Ингредиенты:
- Свинина (шейка) – 1 кг
- Яблоки – 3 шт. (около 400 г)
- Мед – 3 ст. л.
- Горчица – 2 ст. л.
- Соевый соус – 3 ст. л.
- Чеснок – 4 зубчика
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Розмарин – 2 веточки
- Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
- Подготовка мяса.
Свиную шейку промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Мясо должно быть целым куском, так оно получится максимально сочным и ароматным. Сделайте на поверхности свинины небольшие надрезы, чтобы маринад лучше впитался. Нарежьте чеснок тонкими пластинами. - Маринование свинины.
В небольшой миске смешайте мед, горчицу, соевый соус, паприку, соль и черный перец. Добавьте туда 2 столовые ложки оливкового масла и тщательно перемешайте. Полученный маринад нужно нанести на свинину со всех сторон, втирая его в мясо, чтобы оно как следует пропиталось специями. Вставьте в надрезы ломтики чеснока и положите поверх мяса веточки розмарина и лавровый лист. Накройте свинину пленкой и оставьте мариноваться минимум на 1 час, а лучше на ночь в холодильнике. - Подготовка яблок.
Пока мясо маринуется, займитесь яблоками. Вымойте их и нарежьте крупными дольками, удаляя сердцевину. Яблоки придадут свинине легкую сладость и кислинку, которая прекрасно балансирует жирность мяса. Если хотите, можно использовать кислые сорта яблок, такие как Антоновка или Гренни Смит. - Разогрев духовки.
Разогрейте духовку до 180°C. Это оптимальная температура для запекания свинины, чтобы она равномерно прожарилась и осталась сочной внутри. Важно хорошо прогреть духовку перед тем, как отправить туда мясо. - Запекание.
Достаньте замаринованную свинину из холодильника и дайте ей немного нагреться при комнатной температуре (около 20 минут). Поместите мясо в жаропрочную форму или на противень, вокруг разложите дольки яблок. Накройте форму фольгой, чтобы мясо не пересушилось на начальном этапе приготовления. Отправьте свинину в разогретую до 180°C духовку на 1 час. - Глазирование медом.
Через час достаньте мясо из духовки, снимите фольгу и смажьте свинину оставшимся маринадом или просто жидким медом, чтобы на поверхности образовалась красивая карамелизированная корочка. Добавьте немного соевого соуса для баланса сладости. Увеличьте температуру духовки до 200°C и верните мясо в духовку ещё на 20-30 минут. Периодически поливайте мясо соком, который образуется на дне формы, чтобы оно оставалось сочным. - Проверка готовности.
Чтобы убедиться, что свинина готова, можно воспользоваться кулинарным термометром: внутренняя температура мяса должна достигать 70°C. Если термометра нет, просто проколите мясо ножом – сок должен быть прозрачным, без примесей крови. - Подача.
Достаньте свинину из духовки и дайте ей немного отдохнуть под фольгой (около 10-15 минут). Это позволит мясным сокам равномерно распределиться по всему куску, и мясо останется более сочным при нарезке. Подавайте свинину, нарезав её на порционные ломтики, вместе с запеченными яблоками. Можно украсить блюдо свежей зеленью – петрушкой или тимьяном.
Советы:
- Для более насыщенного аромата можно добавить к маринаду свежемолотый кориандр или сушеный базилик.
- Если хотите получить более хрустящую корочку, последние 5 минут приготовления включите режим гриля в духовке.
Итог: Запеченная свинина с яблоками и медовой глазурью – это блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус сочного мяса и аромат запеченных фруктов. Мед и яблоки создают идеальный баланс между сладким и кислым, а горчица и соевый соус придают блюду пикантность. Такое блюдо отлично подойдет для праздничного ужина или семейного застолья, так как его приготовление не требует много времени, а результат всегда радует ярким вкусом и красивым внешним видом.
Общее время приготовления: около 2 часов (с учетом маринования).
Температура запекания: сначала 180°C, затем 200°C.
