Всем привет.
Уже начинаю подумывать про открытие на канале новой рубрики или подборки под названием "Интересные высказывания коллег по цеху". И вот почему: порой встречаются наши камрады, которые вводят своими рассуждениями меня в ступор. Причём это не новички (хотя таких тоже не мало), а вполне себе опытные винокуры с огромным стажем.
Буквально на днях в беседе с одним товарищем, я услышал о том, что отбор продукта посредством регулировки охлаждения дефлегматора, так называемый "дефлегматорный отбор", гораздо лучше "всяких там узлов отбора по жидкости, пару и т.д." И это не просто высказывание "динозавра", который в глаза не видел узлы отбора. Человек имел опыт работы и с дефлегматором и с узлом и после сравнения решил что мало того что регулировать подачу воды в дефлегматор проще и удобней, так ещё и в результате "тонкой настройки", продукт получается чище и лучше по качеству, нежели чем "всеми этими навороченными узлами"!!!
И что в итоге? Лично для меня выбор очевиден, точнее такой вопрос передо мной вообще не стоит и ни разу не возникал с того момента, как я первый раз попробовал выгонять свои напитки с помощью улов отбора. Однако, как видите, есть очень не ординарные мнения и поэтому ради порядка всё же сравним:
И так, отбор посредством регулировки воды в дефлегматоре. Таким отбором снабжены большинство бюджетных бражных колонн, где в конструкции предусмотрена царга, далее идёт дефлегматор, два поворота и непосредственно холодильник, который завершается носиком для отбора готового продукта, чаще всего с ТСА.
Охлаждение подключается к дефлегматору и холодильнику посредством тройников, или и вовсе к каждому подаётся своя линия, а перед "вводом" дефлегматора ставится игольчатый кран (или ещё круче зажим Гофмана), которым мы и регулируем весь процесс. Бывают разные конфигурации подключения охлаждения, мы рассмотрим именно эту схему.
Вначале подача воды в дефлегматор открыта на полную, он холодный и мощности его хватает, чтобы не пускать в отбор ничего. Всё что поднялось возвращается в бак. Так происходит работа на себя. Далее краном/зажимом чуть перекрываем охлаждение, дефлегматор не справляется и часть пара пролетает дальше через повороты к основному холодильнику. Там естественно конденсируется и выходит в отбор в качестве жидкости.
И вот так, работая открытием/закрытием подачи охлаждения, мы настраиваем отбор необходимых фракций. Это "адское" на мой взгляд занятие, так как случаются перепады давления воды в системе и невидимые глазу скачки напряжения, которые увеличивают, или уменьшают нагрев, что так же сказывается на стабильности отбора.
В итоге получается, что мы настроили покапельный отбор к примеру голов, чуть отошли, возвращаемся и видим не капли, а тонкую струйку, или ещё чего. То есть мы тупо должны постоянно находиться у аппарата практически весь погон, если хотим получить что-то более менее качественное. О каком тут удобстве может идти речь - не понимаю.
Другое дело узел отбора по жидкости. Идёт после бака царга, затем узел отбора игольчатым краном и доохладителем, а над узлом отбора стоит дефлегматор который увенчивает связь с атмосферой.
Пар поднимаясь по трубе проходит вверх через узел отбора и "упираясь" в дефлегматор падает в виде флегмы обратно в бак. Пока закрыт кран узла отбора, этот процесс будет продолжаться бесконечно (работа на себя). При этом, основная часть флегмы падает в куб, а небольшое количество падает в так называемый "стакан" узла отбора, готовое покинуть колонну.
Отбор в этом случае регулируется только краном. И нам по сути плевать на перепады в охлаждении ( конечно если они не явные), отбор будет идти максимально так, как мы его настроили. Да, и перепады напряжения/нагрева тоже случаются, но в этом случае мы их попросту не заметим.
И что мы получаем? Если обратиться к выше написанному, то мне лично очень сложно понять, в чём заключается удобство использования дефлегматорного отбора. По моему, это и есть ничто иное, как "танец с бубном". Вспомнишь - вздрогнешь что называется...
Теперь о качестве. В обоих случаях можно получить продукт как отличного качества, так и весьма посредственный. Если руки кривые, или ещё какие-либо причины, то тут извините - никакой узел отбора не поможет. Другое дело готов ли оператор провести несколько часов практически не отлучаясь и крутя кран подачи воды в дефлегматор туда сюда? Нет, практически сто процентов.
Работая с дефлегматорным отбором, ваш покорный слуга то и дело встречал такие проблемы. Бывало отойдёшь к телевизору на пять минут, вернёшься, а у тебя головы не капельно отбираются, а струйкой). Да случалось это не часто, приходилось "тусить у аппарата" постоянно, но всё же бывало. И где тут будет качество???
В общем простят меня приверженцы дефлегматорного отбора, но коллега не убедил и не убедит наверное никогда. Узел отбора по жидкости (или даже пару) - это панацея. Без вариантов. Да работать с дефлегматором можно, да хороший продукт можно получить, но цена вопроса будет настолько велика, что даже думать об этом не хочется.
Кстати о цене. Единственным плюсом дефлегматорного отбора, если это бюджетная бражная колонна (хотя большинство из них сейчас уже имеют в комплекте узел с доохладителем), является то, что не нужно тратить дополнительные деньги на дооснащение колонны узлом отбора и дополнительным холодильником. Хотя знаете, это тоже так себе плюс. Если не прав, поправьте меня!!!
Ну а на этом всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях.
С вами был Старый Шинкарь. Всего вам хорошего и удачных перегонов!!!
