Какое слоеное тесто выбрать: дрожжевое или бездрожжевое?
На первый взгляд, может показаться, что эти продукты различаются только наличием/отсутствием дрожжей. Но это не совсем так – на самом деле отличия заключаются в следующем:
🥐Калорийность. Бездрожжевой полуфабрикат содержит до 75% масла от общего состава (дрожжевой – до 45%), поэтому его энергетическая ценность выше.
🥐Консистенция – при добавлении дрожжей получают более пышный пласт, обычное слоеное тесто поднимается незначительно.
🥐Срок хранения – дрожжевой продукт может храниться в морозильной камере до 1 месяца, а бездрожжевой – от 3 месяцев до полугода.
Слоеное дрожжевое тесто:
Слоеное дрожжевое тесто чаще всего используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (шоколад, крем, фарш, сыр и тд). Очень мягкой и вкусной, например, получается пицца на слоёном дрожжевом тесте. Также из дрожжевого теста готовят сладкие слойки, булочки или круассаны.
Как хранить?
Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре, так тесто может очень быстро перебродить. Срок хранения в холодильнике составляет пару часов.
Слоеное бездрожжевое тесто:
Изделия из слоеного бездрожжевого теста получаются более рассыпчатыми, тонкими и сухими, поэтому чаще всего этого тесто используют для приготовления тортов и других кондитерских изделий: «Наполеон», трубочки, тарталетки, слойки с несладкой начинкой и тд.
Как хранить?
Готовое слоеное тесто можно дольше хранить при комнатной температуре, но есть вероятность перегревания масла в составе, поэтому лучше всё-таки убрать в холодильник под пленку и хранить до 2х суток.
Как хранить выпечку из слоеного теста?
Лучше всего после полного остывания хранить такую выпечку в герметичном контейнере или под пленкой. Это помогает сохранить хрустящее состояние теста, защищая от воздействия влаги и конденсата. Пирожные или булочки с начинкой (крем, мясная и тд) лучше съедать в первую очередь, так как каждая начинка имеет определённый срок годности.
Как правильно выпекать слоеное тесто?
Ну, и самое главное: для того, чтобы выпечка получилась пышной и хорошо пропеченной, нужно соблюдать несколько важных условий, про которые многие иногда забывают, а именно👇🏼
✨замороженная упаковка теста должна разморозиться при комнатной температуре в течение 1-1,5 часа
✨противень с полуфабрикатами ставится в духовку после ее разогрева до температуры не менее 220°С, а выпекаться при температуре не ниже 190 °С
✨выпекаются изделия от 12-15 минут без начинки до 30-35 минут с мясной или рыбной начинкой
✨нельзя открывать духовку в первые 10 минут, иначе тесто не поднимется
✨противень нужно всегда смазывать маслом, а лучше стелить силиконизированный пергамент
✨раскладывать несколько изделий на противне следует с учётом того, что слоёное тесто значительно увеличивается в размерах не только вверх, но и во все стороны
