Увидеть Париж и умереть. Ну, не умереть, но приключения найти на свою любимую пятую точку найти-таки.
Нет, это я не про Дурова (хотя парня, конечно, жалко). Это я про французскую народную кухню, о которой мы и не знали бы, если бы не мультфильм «Рататуй», который, собственно, о том, что готовить, как «хранцузы» может каждая крыса. Приготовим эту классику европейской кухни по всем законам жанра – безумно вкусно, сытно, полезно, да ещё и из максимально доступных продуктов. Сезон «утилизации» сельхозпродукции считаю открытым, товарищи!
Итак, что нам нужно:
- Кабачки.
- Баклажаны
- Морковь
- Помидоры
- Яблоки
- Болгарский сладкий перец
- Лук репчатый
- Шампиньоны. Немного, а значит выйдет дёшево – грибы продукт лёгкий, поэтому цены а-ля 300 рублей за кило пугать нас не должны. Мы, лично, потратили 60 рублей. Если хотите, можно и лисички. И шампиньоны и лисички не надо предварительно отваривать, так как они на 100% съедобны. С остальными могут быть лишние заморочки.
- Чеснок
- Масло подсолнечное
- Соль
- Сахар
- Лавровый лист
- Приправа «Итальянские травы». Дорогую брать не надо, там всё одно и то же.
Сначала режем кружочками баклажаны и кабачки миллиметров по 5 толщиной и обжариваем до румянца. Нужно это для того, чтобы собрать все вкусы и прелести этих овощей. Мы ведь не будем их запекать в духовке. Мы готовим их на зиму, то есть закатываем в банки на долгое хранение. Это блюдо очень-очень вкусное и в таком виде. Не верите? Проверьте!
Параллельно освобождаем помидоры от кожицы. Кипятим чайник, надрезаем помидорные жопки вот так:
Укладываем помидоры в глубокую тару и заливаем кипятком. Ждём минут 10. Это чтобы руки не ошпарить. После шумовкой достаём помидор и снимаем кожицу. Всё очень просто!
После обжарки овощей, режем на пластины грибы, и тоже обжариваем. Всё на том же масле, да. Далее обжариваем нарезанную на кольца морковь. Желательно отдельно от грибов, в которых много влаги, или то, что нам нужно (румяная корочка), не получится.
И вот такая красота у нас в итоге:
Ещё нам нужна зелень. У меня петрушка.
Теперь в банки 0,750 миллилитров укладываем послойно: лавровый лист (только один на дно банки), чеснок и зелень, кабачок, баклажан, помидор, кружок болгарского перца и репчатого лука. Далее повторяем, пока не заполним банку до плечиков. Вы спросите, почему нет граммовки по овощам. Отвечаем – мы не знаем сколько у вас в наличие овощей, поэтому просто даём пропорции: всех овощей один к одному чеснок и зелень по вкусу. Кто-то вообще чеснок не любит, тогда можно и без него.
Проще, если у вас будут стоять уже чистые банки и сковорода рядом. И сколько нужно, столько нарежете уже в процессе и обжарите. Масло подливаем по мере необходимости, но помним, что баклажаны в этом вопросе крайне прожорливы. Главное в этом деле пропорции соли/сахара/уксуса. Этот секрет мы и раскроем, с учётом, что банки у нас на 750 миллилитров. Меньше порцию делать смысла нет – ну не хватит же! А больше тоже – всё-таки блюдо сытное, хотя и овощное.
В итоге вот такие баночки у нас получились:
Добавляем в каждую банку 0,750 по столовой ложке (всё без горки, это важно!) приправы «Итальянские травы», две столовые ложки крупной поваренной соли, две столовые ложки сахара, две столовые ложки 9%-го столового уксуса. Придавливаем ложкой так, чтобы выделился сок, и наш рататуй был покрыт соусом сверху миллиметров на пять.
Закрываем банки распаренными крышками. В нашем случае это крышки твист-оф. Самые удобные и, плюс, многоразового использования. Надёжнее вещи нет просто! Ещё один лайфхачек подъехал – крышки твист-оф не обязательно долго кипятить. Принцип их работы – при нагреве изнутри банки выпустить пар, создать «вакуумную подушку» между продуктом и окружающей средой, затем опять «сжаться» и накрепко закрыть банку. Переворачивать горячие банки с крышками твист-оф тоже не надо и даже нельзя! Такие крышки нужно просто залить кипятком минуты на три, а после закрыть банки. Всё, дальше они всё сделают сами!
Теперь нужна-таки стерилизация. Если вы делаете в автоклаве – при плюс 110 Цельсия 15 минут. Если автоклава нет, тоже не проблема – по плечики погрузили в таз с водой и 30 минут после закипания воды держим. Подливаем, если нужно, только кипяток в тазик. Автоклав, понятное дело, сам остынет, а вот банки, которые стерилизовались классическим способом, достаём сразу, как прошло 30 минут с момента кипения воды (напомню, наши банки 750 мл.), и НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ укутываем чем-то тёплым. Даём остыть до комнатной температуры. Такие консервы можно есть через две недели после приготовления, чтобы все вкуснейшие овощи хорошенько пропитались маринадом.
Мы с огромным удовольствием съедаем банку в один присест, когда ну очень захочется среди зимы вспомнить лето и насладиться ароматным рататуем 😋
