Часть 2
Баклажаны и перцы, печёные на гриле, впервые попробовала в турецкой деревне. Понравились, но в салате, с солью и чесночком. Салаты с печёными овощами и зеленью едят как тёплыми, так и холодными, после разморозки овощей. Едят как с йогуртом, так и с оливковым маслом.
Салат из баклажанов
В салат режут крупно: жаренный на гриле 🌶 перец и баклажаны. Могут добавить варёный 🥔 картофель, свежие лук и помидоры 🍅. Помидоры могут быть ещё вяленые и сухие. Добавляют зелень любую: портулак, ботву редиски, кинзу, петрушку, укроп, салат и любую вообще зелень.
Всё перемешивают с солью, чесноком и йогуртом. Салат готов. Похожий салат готовили в сериале Манюня, серия, когда родители в лагерь приехали, значит в Армении есть похожее блюдо.
Куру фасулье или фасоль в томате
Я люблю фасоль тушить с мясом, но турки чаще делают просто фасоль. Выбирают мелкую белую фасоль для этого блюда, её и называют куру фасулье, а не барбунья и не зелёная и не крупная белая.
Фасоль замачивают, иногда заранее отваривают и замораживают.
Лук поджаривают на сковородке или к кастрюле. Потом заливают водой, всыпают фасоль, солят и все варится до готовности фасоли. И конечно обязательно добавляют помидоры 🍅 и (или) томатную пасту.
Все без исключения турецкие семьи готовят так фасоль и так же часто, как и плов.
Мержимек чорба или суп чечевичный
Я любитель чечевицы и супы из неё, хоть из зелёной, хоть красной или жёлтой готовила и раньше, только со свининой и говядиной. В Турции ела свинину лишь однажды, в деревне, и то дикую свинью за огородом подстрелили. Деревенские обычно и готовят и едят иногда и не все. Не вкусно, жёстковато, но без запаха дичи.
Но, я не об этом. Мержимек чорбасы обычно делают из разваристой жёлтой пшеницы. Я для супа поджариваю лук и морковь. Турки так не делают. Но, поели мой вариант, и тоже стали делать с луком и морковью. Обычно варят чечевицу, лук добавляют и некоторые высыпают смесь из пакета "Мержимек чорбасы". Добавляют соль и варят. Иногда добавляют масло сливочное, видела. А я куриный бульон с порезанной мелко курицей добавляю.
Всё разваривается и становится как суп-пюре. Дети этот суп обожают, кусочки хлеба в тарелку кидают, едят. Взрослые едят с лимоном и чёрным перцем. Суп этот дают везде: на свадьбе, в школе, в больнице... универсальный.
Часто при подаче добавляют nane (мяту) сухую и поливают томатным соусом.
Котлетки из чечевицы или Мержимек кёфтеси
Похожее блюдо Кысыр - тоже вкусное, но для него нужен быстро приготавливаемый мелко помолотый булгур без чечевицы.
Котлеты из чечевицы тоже имеют в составе этот булгур. Мелкомолотый булгур можно заказать на Озоне.
Как готовят эти так называемые котлеты?
Сперва отваривают чечевицу жёлтую или красную, пока не разварится. Надо чтобы она немного была водянистой. Выключив плиту, в эту чечевицу засыпают булгур и размешивают. Булгур распаривается и каша становится жёсткой.
Делаем соус. Жарим лук, добавляем воды, соли, специй и томатной пасты. Доводим до состояния кетчупа. Выключаем огонь и добавляем оливковое масло и лимон выжимаем целиком. Нарезаем туда мелко петрушку и очень мелко листы пекинской капусты.
Этот соус вмешивается в нашу настоявшуюся кашу. Обычно промешивают руками. Любители добавляют гранатовый уксус-соус нарэкшиси.
Полученная смесь формируется как котлета, но не круглая, а с отпечатками пальцев, так как просто зажимается в руке. Подаём с листами салата или пекинки, с дольками лимона и гранатным соусом.
Суп из томатов или доматес чорбасы
Его очень любит моя дочь. Готовлю его с поджаренным лучком. Но обычно бывает без лука.
Хозяйки турецкие берут консервы с помидорами, добавляют томатную пасту, специи и долго варят до однородной массы, иногда добавляя суп из пакетика магазинный. Добавляют обычно масло сливочное, молоко и муку для вязкости, получается опять как суп-пюре.
Подают обычно с посыпкой из натёртого сыра кашара. К супу часто приносят хлеб поджаренный или хлеб с расплавленным сыром.
Эта еда обычна для Эгейского региона. Я пробовала еду других регионов и мне часто она нравилась больше, так в Стамбуле меня угощали почти привычными мне тефтелями, а в Адане - вкусными голубцами, с использованием капустного листа, тогда как в Денизли к капусте, кроме свежей и маринованной, испытывали местные люди отвращение.
Начало статьи и пять первых блюд здесь.
