал об истории этого блюда и поделился вкусными рецептами фондю.
Как появилось фондю
История фондю уходит корнями в Швейцарию, где пастухи, уходившие на долгое время из дома, брали с собой засохший сыр, черствый хлеб и немного вина. Они смешивали эти ингредиенты в котелке и подогревали на огне, создавая простое, но вкусное блюдо. Первое письменное упоминание о фондю датируется 1735 годом и было описано в книге Le cuisinier moderne Винсента ла Шапеля.
Развитие фондю происходило в нескольких направлениях. Классический рецепт, основанный на сыре, вине и хлебе, получил множество вариаций. В США возникло шоколадное фондю, в которое макают фрукты и бисквиты, а в Китае разработали версию на кипящем бульоне для погружения сырого мяса.
Постепенно техника приготовления совершенствовалась. Для фондю начали использовать какелон — специальную посуду, позволяющую поддерживать постоянную температуру блюда благодаря толстому жаропрочному дну и газовой горелке под ним. Это обеспечивает идеальное состояние сыра, не давая ему застыть или подгореть.
Ассортимент сыра, подходящий для фондю, расширился: помимо традиционного грюйера, в рецептах стали появляться эмменталь, тильзитер, вашрен и другие виды. Это позволило разнообразить вкус блюда. Люди стали чаще использовать вина и дополнительные ингредиенты — например, специи, бренди и чеснок. Наконец, фондю вышло за пределы Швейцарии и стало популярным во всем мире. Блюдо оказалось не только вкусным, но и изысканным, ведь его подачу можно красиво обыграть.
Нужно ли использовать специальную посуду для фондю
Какелон (фондюшница) легко заменяется любой глубокой емкостью с толстым дном и стенками. Например, кастрюлей, казаном или воком. Достаточная толщина необходима, чтобы посуда не испортилась во время долгого стояния на огне: приготовление фондю требует поддержания высокой температуры. Чтобы масса внутри не загустела, можно поставить емкость на подставку с горящей свечой: огонь будет поддерживать плавление. Фондю нужно периодически помешивать. Для этого подойдет обычная деревянная лопатка или ложка.
Рецепты фондю
Фондю с белым вином
Можно обмакивать орехи, виноград и хрустящий хлеб.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Ингредиенты:
- плавленый сыр — 600 г;
- сухое белое вино — 150 мл;
- молоко — 150 мл;
- чеснок — по вкусу;
- специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Молоко, вино и сыр смешать в емкости.
- Варить до расплавления сыра.
- Довести до кипения, добавить специи и чеснок — лучше свежевыдавленный.
Фондю со сливками
Солоноватый привкус сулугуни оттеняет привычный твердый сыр, а сливки смягчают общую композицию.
Ингредиенты:
- сулугуни — 300 г;
- твердый сыр — 300 г;
- сливки — 200 мл;
- мука — 1,5 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- перец, мускатный орех и другие специи — по желанию.
Способ приготовления:
- Сливки довести до кипения.
- Натереть оба вида сыра
- Смешать сливки с сыром.
- Варить до однородности и постоянно помешивать.
- Просеянную муку соединить со смесью.
- Варить в течение минуты, добавить специи и чеснок.
Шоколадное фондю
С шоколадом хорошо сочетаются клубника, бананы, яблоки и персики.
Ингредиенты:
- темный шоколад — 200 г;
- жирные сливки — 150 мл;
- специи (корица, ваниль, перец) — по желанию.
Способ приготовления:
- Разломить шоколад и расплавить его.
- Влить в массу сливки, постоянно помешивая.
- Добавить специи, перемешать.
Вместо меда: что такое патока, какие виды бывают и для чего используют
5 рецептов вкусных десертов в мультиварке
Алена Соколова, Андрей Чернышев, «Спорт-Экспресс»