Какое мясо подойдёт для шашлыка?
Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.
Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.
Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.
Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.
Свиная шея - эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.
Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.
Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.
При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.
Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.
Как нарезать мясо?
Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.
Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.
Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.
Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.
Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.
Не рекомендуется вливать в маринад уксус.
Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.
Как подготовить мангал?
Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений. Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка. Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.
Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.
Ингредиенты :
- Свиная шея - 2 кг.
- Лук репчатый - 4 шт. средние луковицы.
- Рассол с огурчиков - 1 банка.
- Кефир 2.5% - 1 бут.
- Помидоры в собственном соку- 1 бан.
- Перец черный молотый - 30 гр.
- Кориандр молотый - 30 гр.
Отрезаем от свиной шейки кусок мяса примерно 4 см. толщиной.
Делим его на пополам.
Должен получиться квадратный кусок мяса. Делаем с учетом того, что мясо ужарится на 20%.
Нарезаем лук полукольцами 4 головки соедние.
Перекладываем к луку мясо. Сразу надо посолить.
Вливаем маринад из помидоров в собственном соку, огуречный рассол из банки и кефир 2.5%. Соотношение 1/1.
Высыпаем приправы молотые, кориандра и перца.
У нас получилось много маринада.
Перекладываем маринад с мясом в планетарный миксер. Это нужно для того, что бы весь маринад впитался за 10 минут работы планетарного миксера. Сократит время маринада с 8 часов, до 10 минут.
Включаем среднюю скорость вращения и ждём 10 минут.
Весь маринад впитался в мясо.
Наш шашлык замариновался. Надо дать ему отдохнуть 5-7 минут.
Разжигаем угли в мангале. Пока наш маринад отдыхает.
Нанизываем наше мясо на шампуры.
Отодвигаем кочергой немного углей. Что бы прогреть равномерно мясо.
Углей мало, шашлык нагреется и с наружи и изнутри.
Не спеша переворачиваем шампуры, задаем цвет мясу.
Подсыпаем кочергой углей под наши шампура.
Каждые 30 секунд надо переворачивать шампура, это создает корочку и запечатывает маринад внутри мяса.
Мешаем каждые 30 секунд пока не появятся пригаринки.
Как начнет капать сок с шашлыка, мешаем каждую минуту.
Наш шашлык подрумянился и почти готов.
Оставляем его отдохнуть на 10-15 минут.
Наше блюдо полностью готово к употреблению.
Приятного аппетита.
