Все ценители грузинской кухни знают о ткемали. Данный соус любому блюду может добавить кавказский характер, а его полезность обусловлена богатым витаминным составом.
Готовят классический ткемали из особого сорта одноименной алычи. Эта дикая слива растет в Грузии практически повсеместно. При этом цвет плода может разниться в зависимости от зрелости и сезона, но вкус у него всегда с кислинкой.
Как готовят ткемали
Для создания соуса помимо алычи, используют местные травы (мяту, укроп, кинзу), перец и чеснок. Слива отваривается на протяжении получаса, после чего её протирают через сито. После этого получается пюре, которое уваривается до консистенции густой сметаны. Далее вводится соль и пряности, а также растертый чеснок. Данный состав доводят до кипения, после чего охлаждают. В некоторых случаях в соус добавляется лук, кориандр и/или острый перец.
Почему ткемали полезный соус
Ткемали – весьма полезный продукт, который положительно сказывается на обменных процессах, иммунитете и пищеварении. Все это обусловлено огромным количеством витаминов в составе зеленой алычи, являющейся основой блюда.
Помимо того, в составе соуса присутствуют многие микроэлементы и минералы, органические кислоты, каротин, дубильные вещества, каротин и т. д. К примеру:
- витамин С – нормализует кровообращение и работу ЦНС и укрепляет иммунную систему;
- витамин Е - предотвращает атеросклероз и защищает от свободных радикалов;
- рибофлавин – участвует в формировании и работе клеток человеческого организма;
- тиамин – нормализует работу нервной системы и повышает умственные способности;
- никотиновая кислота – способствует преобразованию жиров и сахара в энергию;
- пектин – отвечает за вывод из организма тяжелых металлов и токсинов, а также нормализует уровень холестерина;
- витамин Р – необходим для корректной работы сердечной системы, а также регуляции артериального давления.
И это далеко не все полезные компоненты ткемали.
Едят в Грузии этот соус с мясом, овощами и зеленью. Он отлично сочетается с молодым картофелем, свежим хлебом, козьим сыром, жареной рыбой, мясом ягненка, птицей и т. д.
В нашем грузинском кафе в Москве "Хачапури" мы готовим и красный, и зелёный соус ткемали (цвет зависит от сорта слив) а ещё много других грузинских соусов.
Ткемали отлично подходит почти к любым мясным и рыбным блюдам как отдельный соус, так и в качестве ингредиента. Например, мы пропитываем ткемали свиные рёбра и обжариваем на гриле. Вкус получается яркий, а мясо нежным.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.