Вы будете смеяться, но мне действительно этот рецепт посоветовали. Только не подруга-турчанка и не... кто там еще? На работе коллеги по этому рецепту своим детям на день рождения пекут. Одна мамочка испекла, за ней другая, коллектив потребовал рецепт, ссылочку в рабочий чат бросили, ну, и я подключилась. Рецептик понравился, расскажу его вам. Я еще в интернете покопалась, нашла первоисточник, автор Энди-шеф, но у него сложнее, я расскажу вам упрощённый вариант.
Шоколадный торт на День рождения.
И да, украшение тортов - это моя слабая сторона, попытаюсь компенсировать как можно более подробным рассказом о процессе.
* Рецепт несложный, но требует пассивного времени - коржи испечь заранее (я испекла, а на следующий день собирала и украшала торт), готовый ганаш (шоколадная помадка-поливка сверху) должен полежать в холодильнике, собранный торт тоже не сразу украшать (я сразу сделала и он у меня слегка поехал в разные стороны).
* Самое сложное для меня было разрезать вдоль коржи (выпечь нужно 2 и потом разрезать их вдоль, чтобы получилось 4 коржа). Пока искала в интернете первоисточник, видела, что этот шоколадный бисквит вообще за раз можно испечь в мультиварке и потом разрезать на 3-4 коржа, примазаться любым кремом или совсем не разрезать, а есть как кекс, без всякого творожного крема и ганаша.
* Из дорогих продуктов это творожный сыр 800 гр, и, пожалуй, 2-3 шоколадки, сливки 33 процента (их немного, но одного маленького пакетика не хватит, придется покупать пол-литровый или два небольших). То есть, по сути, дорогим получается крем.
Общий процесс:
- выпекается два коржа, они должны полежать;
- сделать ганаш (помадка сверху) из шоколада, сливок и сливочного масла - готовый подержать в холодильнике;
- крем из творожного сыра;
- сборка без верхнего украшения, в холодильник;
- украсить и снова в холодильник.
СПИСОК ПРОДУКТОВ:
Все сыпучие продукты взвешиваю на весах, то есть, 250 гр муки это не стакан объемом 250 мл, а гораздо больше.
Для шоколадного бисквита:
Мука пшеничная — 250 гр.
Какао — 55 гр.
Сахар — 300 гр.
Яйца — 2 шт. (крупные)
Масло растительное (рафинированное) — 120 мл.
Кефир жидкий (у меня 1 процентный) 300 мл (в оригинале - молоко 280 мл. и лимонный сок 2 ст.л., которые нужно смешать до "пахты")
Разрыхлитель пакетик (в оригинале сода 1,5 ч.л. и уксус 1 ст.л)
Соль — 1 ч.л.
Ванилин пакетик.
Для ганаша:
Молочный шоколад без добавок — 200 гр.
Сливки (33% или выше) — 120 мл.
Масло сливочное (82%) — 30 гр.
Для крема:
Сливочный сыр — 800 гр.
Сливки (33% или выше) — 150 мл.
Сахарная пудра — 150 гр.
Ванилин — пакетик.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 18-20 см. Если у вас есть две формы одинакового диаметра - это идеально. У меня нет таких, у меня одна форма диаметром 20 см, придется в ней одной два раза.
Коржи.
Все продукты для коржей должны быть комнатной температуры, нужно достать их из холодильника заранее.
Сразу подготовила форму, застелила бумагой, смазала растительным маслом.
Кстати, лайфхак (или как это слово называется) - снимаю верх (борта) разъемной формы, на дно положить бумагу, прижимаю её верхом (бортами) формы, защелкиваю, лишнюю бумагу срезаю.
Потом, для второго коржа, я снова буду застилать форму бумагой. Есть специальная силиконовая бумага, ее можно использовать несколько раз, перестилать не нужно.
Продукты для коржей подготовлены
В двух мисках по отдельности соединяю жидкие и сыпучие продукты - одна смесь сухая сыпучая, вторая жидкая.
Просеять муку, добавить какао, соль и разрыхлитель. Перемешать.
Сахарный песок хорошо перемешать с яйцами, даже взбить до растворения сахара. Добавить кефир, растительное масло и ванилин. Хорошо перемешать.
Про растительное масло, у меня было виноградное, но всё равно какое, только без запаха - подсолнечное, кукурузное и так далее.
Если у вас две одинаковые формы, то теперь эти смеси смешать, разлить по формам и одновременно выпекать.
Если выпекаете одним большим кексом, тоже смешать и выпекать.
Да и в два приёма если выпекать, в принципе можно тоже смешать и выпекать сначала одну половинку теста, потом другую.
Но! У меня личные заморочки для лучшего результата (пышные коржи) советую и вам немножечко слегка заморочиться, сейчас объясню, почему. Слегка, немножечко.
Дело в том, что разрыхлитель начинает действовать сразу, как только смешается с жидкими составляющими. Если с первым коржом проблемы нет - смешали сухую смесь с жидкой сразу выпекаем, то во втором-то разрыхлитель уже действует ещё до выпечки, и, возможно, к моменту выпечки он уже досрочно отработает.
А как же быть? Я беру половину сухой смеси, добавляю в неё половину жидкой, а вторые половинки (сухая и жидкая) ждут пока не смешанными. Мерный стакан мне в помощь.
Сухую и жидкую смеси не размешивать долго, не оставлять соединёнными надолго, соединили, хорошо размешали и сразу в форму, выпекать.
Для всех выпечек, не только этой, придерживаюсь правила - разрыхлитель добавлять в последнюю очередь, желательно, с мукой, добавила, быстро разрешала и не медлить, выпекать. Я и форму для выпечки поэтому заранее готовлю.
Выпекала шоколадные коржи на 180 градусов (у меня очень деликатная духовка, если у вас активная, то температуру можно поменьше) - первый корж 55 мин - в холодную электродуховку (моя, не смотря на деликатность выпечки, разогревается очень быстро) на средний уровень - средняя полка, режим - верхний и нижний тэны. Второй корж - 50 мин, духовка была разогрета после первого коржа.
Первые 30 мин духовку не открывать, потом можно проверить готовность деревянной шпажкой.
Готовые коржи в процессе выпечки получаются с небольшой горочкой, поэтому остывать я их положила вверх ногами (на горочку), чтобы они выпрямились немного. После того как остыли, положила один на другой через небольшую пластиковую разделочную доску и завернула в пакет (майка-пакет). В оригинальном рецепте советуют после остывания положить коржи в холодильник на пару часов. У меня ночь лежали просто так в комнате на подоконнике (в пакете).
На следующий день начинаю с приготовления ганаша. Для него нужен или обычный пакетик, или кондитерский мешок - у меня одноразовый мешочек.
Пока готовый ганаш будет в холодильнике, я разрежу коржи и приготовлю творожный крем.
Ганаш.
Сливки разогреваю в ковшике, чтобы почти закипели. Снимаю с огня. Растворяю в горячих сливках шоколад. Добавляю сливочное масло и перемешиваю. Пусть остынет слегка. Перекладываю в пакетик и в холодильник на пару часов. Чтобы ганаш не вытек, ставлю пакетик в высокую пивную кружку, можно банку приспособить.
Разрезаю коржи. Хлебным ножом-пилой сначала по кругу делаю насечку, потом, стараясь поаккуратнее, разрезаю вдоль. Можно после насечки по кругу разделить суровой ниткой.
Творожный крем.
Все продукты хорошо перемешать миксером.
Сборка.
* Я собирала в той же форме для выпечки, в которой пекла. Только без дна.
* Оставить для верха немного крема и ганаша.
* Пакетик с ганашем разогреть в руке.
Последовательность:
- корж,
- творожный крем, разровнять,
- ганаш тонким слоем,
- следующий корж и так все коржи.
Сверху пока пусто. Поставить в холодильник на полчаса.
Потом сверху оставшийся крем и ганаш.
Ганаш сверху у моего торта оказался твердоват, чтобы сделать подтёки, я разогрела его горячим воздухом обычного фена (перестаралась, надо было раньше остановиться, когда ганаш только начал расплавляться).
Как украсить торт, вы лучше меня знаете. Печенюшки, ягоды и так далее.
Оригинальный рецепт pastry-school.online/shokoladnyj-tort-na-den-rozhdeni
Первоисточник бисквита - шоколадный торт на раз-два-три от Энди Шеф andychef.ru/recipes/choco-123/
