Введение:
Кеймада, как и её краеугольный ингредиент — орухо, представляет собой национальный напиток Галисии. Если орухо, получаемое методом перегонки оставшихся после отжима винограда полусладких вин, стало популярным в XX–XXI веках в разных частях Испании, то кеймада изготавливается исключительно в рамках галисийских традиций кулинарии. За пределами своего региона данный напиток готовят только представители этноса галисийцев, и он традиционно является важной частью их этнокультурной идентичности.
Процесс создания кеймады представляет собой важный аспект галисийских культурных обычаев и обычно сопровождается специальными ритуалами, обладающими мистическим характером. В наши дни в Галисии такие обряды активно проводятся и становятся популярными среди туристов, предлагая уникальный опыт и возможность погрузиться в местные традиции.
Приготовление кеймады исторически связывается с практиками знахарей, что в некоторых регионах Галисии придаёт этому напитку репутацию лечебного средства. Существует мнение среди галисийцев, что кеймада имеет древние корни, и иногда её создание связывают с кельтиберами. Однако это предположение не находит подтверждения в достоверных исторических источниках. Более того, против него свидетельствует тот факт, что метод переработки растительного сырья для производства крепких спиртных напитков, необходимый для кеймады, жители Пиренейского полуострова освоили лишь после прихода арабов. Учитывая это, большинство экспертов относят возникновение кеймады к средневековью или даже к более позднему времени.
Главным элементом кеймады, который составляет более 90 % её массы, является орухо. В процессе приготовления смеси обычно используются самые крепкие сорта этого напитка, как промышленных, так и домашних брендов, которые имеют содержание алкоголя свыше 40 %. Это позволяет добиться наиболее яркого и продолжительного горения.
Приготовление кеймады:
- В традиционном приготовлении кеймаду использовалась полая тыква, которая выполняла двойную функцию: служила как емкость для напитка и добавляла свой вкус благодаря остаткам мякоти. Эти частицы тыквы значительно обогащали аромат кеймады. Однако начиная с середины XX века, вместо тыквы повсеместно начали применять глубокие керамические контейнеры для этой цели.
- Для создания кеймады в глубокую тарелку наливают щедрую порцию орухо, после чего добавляют измельченную лимонную цедру, сахар, сырые кофейные зерна, а иногда и нарезанное яблоко, корицу и другие специи.
- Полученную смесь поджигают — обычно для этого сначала разогревают небольшую дозу сахарной смеси с орухо в половнике или чашке, которую потом выливают в основную тарелку. Пламя может гореть до тех пор, пока не погаснет самостоятельно, или его гасит, накрывая тарелку, обычно после того, как огонь приобретает ярко-голубой оттенок. Чем дольше горит кеймада, тем горячее и менее крепкое она становится. В любом случае, в процессе горения значительная часть спирта испаряется, благодаря чему кеймада получается более мягкой в сравнении с исходным орухо. Добавляемые ингредиенты придают ей уникальный сладковато-пряный вкус и аромат кофе.
- Кеймаду обычно употребляют сразу после приготовления, в теплой форме. С помощью половника ее переносят из тарелки в небольшие керамические чашки или стаканы.
Потребление кеймады:
Согласно галисийским обычаям, кеймада готовится в вечернее или ночное время на свежем воздухе, а процесс её создания сопровождается фольклорно-мистическими ритуалами, иногда перерастающими в театральные представления. Участники собираются вокруг общей миски, готовя чаши для напитка. Чаще всего изготовитель одевается в традиционный костюм старинного стиля или в яркие одеяния, сделанные из натуральных материалов, таких как шкуры животных и солома. При поджоге содержимого миски он произносит длинные заклинания на галисийском. Интересно, что в конце XX века вместо множества импровизированных заклинаний появился стандартный стих, написанный в 1967 году Мариано Маркосом Абало из города Виго. В этом произведении живописно описываются различные виды нечисти, от которых призвано защитить распитие кеймады. Церемония иногда сопровождается игрой на традиционных галисийских инструментах, главным образом на гайте — местной волынке.
Происхождение этих традиций остается предметом дискуссий, но в современной Галисии процесс приготовления кеймады стал неотъемлемой частью народных праздников и туристических развлечений.
Наборы керамической посуды для кеймады с народными узорами и плоские тарелки с заклинаниями являются популярными сувенирами среди туристов.
Пишите, как вам этот обряд и напиток в целом в комментариях. Мне будет интересно ваше мнение!
#Обряд #Напиток #Алкоголь #18+ #Мистика #Испания #Галисия
