Покажу, как заполняю блинчики начинкой прямо на сковороде при выпекании самих блинчиков. Способ очень простой! Еще покажу замечательное тесто для блинчиков, ничего взвешивать и отмерять мерным стаканом не надо, не надо смотреть рецепт в записной книжке (он сразу и навсегда запоминается), ничего подогревать не надо. Все очень быстро и легко! Еще будет оригинальная форма и вкусная начинка.
Быстрое тесто. Называю это тесто для блинчиков «Всё по одной» (кружке, ложке, щепотке). Придумала эту пропорцию, чтобы облегчить приготовление блинчиков для себя и для вас. Захотели блинчиков и сразу приготовили! Их можно подавать без начинки и с разными начинками. Чтобы отмерить муку и жидкие продукты использую обычную кружку для чая. Она есть в каждом доме, ее объем может быть от 300 до 350 мл (у меня кружка объемом 325 мл). Никакие продукты не подогреваем.
В миску высыпаем 1 кружку муки (1 кружка = 180 г, высший сорт), добавляем сахар (1 ст. л.), соль (1 щепотка) и перемешиваем. Разбиваем 1 куриное яйцо (СО или С1).
Вливаем 1 кружку кефира (1 кружка = 325 мл, кефир жидковатый 2,5%). Перемешиваем венчиком. Затем добавляем пищевую соду (1 неполную ч. ложку), снова перемешиваем и оставляем на 1-2 минуты (тесто начнет пениться, гасится сода в кислой среде). Сода не будет чувствоваться.
Затем вливаем 1 кружку молока (1 кружка = 325 мл), растительное масло (1 ст. л., можно заменить на растопленное сливочное), перемешиваем венчиком и тесто готово. Оно жидкое. Всех продуктов по одной кружке, ложке и щепотке. Это очень легко запоминается.
Выпекаем тонкие блинчики на раскаленной и смазанной маслом сковороде с 2 сторон. На 1 блинчик уходит чуть меньше половины половника. Получается 15-18 блинчиков. Складываем их стопкой, накрываем полотенцем или смазываем растопленным сливочным маслом.
Блинчики получаются красивыми, они тонкие, очень нежные, ароматные и вкусные. Их можно заполнять разными начинками.
1. Блинчики с печенью. Порция: 18 шт. Таким способом готовлю начинку из любого мяса и субпродуктов. Печень (450 г, у меня свиная) нарезаем на средние куски и варим в подсоленной воде 15 минут. Промываем, пропускаем через мясорубку и отправляем в обжаренный лук (1 луковица плюс 2 ст. л. растительного масла). Добавляем 1 половник бульона, в котором варилась печень, перчим и нагреваем несколько минут. Пробуем на соль и начинка готова. Так она всегда получается сочная и вкусная.
Чтобы сделать фаршированные блинчики треугольной формы, посередине выкладываем начинку из печени (1 ст. л. с горкой).
Краями блинчика закрываем начинку, получается треугольник.
Один угол подворачиваем так, чтобы он оказался между 2 углами.
Затем накрываем углом слева.
А потом углом справа.
Переворачиваем на другую сторону. Блинчики с печенью обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла на слабом огне с 2 сторон и сразу подаем на стол. Блинчики очень нежные, ароматные и вкусные.
2. Блинчики с зеленым луком и яйцами. На 18 шт. Куриные яйца (6 шт., СО) для начинки варим, остужаем, очищаем и нарезаем. Сливочное масло (2 ст. л., можно заменить на растительное) растапливаем на сковороде, добавляем мелко нарезанный зеленый лук (1 пучок) и жарим на слабом огне 30-40 секунд (лук выделяет сок и из него уходит горечь). Лук отправляем в яйца, чуть солим и очень вкусная сочная начинка готова.
Блинчики переворачиваем ажурной стороной вниз. Добавляем начинку по 1 ст. л.
Закрываем начинку блинчиком с 3 сторон.
Сворачиваем в рулетики. Быстро обжариваем с 2 сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Блинчики с зеленым луком и яйцом красивые, ароматные и очень-очень вкусные.
3. Блинчики с творогом. Для начинки перемешиваем творог (360 г, 9% в пачках), сгущенное молоко (2 ст. л.), сметану (2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.). Пробуем, если несладко, то добавляем больше сахара. Сгущенка дает отличный вкус.
Для оригинальной подачи каждый блинчик берем пальцами за середину и немного подкручиваем. Ажурная сторона у блинчиков снизу.
Добавляем творожную начинку (по 1 ст. л.).
Края подгибаем к середине.
И полностью закрываем начинку. Блинчики тонкие и нежные, поэтому они не раскрываются.
Переворачиваем на другую сторону и получается вот такая красота. За счет необычного складывания фаршированные блинчики с творогом получаются красивыми, необычными. Нежные мягкие блинчики, нежная творожная начинка — это очень-очень вкусно!
4. Блинчики с творогом (заполняю их начинкой прямо на сковороде). Для таких блинчиков тесто можно замешивать любое, но оно не должно быть очень жидким. В миску высыпаем муку (1 кружка = 180 г, высший сорт), добавляем сахар (1 ст. л.), соль (1 щепотка), разрыхлитель (1 ч. л. без горки) и яйцо (1 шт.). Муку и молоко отмеряю кружкой объемом 325 мл.
Вливаем немного молока (общий объем 1 1/3 кружки = 440 мл), перемешиваем венчиком. Сначала должно получиться густоватое тесто, чтобы в нем не образовались комочки.
Затем вливаем оставшееся молоко и перемешиваем. Это тесто получается чуть гуще, чем тесто для приготовления тонких блинчиков.
В другую миску выкладываем творог (200 г, если надо, то протираем через сито), сметану (2 ст. л.) и сахар (2 ст. л.). Перемешиваем.
Раскаленную сковороду смазываем растительным маслом, выливаем тесто (чуть больше половины половника), поворачивая сковороду, даем тесту немного распределиться по дну. Получается не очень тонкий блинчик диаметром около 15 см. Огонь чуть выше минимального. Как только верхняя поверхность станет матовой, выкладываем на блинчик начинку (3 ч. л. с горкой) ближе к середине.
Поддеваем лопаткой одну половину блинчика и закрываем начинку. Две половинки блинчика быстро по краю прижимаем пальцами и они прочно соединяются друг с другом.
Переворачиваем на другую сторону и быстро жарим с другой стороны.
Из такого количества теста получается 12 блинчиков. Они выглядят необычно, по краям у них тонкое тесто и много начинки. Они плотно закрыты по краям и начинка не выходит наружу. Блинчики красивые, нежные с прекрасным ароматом и вкусом.
Приятного аппетита!!!
