Немного о хлебном пудинге. Своему появлению он должен сказать спасибо чёрствому хлебу, который не принято было выбрасывать, и в него всяческими способами пытались вдохнуть новую жизнь. Хлеб пропитывался в смеси яиц и молока и запекался в форме. Выпечка эта прижилась в кухнях многих стран, практикуется по сей день и весьма любима. К слову, классическая шарлотка так и появилась, ведь это одна из разновидностей пудинга. Но, как говорится, это уже совсем другая история…
Пудинги бывают сладкими и совсем не сладкими.
Наш пудинг будет сладким. Хлеб для него был куплен заранее и успел немного подсохнуть в ожидании своего часа. Свежий хлеб лучше и не пытаться использовать, он заберёт слишком много влаги, и на выходе получится непропечённая растёкшаяся масса. А нам нужно создать мягкую, слегка дрожащую кремовую сердцевину под хрустящей корочкой.
Сейчас в сезон яблок будет преступлением не испечь что-то яблочное. Пусть одним из рецептов будет именно этот. А справится с ним каждый желающий.
Отправляемся на кухню:
Заварной крем:
- яйцо 4 шт.
- молоко 3,2% 400 мл
- сахар 80-100 г
- сахар ванильный 1 ч. л.
- соль 1/4 ч. л.
- корица 1/4 ч. л.
- имбирь сухой 1/4 ч. л.
- мускатный орех 1/4 ч. л.
- мёд 1 ст. л.
- хлеб белый 200 г (батон, бриошь)
- яблоко 400-450 г (банан, персики и т.д.)
- клюква вяленая 50 г (изюм, вяленая вишня)
- орехи грецкие 50 г (миндаль, кешью)
- масло сливочное для формы 15-20 г
Все возможные замены указаны в скобочках.
Форма 30*21*6 см, объёмом 2 л, венчик, лопатка.
Хлеб заранее или даже лучше на ночь достать из упаковки и дать ему немного подсохнуть.
Взбиваем все ингредиенты для заварного крема.
Хлеб нарезаем кубиком.
Из яблок убираем сердцевину и нарезаем кубиком по размерам кусочков хлеба. Вес яблок после обработки получится около 300 г.
В отдельной миске смешиваем хлеб, яблоки, клюкву и орехи.
Форму смазываем маслом. Выкладываем хлебную смесь, заливаем кремом. Разравниваем лопаткой, слегка приминая. Оставляем на 15 минут для пропитки.
Духовку разогреваем до 180С. Запекаем 35-40 минут до золотисто-коричневых краёв.
Подать можно тёплым, подождав минут 20. Поливаем карамельным соусом. Отлично будет подать с мороженым.
Ешьте и пусть всё будет сладко!
И помните, главный секрет запеканки – она возвращает к жизни!
***
Подписывайтесь на канал «Секрет Запеканки» в Дзен и Telegram.