Обычно на праздник мы готовим птицу, свинину или говядину, но можно попробовать что-то новое и удивить гостей, приготовив баранину с травами и чесноком. Запечённая целая нога баранины станет эффектным украшением стола, а готовится она не так уж и сложно. Важно лишь найти молодую баранину.
Ингредиенты
- Баранья нога - 1шт (примерно 2кг)
- Специи - 1.5 ст.л. итальянские, прованские
- Соль - по вкусу
- Тимьян - 1 горсть
- Розмарин - 3 веточки
- Мёд 1.5 ст.л.
- Чеснок - 5 зуб.
Этапы приготовления
Этап 1
Баранина считается довольно жирным мясом, но в ноге жира не так много. Если вам повезёт, вы сможете купить уже очищенное мясо, а если нет, то лишний жир придётся срезать ножом. При выборе мяса для приготовления бараньей ноги с травами стоит обратить внимание на цвет жировой прослойки — она должна быть белой или кремовой.
Желтый жир указывает на то, что мясо старое. Чтобы мясо не получилось сухим, не следует удалять весь жир, лучше оставить тонкий слой. В среднем нога молодого барашка с костью весит около 2-2,5 кг.
Этап 2
Промойте ножку под горячей водой и тщательно обсушите её бумажными полотенцами, чтобы убрать всю влагу. Затем натрите мясо солью. Удобнее всего взять горсть соли и обтереть ею ногу со всех сторон, стряхнув излишки.
Этап 3
Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Натрите баранину чесноком и сухими травами - хорошо подойдёт смесь итальянских, средиземноморских или прованских трав. Можно также использовать хмели-сунели. Не стоит прокалывать мясо ножом для начинки чесноком, чтобы не вытекало много сока.
Этап 4
Оборвите иголочки розмарина, а у тимьяна снимите молодые веточки и листики. Обсыпьте мясо травами со всех сторон.
Этап 5
Аккуратно поместите ногу барашка в рукав для запекания, предварительно завязав один его конец. Влейте мёд с другого конца рукава и равномерно распределите его по мясу легкими прихлопывающими движениями прямо в пакете.
Если вы не любите мёд, можно не добавлять его или уменьшить количество. Завяжите второй конец рукава, а затем положите пакет в форму для запекания или на противень с бортиками.
Этап 6
Запекать мясо такого веса следует примерно 2 часа при температуре 190 градусов, но лучше периодически проверять, чтобы оно не пересохло.
Затем аккуратно разрежьте рукав для запекания (осторожно, так как выйдет очень горячий пар!) и проколите мясо тонким ножом. Если нож легко проходит, а выделяющийся сок прозрачный, значит мясо готово, но его нужно подрумянить.
Продолжайте запекать ещё 20 минут, раскрыв края рукава, или до образования желаемой корочки. Помните, что чеснок может подгореть, поэтому на этом этапе лучше не отходить далеко от духовки.
Этап 7
Достаньте баранину из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут, чтобы она отдохнула. После этого можно подавать к столу и нарезать ломтями. Если вы планируете подавать позже, дайте мясу полностью остыть, плотно заверните его в фольгу и храните в холодильнике. Перед подачей разогрейте в горячей духовке или микроволновке.
Этап 8
Для новогоднего стола есть два варианта приготовления этого блюда - выбирайте тот, который вам удобнее:
- Можно приготовить мясо заранее и разогреть его непосредственно перед подачей.
- Либо подготовить блюдо до этапа упаковки в рукав для запекания, затем переложить в форму и оставить в холодильнике на 12–24 часа. Перед приходом гостей достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 40 минут. После этого отправьте противень в духовку на 2–2,5 часа. Такой подход не требует лишних усилий, а в доме будет стоять потрясающий аромат, и мясо можно будет подать прямо из печи.
Баранью ногу с травами можно подавать как в холодном виде, нарезав тонкими ломтиками, так и в горячем, украсив зеленью и овощами.
Если Вам понравился рецепт, ставьте лайки, подписывайтесь на нас.
