Кислые щи — это не просто суп, это настоящая классика! Когда-то их готовили в глиняных горшках в русской печи, а капусту брали самую кислую. Щи буквально «играли» на языке!
На Руси говорили, что чем кислее щи, тем лучше хозяева дома. Потому что для их приготовления нужна хорошая капуста, а значит, и достаток в семье.
В общем, кислые щи — это и про вкус, и про историю, и про любовь к традициям. И сейчас мы с вами приготовим этот простой, но очень вкусный суп, который согреет в любой день.
Ингредиенты (ничего лишнего, только старые добрые продукты):
- Квашеная капуста — 500 г (чем кислее, тем веселее)
- Говядина на кости — 400 г (или любое мясо, которое найдётся в холодильнике)
- Картофель — 3-4 шт. (с ним щи будут сытнее)
- Лук репчатый — 1 шт. (чтобы добавить немного сладости)
- Морковь — 1 шт. (для цвета и пользы)
- Лавровый лист — 2 шт. (классика без него невозможна)
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт. (добавит остроты)
- Соль, перец — по вкусу (не забудьте про баланс)
- Сметана — для подачи (куда же без неё?)
- Зелень (укроп или петрушка) — для украшения
Как готовить:
- Сначала займёмся мясом — основа супа: В кастрюлю наливаем около 2 литров воды и кладём туда говядину на кости. Даём закипеть, убираем пену (да, не самый приятный момент, но что поделать), а затем варим на медленном огне примерно час. Бульон должен получиться наваристым и ароматным. Если у вас есть на примете бабушкина кулинарная книга, она бы точно сказала, что хороший бульон — это половина успеха любого супа.
- Капуста — душа этих щей: Пока варится мясо, давайте займёмся квашеной капустой. Если она слишком кислая (прямо до слёз), можно слегка промыть её холодной водой. Но если любите покислее — так и оставляйте, щи от этого только выиграют. Капусту слегка отжимаем и отправляем в кастрюлю к мясу через час варки. Пусть капуста кипит вместе с бульоном, наполняя суп своим особенным вкусом.
- Овощи — добавляем радость и сытость: Режем картошку кубиками — здесь можно не мелочиться, ведь щи — это домашний суп, а не ресторанное блюдо. Морковь натираем на тёрке, а лук мелко шинкуем. Обжариваем их на растительном масле до золотистой корочки и добавляем в кастрюлю. В это время бульон уже пропитывается вкусом капусты, и щи начинают «петь».
- Финальный аккорд — приправы и терпение: Добавляем лавровый лист, перец горошком и соль. Теперь нужно немного подождать — пусть все ингредиенты подружатся в кастрюле и создадут этот неповторимый вкус кисло-сладких щей. Варим всё это ещё минут 20-30. К этому моменту в воздухе уже витает аромат старорусской кухни, и терпеть становится всё сложнее!
- Подаём и наслаждаемся: Готовые щи разливаем по тарелкам, добавляем ложку сметаны и немного рубленой зелени для свежести. Хотите ещё больше традиций? Подайте щи с кусочком ржаного хлеба — так точно будет по-русски.
Кислые щи хороши горячими, сразу с плиты. Но знаете, что самое интересное? На следующий день они станут ещё вкуснее, так что готовьте смело на два дня вперёд! А если вдруг щи покажутся слишком кислыми — добавьте немного картофельного пюре при подаче, чтобы смягчить вкус.
— Дорогая, а что за запах?
— Щи варю, кислые!
— Ну, судя по запаху, они точно уже на пике своей карьеры!
Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал, если ещё этого не сделали — впереди нас ждёт ещё много интересных блюд.
