ОССОБУКО - вкуснейшая томленая говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Это великолепное жаркое из говядины никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту!
Достоверно неизвестно, когда появилось это блюдо. Телячьи голени и мозговые кости присутствовали в итальянской кухне ещё в Средние века. Но оссобуко вряд ли придумали так давно.
Мясо было принято подавать с гремолатой — приправой из лимонной цедры, петрушки и чеснока. А лимон стали использовать как замену гвоздики, корицы и мускатного ореха только в XVIII веке. Историки считают, что в тот период и начали готовить оссобуко. В кулинарных книгах блюдо появилось в конце XIX века.
ОССОБУКО можно готовить и в кастрюле и в казане и в мультиварке. Вот рецепт для приготовления в мультиварке. Если Вы еще не пробовали такое блюдо, то обязательно попробуйте.
Для этого Вам понадобятся следующие Ингредиенты:
• 2 куска говяжьей голяшки с мозговой костью
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 черешка сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 200 г томатов в собственном соку
• 150 мл белого сухого вина
• 1 кубик куриного бульона
• 30 г пшеничной муки
• 60 г сливочного масла
• 50 г оливкового масла
• соль и перец по вкусу
Для гремолаты:
• цедра 1 лимона
• небольшой пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
Приготовление:
1. Приготовить мультиварку и ингредиенты.
2. Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке. Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
3. Установить в мультиварке режим «Жарка», время 40 минут, температуру 160 °С. В разогретое сливочное масло положить и обжарить куски мяса с двух сторон по 10 минут с каждой стороны. Сначала следует жарить мясо со стороны с большим диаметром кости. Переложить мясо на тарелку.
4. Долить в мультиварку оливковое масло и положить лук, морковь и сельдерей. Установить режим «Жарка», время 10 минут, температуру 160 °С. Готовить, помешивая.
5. Из кубика приготовить 500 мл бульона. Вернуть в мультиварку мясо, добавить чеснок и томатное пюре, влить бульон и вино, подсолить, приправить перцем. Готовить в режиме «Суп» 1,5 часа. Установить режим «Запекание» и готовить еще 20 минут.
6. Приготовить гремолату. Для этого соединить лимонную цедру, мелко нарезанные листочки петрушки и пропущенный через пресс чеснок. Оссобуко выложить на подогретые тарелки, приправить гремолатой. Подавать с ризотто или полентой.
Приятного Аппетита!
За счёт высокого содержания железа оссобукко благоприятно влияет на иммунитет, что особенно важно в современное время. В говяжьей голяшке высокое содержание фолиевой кислоты (B9), витаминов B12, PP, A, C.
Встречаются вариации оссобуко не только из говядины, есть оссобуко из баранины, оссобуко из свинины и даже оссобуко из индейки. В голяшке, то есть в задней ноге, костного мозга существенно больше, чем в рульке, но мясо передней ноги нежнее и готовится быстрее.