Рецепт домашних пельменей

Пельмени — это одно из самых популярных и любимых блюд на территории России и стран СНГ. Они представляют собой небольшие вареники с мясной начинкой, которые варят в подсоленной воде. Пельмени — сытное, простое в приготовлении блюдо, которое согревает в холодные зимние дни.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная – 500 г (около 4 стаканов)
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Вода – 200 мл (можно использовать холодную кипячёную воду)
• Соль – 1 ч. ложка
• Растительное масло – 1 ст. ложка (по желанию, для эластичности теста)

Для начинки:

• Свинина (или смешанный фарш: свинина + говядина) – 400 г
• Говядина – 200 г
• Лук репчатый – 1-2 шт. (среднего размера)
• Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец молотый – по вкусу
• Лёд или холодная вода – 2-3 ст. ложки (для сочности начинки)

Для варки:

• Вода – 3-4 литра
• Соль – 1 ст. ложка
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Чёрный перец горошком – 5-6 шт.

Для подачи:

• Сметана – по вкусу
• Уксус – по вкусу
• Масло сливочное – по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) – для украшения

Приготовление:

1. Замешивание теста:

• Мука и соль: Просейте муку в большую миску, добавьте чайную ложку соли и перемешайте.
• Яйцо и вода: В центре муки сделайте углубление и вбейте яйцо. Начните понемногу вливать воду (можно использовать холодную кипячёную) и замешивать тесто, добавляя воду постепенно.
• Масло: По желанию, добавьте столовую ложку растительного масла — это сделает тесто более эластичным.
• Вымешивание: Вымешивайте тесто 5-10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Если тесто прилипает к рукам, добавьте немного муки.
• Отдых теста: Накройте тесто полотенцем или заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут «отдыхать». Это сделает его более мягким и податливым для раскатывания.

2. Приготовление начинки:

• Фарш: Используйте смесь свинины и говядины. Мясо можно прокрутить через мясорубку или использовать готовый фарш. Если есть возможность, лучше приготовить фарш самостоятельно, чтобы контролировать качество.
• Лук и чеснок: Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте в фарш.
• Соль и перец: Приправьте фарш солью и перцем по вкусу.
• Лёд или вода: Для сочности добавьте 2-3 столовые ложки холодной воды или мелко нарубленного льда и тщательно перемешайте. Это сохранит влагу в начинке во время варки.

3. Раскатка теста и формирование пельменей:

• Раскатка теста: Разделите тесто на несколько частей и раскатайте его в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Старайтесь не делать тесто слишком толстым, но и не слишком тонким, чтобы пельмени не разварились.
• Формочки: С помощью стакана или специальной формы вырежьте кружки из теста.
• Начинка: В центр каждого кружка положите примерно 1 чайную ложку мясной начинки.
• Лепка: Сложите кружок пополам, плотно соедините края, придав им форму полумесяца. Затем соедините концы полумесяца, придавая пельменю традиционную форму «ушка». Следите, чтобы края были хорошо запечатаны, иначе пельмени могут раскрыться при варке.
• Замораживание (по желанию): Если вы готовите пельмени впрок, выложите их на доску, слегка присыпанную мукой, и заморозьте. После этого их можно переложить в пакет и хранить в морозильной камере.

4. Варка пельменей:

• Вода и специи: В кастрюле вскипятите 3-4 литра воды. Добавьте столовую ложку соли, лавровый лист и чёрный перец горошком для аромата.
• Варка: Опустите пельмени в кипящую воду, аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только пельмени всплывут на поверхность, варите их ещё 5-7 минут до готовности (для замороженных пельменей время варки может увеличиться на пару минут).
• Готовность: Когда пельмени станут мягкими, их можно доставать с помощью шумовки.

5. Подача:

• Пельмени подаются горячими, с добавлением сливочного масла.
• Традиционно пельмени едят со сметаной, иногда с уксусом или горчицей.
• Можно посыпать свежей зеленью (укропом или петрушкой).

Советы:

• Тонкость теста: Постарайтесь раскатать тесто как можно тоньше, но не настолько, чтобы оно рвалось. Оптимальная толщина — около 1-2 мм.
• Сочность начинки: Добавление холодной воды или льда в фарш сделает начинку более сочной. Если не добавить жидкости, пельмени могут получиться суховатыми.
• Форма пельменей: Хорошо защипывайте края пельменей, чтобы они не раскрывались при варке.
• Замораживание: Пельмени можно заморозить и готовить по мере необходимости. Замороженные пельмени не требуют разморозки — их сразу можно варить.

Пельмени — это универсальное блюдо, которое можно приготовить заранее и заморозить, чтобы в любой момент иметь под рукой вкусный обед или ужин. С их вариативностью по начинкам и способам подачи, пельмени остаются неотъемлемой частью кулинарной традиции стран СНГ.