Этот салат из сладкого перца и баклажанов, приготовленный на зиму, отлично подходит как гарнир или самостоятельное горячее блюдо. Я особенно люблю слегка подогревать его и подавать с мягким картофельным пюре.
Для придания свежести перед подачей можно посыпать его нарезанной зеленью: кинзой, петрушкой или базиликом.
Ингредиенты
- Баклажаны - 1 кг
- Перец сладкий красный - 1 кг
- Сок томатный - 1.5 литра
- Чеснок - 1 шт. большая головка
- Уксус - 100 г 9%
- Сахар 100 г
- Масло растительное - 120 г
- Перец чили - 1 шт. стручок
- Соль - 40 г
Этапы приготовления
Этап 1
Вымойте овощи. У баклажана удалите плодоножку и нарежьте его полукольцами; если овощ крупный, нарежьте его четвертинками. Толщина кусочков должна быть примерно один сантиметр.
Сладкий перец разрежьте, удалите плодоножку и семена, а также уберите все пленки и мембраны. Разрежьте половинки перца вдоль и нарежьте их небольшими полосками шириной около одного сантиметра.
Этап 2
Для приготовления салата потребуется уксус 9% - я использую обычный спиртовой. Также понадобятся растительное масло, сахар и соль. Для соли я взвесила 40 г, что соответствует большой столовой ложке с горкой. Очистите большую головку чеснока. Обычно я храню стручки красного перца в морозильной камере, поэтому они всегда под рукой, но можно использовать и свежий перец.
Этап 3
Вместо томатного сока я использовала томатную пасту, разведенную водой. Также можно взять пару килограммов спелых помидоров и пропустить их через соковыжималку для получения свежего сока.
Влейте томатный сок в большую кастрюлю, доведите до кипения и добавьте овощи. Варите около 10 минут, периодически перемешивая, чтобы равномерно прогреть овощи и позволить им опуститься на дно, увеличив объем жидкости. После этого перемешивать не понадобится.
Через 10 минут добавьте соль, сахар, измельченный перец чили (предварительно удалив семена) и растительное масло. Продолжайте варить еще 10 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, влейте уксус, доведите до кипения и выключите плиту.
Этап 4
Стерилизуйте банки любым удобным способом. Я мою их с содой, тщательно ополаскиваю и затем сушу в микроволновке на полной мощности около 3 минут.
Крышки нужно промыть и подержать в кипящей воде.
Затем разложите готовый салат из сладкого перца и баклажанов по банкам. Из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно три литра салата.
Этап 5
Для надежности я всегда стерилизую заготовки. На дно кастрюли положите марлю, поставьте банки и налейте воду до уровня "плечиков" банок.
Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки примерно 10 минут. Затем закрутите банки и переверните их вверх дном.
Этап 6
Я храню салат из сладкого перца и баклажанов на зиму в подвале, но проверено, что он прекрасно сохраняется и при комнатной температуре, в углу кухни.
Я очень люблю добавлять в этот салат кинзу, но так как я одна в семье, кто её любит, я закатываю салат без неё.
Позже, при подаче, добавляю кинзу по желанию.
Если Вам понравился рецепт, ставьте лайки, подписывайтесь на нас.
