Приготовить хинкали правильно — еще только полдела, не менее сложно его правильно съесть. Есть нужно исключительно руками, надкусив краешек и выпив бульон, и только потом съесть начинку, а вот хвостик есть не принято.
Продукты
Пшеничная мука - 1 кг.
Вода - 750 мл.
Растительное масло - 5 ст.л. =85г.
Свинина - 200г.
Говядина - 800г.
Репчатый лук - 300г.
Кинза - 1 пучок =30г.
Чеснок 3 зубчика =15г.
Сушеный тимьян / чабрец - 1 щепотка =1г.
Черный перец молотый - 0,5 ч.л. =2,5г.
Соль - 0,5 ч.л. =5г.
Подготовка
Мясо промойте, зачистите от прожилок и нарежьте крупными кусками.Кинзу измельчите.
Шаг 1
Пропустите через мясорубку: мясо, лук и чеснок. Соедините все ингредиенты для фарша, добавьте специи (кинза, черный молотый перец, тимьян), соль, перец и тщательно перемешивайте каждый раз, порционно добавляя тёплую воду (250 мл). Емкость с готовым фаршем накройте пищевой пленкой, сделайте несколько проколов зубочисткой, чтобы мясо «дышало», и оставьте на полчаса.
Шаг 2
Просейте горкой муку и сделайте в центре углубление. Влейте в углубление воду (ледяную вод: 500 мл), добавьте соль и замесите крутое тесто: оно должно быть эластичным и тугим. Добавьте растительное масло и еще раз вымесите тесто. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Разделите тесто на равные части, каждую часть раскатайте в тонкую лепешку диаметром 11-12 см, толщиной 1,5-2 мм. В центр каждой лепешки выложите 1 ст. л. фарша с горкой. Защипните края теста, собирая их «гармошкой», кончик хвостика обрежьте.
Шаг 4
Вскипятите воду, посолите. Несколько раз размешайте воду с помощью лопатки, создавая таким образом воронку. Опустите несколько хинкаль и варите до тех пор, пока они не всплывут. Затем полейте хинкали ледяной водой, чтобы они не слиплись при варке, и варите еще 3-4 минуты.
Приятного аппетита!
