Многие самогонщики практикуют такой приём. У него есть неоспоримые плюсы, и их не мало. Но минусом является то, что утром вы можете обнаружить, что ваш затор скис.
Как описано в этой статье:
Не могу не перечислить плюсы применения такого приёма:
- Запаренное зерновое сырьё сбраживается легче, полнее и быстрее.
- Варить зерновые заторы трудозатратно. Один перелив в ферментер чего стоит. Не говоря уже о перетаскивании ферментёра из кухни к месту его обитания. Запаривать можно там, где стоит ферментёр.
- Варить - грязно. При переливе вы не только можете ошпариться, но и почти наверняка испачкаете пол, плиту, ферментёр. Не говоря уже о грязной кастрюле и её мытье. Запаривать можно и нужно прямо в ферментёре.
- Не требуется оборудование. Варочный котел или даже огромная кастрюля не у всех есть.
- Минимальные затраты времени. Нужно лишь вскипятить воду, которая кипит сама по себе. А не варить кашу, которую надо ещё и помешивать что бы не пригорела.
- Не требуется особых мер по дезинфекции. Горячая вода выполняет роль по дезинфекции нестерильного сырья.
- При запаривании и дальнейшем холодном осахаривании в отличии от горячего осахаривания не требуется быстро охлаждать сусло. Это дополнительная работа и необходим недешёвый чиллер. Каша сама остынет за ночь до необходимой температуры.
Однако, главным недостатком является то, что вне зависимости от того, планируете ли вы утром внести Кодзи или дрожжи (внеся вечером ферменты) ваш затор может заразиться чем либо. И на утро вы обнаружите, что ваш затор уже "кипит"!!!
И это почти наверняка никакие не дикие дрожжи...
Это может произойти по разным причинам.
- Зараженное сырьё.
- Попадание микроорганизмов из внешней среды.
Увы, но запаривание не смотря на крутой кипяток в ферментере не гарантирует уничтожение всей вредоносной живности.
По памяти (поправьте если ошибусь) есть гнилостные бактерии, которые уже могут развиваться в заторе при падении температуры ниже 50 градусов.
Это при том, что дрожжи погибают при температуре выше 35 градусов Цельсия.
Нет, я не отговариваю вас от этого удобного приёма.
Однако хочу поделиться с вами хитростью. Которая с одной стороны позволит подавить вредоносную микрофлору. С другой стороны позволит вашим дрожжам занять "место под солнцем".
Тем самым позволив дрожжам быстрее размножиться и подавить всех конкурентов.
Дело в том, что дрожжи "любят" кислую среду, а ненужная нам вредоносная микрофлора не любит.
Оптимальная среда для дрожжей РН 4,5-5,5.
Таким образом, если сразу среду сделать кислой, то вы минимизируете риск скисания затора. И при внесении дрожжей снимите с них работу по подкислению среды, и они сразу примутся "за дело".
То есть вы убьёте сразу двух зайцев.
Как и чем это сделать?
Подойдут практически любые кислоты. Но как по мне я бы не стал применять например серную (пусть даже высокой степени очистки). Как-то мне не по душе лить такое в будущий самогон.
Понимаю, что всё это предрассудки и эмоции. Но не хочу.
Тем более, что есть более приятные нашей психике альтернативные варианты.
Например лимонная кислота!
К тому же она почти у всех стоит дома. Да и доступна почти в каждом продуктовом магазине.
Что делаем?
Просто доводим кислотность до вышеуказанных параметров. Если у вас нет лакмусовой бумажки, то не беда!
Даже если вы немного ошибётесь это всё равно лучше, чем пустить всё на самотёк.
Просто растворите в воде две чайные ложки на 40 литров воды.
Понимаю, что чайные ложки бывают разные. Полагаю что и кислота разного производителя может иметь отличия. Опять же разное сырьё может внести свои коррективы.
Этот вопрос мной увы ещё не изучен досконально.
Однако всегда есть к чему стремиться. Совершенствуя свой процесс. Лимонная кислота стоит копейки. Рекомендуемая мною процедура как минимум поможет избежать не желательных последствий которые рано или поздно случаются даже у опытных самогонщиков.
Поделитесь своим опытом подкисления браг в комментариях.