Кафе Хачапури

Представьте: за большим грузинским столом звучит тост, в руке у хозяина — древний рог, сияющий на свету. Залпом — и зал аплодирует: «Гаумарджос!» Почему именно рог? Не чашка, не бокал, а именно этот архаичный сосуд? Корни традиции уходят к самым истокам грузинской культуры. Считается, что когда-то рога крупных туров и быков использовали не только как предметы быта, но и как символ силы, благородства и изобилия. Археологи находят рога-кубки, датированные тысячелетиями до нашей эры. Вино, налитое в рог, — это дар земли и символ гостеприимства...

Мясо, которое просто тает во рту. Соус, густой и пряный — как ночи в Тбилиси. Аромат, заставляющий гостей сглатывать слюну у самой двери. Вот она — говядина по-бутумски: кулинарный нокаут, который разрывает шаблон о скучных тушёных мясах. Это блюдо не про классику, а про эксплозию эмоций и вкуса. Не из учебников по кулинарии, а из реальных грузинских домов. Здесь уважают медленное томление, щедрость соуса, щепотку дикого кондари и каплю терпкого вина. Это не просто говядина с овощами, а малая гастрономическая революция из обыденных продуктов...

Пока одни спорят о лучшем шашлыке, другие с замиранием сердца следят за рейтингами гастрономических шедевров — и вдруг: хашлама, блюдо из томленой баранины с овощами, оказывается на четвёртом месте среди лучших рецептов мира по версии TasteAtlas. И вот уже соцсети наполняются спорами: а чья же хашлама “правильная” — грузинская или армянская? И почему в рейтинге значится именно “Georgian Khashlama”? Обе страны по праву считают хашламу частью своей кухни. У армян слово “խաշլամա” и у грузин “ხაშლამა”...

Казалось бы, что удивительного можно сделать из простого фарша? Но когда речь заходит о национальных блюдах, всё меняется — и вот уже привычные сочетания раскрываются на новый лад. Абхазура — пример такой кухни: в Грузии её знают, любят и ждут на праздничном столе, а за пределами страны это настоящее гастрономическое открытие. Секрет блюда — в необычной подаче, пряностях и, конечно, в жировой сетке: благодаря ей сочные котлетки становятся ещё нежнее и приобретают особый характер. 1. К мясному...

Квари любят в Самегрело, бережно передают рецепты по семьям и подают на стол с гордостью. Сегодня рассказываем, как попробовать кусочек солнечной Грузии у себя дома — и стать частью мегрельской традиции. Для теста: Для начинки: По желанию: Добавьте перчик чили, зелень (кинза отлично подойдет), или чуточку мацони — мегрельские хозяйки любят экспериментировать. 1. Готовим тесто: В миске соедините яйцо с водой и солью, добавьте муку. Замесите плотное и упругое тесто — оно не липнет к рукам и легко раскатывается...

Вы когда-нибудь бывали в Грузии? Если да — дам почти 100%, что память о ней у Вас не затеряется в череде других путешествий. Если нет — позвольте пригласить Вас в особое, не совсем обычное путешествие: не за визой или билетами, а за самой литературной завесой, в глубину удивительной грузинской души. Там начинается всё важное — и даже просторы самой страны, если верить народным преданиям, появились не просто так. Там, где горы рисуют горизонт, а виноград оплетает дворы Грузию всякий видит по-своему...

Попробуйте однажды взглянуть на карту Евразии свежим взглядом — не глазами туриста, а человеком, который ищет перекрёстки культур и дорог. Вы увидите: Грузия словно прирождённый арбитр между Востоком и Западом, Севером и Югом, притом скромная на вид, но внутренне невероятно сложная и насыщенная. Именно это географическое положение и стало для страны судьбоносным — ведь именно по её землям веками тянулись торговые караваны Великого шелкового пути. Само название «Шелковый путь» окутано легкой романтикой — в нем ощущается вкус приключения, шум базаров, мгновенное сближение культур...

Позвольте мне пригласить вас сегодня на особое путешествие — не по горам и не по виноградникам, а сквозь узоры и волны шерсти, из которых складывается чуткая, удивительная летопись народной души: грузинский ковер. Порой мы проходим мимо этих произведений народного искусства, восхищаясь только их красотой, не догадываясь, что каждый узор — это послание, шифр, рассказ о жизни, мечтах, страхах и любви. Вам когда-нибудь приходило в голову: а что если ковер говорит с нами, стоит лишь его «услышать» и...

Если вы думаете о Грузии, скорее всего, в воображении сразу возникают зелёные виноградники Кахетии, шумные застолья, мягкий климат и гостеприимство, что согревает лучше хинкали. Но, позвольте, есть место, где Грузия будто бы снимает свою «солнечную маску» и показывает иной, тундровый лик. Джавахети — суровый, холодный, ветреный и до странности прекрасный край, который сами грузины в полушутку нарекают «своей Арктикой». Здесь вы не встретите толп туристов, а вместо зелёных долин вас ждут степи, ледяные озёра и крутые характеры местных жителей...

Грузинский мацони — не просто кисломолочный напиток, а часть культуры, магия дружеских застолий и целый пласт национальных традиций. В Грузии его уважают, как хлеб и вино: на завтрак, обед и ужин, для прохлады в жару, для легкости в организме, для гармонии в душе. Почему бы не попробовать сделать мацони у себя дома — особенно если хочется простой, свежей и живой еды? Мацони — это густой, терпкий и чуть-чуть тягучий кисломолочный продукт, получаемый методом сквашивания молока особыми молочнокислыми бактериями...

Представьте себе праздник, будто сошедший с экрана любимой «Кавказской пленницы»: громкий смех, щедрое застолье, музыка сердца и ароматы настоящей грузинской кухни… Только никаких похищений — у нас девушек любят и вкусно кормят! В кафе «Хачапури» к каждому торжеству мы готовим особое банкетное меню с блюдами, достойными самых ярких киноисторий: толма из баранины в виноградном листе, барашек или козленок на вертеле, молочный поросенок с ткемали, утка в вине с кизилом и многое другое...

Вас когда-нибудь посещало странное чувство: только зашёл в грузинский ресторан — и будто попал не просто в другое место, а в другой мир? Все вокруг оживает: столы ломятся от угощений, официанты будто лучшие друзья, а в воздухе — ароматный водоворот сыров, пряностей и хлеба. Почему грузинская еда так действует на нас? Почему она буквально влюбляет с первого кусочка — и никого не отпускает? Позвольте рассказать одну короткую, но очень показательную историю. Был обычный субботний вечер — усталость недели сбивалась только обещанием ужина вне дома...