В моей жизни был довольно долгий период, когда я практически ничего на зиму не мариновал. Все-таки подобные заготовки — не совсем про здоровую пищу. Видел я тут некоторое противоречие. Сначала растишь овощи, фрукты, ягоды, чтобы иметь максимально качественные продукты, а потом засыпаешь их солью, сахаром и заливаешь уксусом…
Но одна заготовка на моем столе присутствовала всегда. Это маринованный болгарский перец. Полюбил его еще в детстве, когда пол-литровая баночка каким-то чудом помещалась в мой юный желудок за считанные минуты. Насколько я помню, рецепт заготовки достался моей маме от бабушки, а дальше терялся в глубине веков. Так что он немного старомоден. К примеру, сейчас все стараются избегать уксуса, меньше варить продукты, чтобы сохранить больше пользы. Я тоже так делаю, но только не с этим рецептом! Поскольку перец я люблю именно такой, с конкретным вкусом, то делаю все из года в год одинаково.
Итак, какие продукты нужны для моей «вкусняшки»
Перец болгарский — 3 килограмма. Указанный вес — уже очищенного продукта, целого будет немного больше. Перец выбираем обязательно толстостенный — с таким закуска получается идеальной. Если толстостенного нет, то можно, конечно, взять любой, ведь лучше так, чем вообще отказаться от приготовления.
Растительное масло — 200 миллилитров. Я всегда использую рафинированное подсолнечное. Не думаю, что тут есть смысл выбирать оливковое, тем более что оно немного горчит. Но, что называется, хозяин — барин.
Сахар-песок — 1 стакан.
Соль — 3 столовые ложки с горкой. Выбирайте обычную каменную, без каких-либо добавок.
Уксус — 100 миллилитров. Речь идет про столовый 9-процентный. Можно заменить его лимонным соком, сейчас многие так делают. Но лично я не экспериментировал, поэтому только предлагаю, но каким будет результат — не гарантирую.
Чеснок — одна крупная головка.
Лавровый лист — 3 штучки.
Душистый перец — 6-7 горошин.
Вода — 5 стаканов.
Как видно, кроме перца, по большому счету, ничего и не надо. Люблю такие монопродуктовые закуски!
Как будем готовить
Для начала нам надо вымыть и почистить перец. Думаю, не надо долго и подробно рассказывать, как это делается. Собственно, как удобно — так и делается. Сохранять цельность плодов нам не надо, поэтому можно просто резать пополам и убирать сердцевину.
Далее, перец мы режем — каждую половинку еще раз пополам. Сильно мельчить не надо. Хотя если есть желание, то кто вам запретит? Только тогда, пожалуй, надо уменьшать время тепловой обработки, иначе перец слишком сильно выварится, а нам надо сохранить его сочность и «мясистость».
Чеснок мы тоже чистим, а затем зубчики нарезаем как больше нравится. Можно вдоль или поперек, кто-то режет довольно мелко. Я разницы особой не вижу. Если зубчики большие, то просто делю пополам. Более мелкие кладу целиком. Просто сам чеснок я тоже очень люблю, иногда даже кладу больше, чем надо по рецепту. Но не сильно больше, чтобы не нарушать баланс!
Следующая наша задача — маринад. Готовить его очень просто. Берем большую кастрюлю — это важно, потому что туда должен будет поместиться весь перец! В эту самую кастрюлю вливаем воду, в нее растительное масло, уксус, соль и сахар. Доводим это все до кипения, добавляем лавровый лист и горошинки перца. В принципе, их можно положить сразу, но в моем рецепте было указано именно так — передаю как есть.
Маринад помешиваем, чтобы растворились соль и сахар. После этого аккуратно закладываем в кастрюлю перец. Как только все снова дойдет до кипения, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Периодически помешиваем. Перца сразу будет много, но постепенно он уварится и даст сок.
Варим перец в течение 10-15 минут.
Пока идет этот процесс, у нас есть время на то, чтобы простерилизовать банки и крышки. Я по привычке использую пол-литровые емкости, но можно взять и литровые — тоже удобный вариант.
Как только перец будет готов, сразу же раскладываем его по банкам. Сначала на дно кладем немного чеснока, затем аккуратно, чтобы не обжечься, заполняем банки кусочками перца. Надо, чтобы он лежал плотно. После заливаем маринадом до самого верха.
Остается закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и укрыть одеялом, чтобы они остывали постепенно.
По моему опыту из указанного количества продуктов получается 3 литра готового перца. Или 6 пол-литровых баночек.
Некоторые дополнения и комментарии
Каждый раз, когда собираюсь поделиться каким-либо рецептом, ищу что-то подобное в Интернете и тщательно изучаю комментарии. Часто бывает так, что нахожу много полезных советов. Например, в этом случае узнал, что рецепт из моего детства весьма знаменит, многие его помнят и продолжают использовать. Приятно, значит, не я один люблю такой славный перчик.
Что можно сказать про полезные советы? Про замену уксуса лимонным соком я уже написал. Некоторые используют лимонную кислоту, но тут, по-моему, хрен редьки не слаще. Такую замену я бы делать не стал.
Кстати, в моем изначальном рецепте надо было вливать целый стакан уксуса, это я уже и так уменьшил рекомендованный объем наполовину!
Далее, хитрость для тех, кто не хочет использовать сахар. Его можно заменить медом! Только не целым стаканом. Надо примерно две столовые ложки. Только имейте в виду, что вся польза меда в результате теплового воздействия исчезает, так что рассчитывать на нее не стоит.
Если хотите получить более твердый и хрусткий перец, то время варки можно уменьшить до 5-7 минут. Однако, я варю 10 минут всегда, и у меня он выходит крепеньким, не разваривается.
Еще один момент. Сразу скажу, что у меня такой проблемы не возникало, но люди говорят… В общем, перца у нас получается довольно много, и пока мы будем его раскладывать по банкам, продукт может начать остывать. Чтобы этого не случилось, продукт можно варить не весь сразу, а партиями. Отварили — сразу в банки, закатали, потом беремся за следующую партию. Звучит разумно, но от себя скажу — напрасная трата времени. За множество лет у меня ни одна баночка не испортилась!
Как вам рецепт? Любите маринованный перец?
Читайте также:
