Чебуреки — это одно из тех блюд, которые многие помнят с детства. Хрустящее тесто и сочная начинка внутри — классика советской кухни. Если хотите вернуться во времена СССР и попробовать те самые чебуреки по ГОСТу, мы поделимся с вами проверенным рецептом. Тонкое заварное тесто, в сочетании с сочным мясом, создают идеальный вкус и текстуру.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода кипяток — 250 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка (для баланса вкуса)
Ингредиенты для начинки:
- Говядина (или свинина) — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Холодная вода — 100 мл
- Соль и перец по вкусу
- Свежая зелень (укроп или петрушка) — по вкусу
Как приготовить чебуреки: шаг за шагом
1. Заваривание теста
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите смесь до кипения.
- В кипящую воду добавьте часть муки (примерно 200 г), постоянно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Это важный этап, чтобы тесто стало эластичным.
- Дайте тесту остыть до комнатной температуры и вбейте яйцо. Хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным. Оставьте его на 30 минут для "отдыха".
2. Приготовление начинки
- Пропустите мясо через мясорубку или используйте готовый фарш.
- Мелко нарежьте лук и добавьте его в мясо. Если хотите, чтобы начинка была еще более насыщенной, добавьте измельченный чеснок.
- Для сочности добавьте в фарш холодную воду или бульон.
- Приправьте солью, перцем и зеленью по вкусу, тщательно перемешайте.
3. Формирование чебуреков
- Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие круги диаметром около 15-20 см.
- На одну половину круга выложите 1-2 столовые ложки начинки, оставив края свободными.
- Закройте начинку второй половиной теста и аккуратно защипните края. Чтобы чебуреки не раскрывались при жарке, можно пройтись по краям вилкой.
4. Жарка чебуреков
- В сковороду налейте достаточно масла, чтобы чебуреки полностью погружались в масло во время жарки.
- Разогрейте масло до средней температуры. Важно, чтобы оно не было слишком горячим, иначе чебуреки могут подгореть снаружи и остаться сырыми внутри.
- Жарьте чебуреки по 3-4 минуты с обеих сторон до коричневатого цвета.
- Положите приготовленные чебуреки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
5. Подача
Чебуреки лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления. Они отлично сочетаются с различными соусами, кефиром или чаем. Сочные, хрустящие чебуреки с насыщенной мясной начинкой обязательно порадуют всех, кто их попробует.
Полезные советы:
- Тесто: Для более хрустящей корочки можно добавить в тесто немного водки — это сделает его еще более воздушным.
- Начинка: Добавление воды или бульона в мясной фарш гарантирует, что начинка будет сочной и вкусной.
- Температура масла: Масло должно быть хорошо разогрето, но не слишком горячим, чтобы чебуреки прожарились равномерно.
