Потихоньку завершаем дела на даче. Продолжаю заготовки на зиму. Оказалось, что на двух грядках морковки в этом году выросло много. Тру и замораживаю.
Кабачки тоже ещё есть. И помидоры наконец стали нормально краснеть. Всего этого нам много, даже учитывая мои заморозки для зимы. Поэтому решила сделать одну партию кабачковой икры, хотя в последние годы заготавливала в банках исключительно варенье.
Рецепт взяла икры "Краснодарской". Она нам больше всего нравится (я его уже писала, можно посмотреть здесь). Там требуется 6%-ный уксус. В ближайших магазинах не нашла, но есть на ВБ. Там и заказала. На Озоне, кстати, нет. Раньше я добавляла 9%-ный, но меньшее количество, но точно сложно рассчитать.
Много подготовительной работы с икрой, поэтому процесс растянулся на два дня. Если бы я все перемолола в чопере, было бы гораздо быстрее, но сомневалась в конечном результате, поэтому почти все делала по записанной технологии. Перемолола только перец, хотя по рецепту нужно было порезать соломкой. Это уже по опыту прошлых лет -- прочитала свои пометки к рецепту. И нужно было бы и морковь перемолоть, а не тереть на тёрке -- она варилась дольше всех составляющих.
Первый этап.
Слегка обжаривается лук и морковь.
Второй этап.
В чопере перемалывается петрушка, чеснок и помидоры ( вместе). Потом в эту смесь добавляется сахар, соль и уксус.
Выливаем это зелененькое пюре в ёмкость с луком и морковью, все вместе доводится до кипения.
Третий этап.
Измельчённые кабачки и перец добавляются ко всей массе, и потом уже варится до конца все вместе. По рецепту это занимает 50-60 минут, но я варила намного дольше.
Кабачки лучше бы брать молодые, чтобы меньше семян удалять. Но у меня были хоть и небольшие, но семян очень много -- пришлось много вырезать. Кабачки терла на средней тёрке.
Перец перекрутила.
Перед концом варки можно добавить черный перец молотый и/или хмели-сунели по желанию. Я добавила столовую ложку хмели-сунели.
Получилось, что три ингредиента у нас были с собственного огорода: кабачки, морковь и помидоры. Остальное из магазина.
Вышло вкусно. Но если ещё делать, я бы убавила чеснок ( хотя у меня его было немного меньше, чем в рецепте). Муж оценил. Оставила ему маленькую баночку сразу поесть.
Использовала разномастные банки, но все небольшие. Получилось 10 штук.
Икру мы едим довольно редко, поэтому для нас нормальное количество. А вы делаете заготовки из овощей?
