Итальянская кухня славится своими разнообразными блюдами, и паста занимает особое место в этом кулинарном наследии. Паста в Италии готовится по множеству рецептов, каждый из которых имеет свои особенности и вкусовые акценты.
Вот три самых популярных рецепта итальянской пасты, которые идеально подойдут для сытного обеда.
Паста Карбонара
Ингредиенты:
- 400 г спагетти
- 150 г панчетты или бекона
- 2-3 яичных желтка
- 1 яйцо
- 100 г тертого пармезана
- 2 зубчика чеснока
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Оливковое масло
Приготовление:
- Приготовление пасты: В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и отварите спагетти до состояния аль денте (чуть недоваренные). Слейте воду, оставив немного жидкости для соуса.
- Приготовление соуса: Нарежьте панчетту или бекон на маленькие кусочки и обжарьте на сковороде с оливковым маслом до хрустящей корочки. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты.
- Приготовление смеси: В отдельной миске взбейте яйца с тертым пармезаном. Добавьте немного черного молотого перца.
- Соединение ингредиентов: Смешайте готовую пасту с обжаренной панчеттой и чесноком. Снимите сковороду с огня и быстро перемешайте пасту с яичной смесью, чтобы яйца не свернулись, а соус равномерно покрывал пасту. При необходимости добавьте немного жидкости от пасты для достижения желаемой консистенции.
- Подача: Подавайте пасту карбонара горячей, посыпав сверху дополнительным тертым пармезаном и черным молотым перцем.
Паста Болоньезе
Ингредиенты:
- 400 г тортильони или другого вида пасты
- 500 г говяжьего фарша
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 400 г консервированных помидоров
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 100 мл красного вина (по желанию)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Оливковое масло
- Тертый пармезан для подачи
Приготовление:
- Приготовление пасты: В кипящей подсоленной воде отварите пасту до состояния аль денте. Слейте воду и отложите.
- Приготовление соуса: На сковороде с оливковым маслом обжарьте нарезанный лук, морковь и сельдерей до мягкости. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.
- Добавление мяса и соуса: Добавьте говяжий фарш, обжаривайте до коричневого цвета, затем добавьте томатную пасту и консервированные помидоры. Влейте красное вино (если используете), доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите соус 30-40 минут, пока он не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Соединение ингредиентов: Смешайте готовую пасту с соусом и тщательно перемешайте.
- Подача: Подавайте пасту болоньезе горячей, посыпав сверху тертым пармезаном.
Паста Песто
Ингредиенты:
- 400 г пенне или другой пасты
- 2 чашки свежих базиликовых листьев
- 1/2 чашки кедровых орехов
- 1/2 чашки тертого пармезана
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 чашки оливкового масла
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
- Приготовление пасты: В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и отварите пасту до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного жидкости для соуса.
- Приготовление песто: В блендере или кухонном комбайне смешайте базилик, кедровые орехи, тертый пармезан и чеснок. Постепенно добавляйте оливковое масло, пока смесь не станет однородной. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Соединение ингредиентов: Смешайте готовую пасту с песто, добавляя немного жидкости от пасты, если необходимо, для достижения желаемой консистенции соуса.
- Подача: Подавайте пасту песто горячей, при необходимости посыпав дополнительным тертым пармезаном и украшая свежими листьями базилика.
Эти три рецепта итальянской пасты — классика, которая никогда не выйдет из моды. Они просты в приготовлении, но в то же время насыщены вкусом и ароматом, характерными для итальянской кухни. Попробуйте каждый из них, чтобы насладиться аутентичным вкусом Италии прямо у себя дома.
Читайте также:
Видео-рецепты пасты:
Карбонара
Паста с соусом из болгарского перца
Сливочно-грибная паста
