Курица гриль... Когда звучат эти слова, появляется аппетит и хочется приготовить румяную курочку. Вам обязательно пригодится рецепт сочной и ароматной курицы гриль, которая сможет поразить даже самого привередливого гурмана своим изумительным вкусом.
Запечь вкусную курицу-гриль может каждый, а вот как приготовить ее так, чтобы она в результате получилась не сухой, а максимально сочной, с хрустящей румяной корочкой знают немногие.
Мясо птицы – это универсальный продукт, из которого можно приготовить много вкусных и полезных блюд.
Сочную, румяную курицу гриль с аппетитной хрустящей корочкой любят по всему миру. Ее с удовольствием запекают на вертеле во время пикника или же покупают готовой в кафе и в магазинах. А в США есть даже неофициальный кулинарный праздник — день курицы гриль, который отмечается в июне.
Курица — продукт уникальный. Во-первых, вполне бюджетный, доступный и продается в любом магазине. Во-вторых, абсолютно самодостаточный, сочетается с большинством продуктов, специй и приправ, а также вписывается практически в любую национальную кухню. Благодаря довольно большому количеству жира, способствующему образованию хрустящей корочки, курица гриль приобретает при запекании невероятно аппетитный внешний вид, который способен пробудить аппетит и у взрослых, и у детей.
Птица должна быть молодая, не слишком жирная, желательно охлажденная, а не замороженная. Чтобы придать нейтральному мясу курицы вкус и дополнительную сочность, используйте маринад. Вы можете взять итальянские травы (розмарин, тимьян, орегано, базилик), оливковое масло, чеснок и немного лимонного сока — получится средиземноморский маринад. Аджика, сванская соль, свежая кинза и хмели-сунели придадут кавказский акцент.
Чтобы не пересушить курицу на решетке, на гриле или в духовке, ориентируйтесь не на время приготовления, а на внутреннюю температуру мяса. Здесь придется очень кстати специальный термометр со щупом. Безопасная для употребления мяса курицы температура внутри тушки составляет 74 °C (согласно санитарным нормам). Но имейте в виду, что вставлять щуп нужно не только в грудку, но и в самую толстую часть бедра, так как именно она прогревается дольше всего.
Обязательно дайте курице гриль «отдохнуть» перед подачей хотя бы 15–20 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри мясных волокон и сделают птицу еще вкуснее.
Кстати, если у вас достаточно времени, то курицу можно поместить на 48 часов в соленад — нечто среднее между маринадом и рассолом. Просто растворите в воде соль и сахар, добавьте специи и травы по вкусу и полностью погрузите в получившуюся жидкость куриную тушку. Вода напитает волокна, соль их слегка размягчит, а специи придадут дополнительный вкус.
Ингредиенты для соленада :
- Курочка целая - 2 шт.
- Соль - 150 гр. на три литра воды.
- Сахар - 150 гр. на три литра воды.
- Острый соус - 150 гр.
- Тимьян - 1 пуч. 20 гр.
- Лавровый лист - 5 шт.
- Белый перец горошек - 20 гр.
- Прованские травы - 1 шт.(пакетик).
- Чеснок - 100 гр. 5 головок.
Выбираем две тушки курицы, удаляем позвоночник, срезаем лишний жир.
Наливаем три литра воды.
Добавляем белый перец горошек, лавровый лист, соль, сахар, острый соус, тимьян.
Добавляем прованские травы весь пакет.
Добавляем чеснок, просто режем на пополам головки.
Наш соленад готов. Погружаем курицу в него.
Оставляем мариноваться на на 48 часов в холодильнике.
Высушиваем мясо курицы после соленада, кожа должна быть сухой.
Насыпаем угли в коптилку.
Замачиваем щепу минут 10 в воде.
Закладываем щепу в стартер.
Кладем на угли и ждем когда пойдет дымок.
Выкладываем курицу тушки на коптилку.
Готовим минут 25-30 и проверяем готовность корочки.
Через часа полтора курица готова.
Блюдо готово, проверяем всё ли пропеклось.
Грудка готова идеально, сок так и течет.
Приятного аппетита.
