Рецепты приготовления сыра в домашних условиях, от простого до более сложного:
1. Домашний творожный сыр (рецепт простой)
Ингредиенты:
- Молоко — 1 литр (лучше цельное, не пастеризованное)
- Кефир — 0,5 литра
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Влейте молоко в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, не доводя до кипения (до 80-85°C).
- Добавьте кефир и медленно перемешивайте, пока молоко не начнет сворачиваться. Вы увидите отделение сыворотки и образования творожных комочков.
- Как только сыворотка полностью отделится, снимите кастрюлю с огня.
- Процедите смесь через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы отделить творог от сыворотки.
- Соберите марлю с творогом, скрутите ее и подвесьте, чтобы стекала лишняя жидкость. Оставьте на 2–3 часа.
- Разверните марлю, добавьте соль по вкусу. Перемешайте и поместите в форму для придания нужной формы сыру.
- Уберите в холодильник на 2–3 часа. После этого сыр готов.
2. Рикотта
Ингредиенты:
- Молоко — 2 литра (цельное)
- Сливки — 250 мл
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Приготовление:
- Влейте молоко и сливки в кастрюлю, нагрейте на среднем огне до 85–90°C. Важно не кипятить, а просто нагреть.
- Как только появятся пузырьки на поверхности, влейте лимонный сок и добавьте соль.
- Перемешайте и дайте смеси постоять 5–10 минут. За это время молоко свернется, образуя творожистые сгустки.
- Процедите смесь через марлю, чтобы отделить сыр от сыворотки. Оставьте на 1–2 часа, чтобы сыр стек.
- Готовую рикотту можно использовать сразу или хранить в холодильнике.
3. Домашняя моцарелла
Ингредиенты:
- Молоко — 4 литра (свежее, не пастеризованное)
- Лимонная кислота — 1,5 ч. л.
- Сычужный фермент — 1/4 ч. л. (продается в специализированных магазинах)
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- В холодное молоко добавьте лимонную кислоту и хорошо перемешайте.
- Нагрейте молоко до 32–35°C на среднем огне, часто перемешивая.
- Введите растворенный в небольшом количестве воды сычужный фермент и аккуратно перемешайте.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5–10 минут, чтобы молоко свернулось.
- После того как появится плотная масса, разрежьте ее ножом на кубики 2 см.
- Нагрейте смесь до 40–42°C, продолжая аккуратно перемешивать кубики сыра. Молоко должно полностью свернуться.
- Процедите сыр, отделив сыворотку через марлю.
- Подогрейте отцеженную массу в микроволновке на 30 секунд или в горячей воде до 60°C, затем вытяните сыр руками (будьте осторожны, чтобы не обжечься).
- Придайте сырной массе круглую форму и опустите в холодную подсоленную воду для фиксации формы.
- Моцарелла готова, можно подавать сразу!
Эти рецепты позволяют готовить домашний сыр из доступных ингредиентов без особых усилий.
