Что такое кабачковая икра? Для кого-то это элементарное блюдо, способ хоть как-то избавиться от необъятного урожая кабачков и то, что зимой буквально заставляют есть, «чтобы не пропало». Наверняка у многих так и есть!
Но только не в моей семье! Для меня кабачковая икра — замечательная закуска, вкусом которой можно наслаждаться бесконечно. Нежная, сочная, густая, а если захочется, то слегка или не слегка пряная. Берешь кусочек ароматного бородинского, можно его слегка подрумянить в тостере, чтобы получилась хрустящая корочка. Потом — тонкий слой сливочного масла. Без него — совсем не то, нет этих потрясающих сливочных ноток. Ну и сверху прямо ложкой накладываешь хороший такой слой кабачковой икры. Экономить ее нельзя, чтобы нежный вкус не перебивался мощными нотками бородинского. Да и ни к чему жадничать — заготовить икры на зиму можно хоть целый подвал, благо кабачки обычно — вещь урожайная.
Вот так, бывает, присядешь возле пол-литровой баночки и не заметишь, как ложка уже по дну скребет. Но ни о чем не жалеешь, потому что было просто божественно вкусно!
Захотелось кабачковой икры? Мне — да!
Знаете, чем еще она мне очень нравится? В отличие от многих зимних заготовок, которым надо некоторое время постоять, чтобы «дойти» до нужного вкуса, кабачковую икру можно есть здесь и сейчас, не отходя от кастрюли, даже не дожидаясь, пока остынет!
Казалось бы, ну подумаешь, тоже мне большой плюс, в магазине от этой икры полки ломятся! Как бы не так! Пробовал я ту икру — ни вкуса, ни аромата, право слово, то же самое, что бумагу пожевать. И я специально покупал несколько банок, чтобы удостовериться, что мне не единственный в мире невкусный продукт попался.
В общем, призываю всех икру кабачковую готовить самостоятельно, благо делается это совершенно элементарно
В чем мы сейчас все дружно убедимся!
Что нам понадобится для приготовления
В главной роли, разумеется, кабачки — их мы берем 4 килограмма.
Далее, репчатый лук — 1 килограмм (как раз можно пустить всякую некондиционную мелочь).
Следующий на очереди чеснок — будет достаточно двух головок, но можно взять и больше, если хотите вкус почесночнее.
Томатная паста — 200-250 грамм (это как раз маленькая баночка).
Сахар — 3 столовые ложки.
Соль — 2 столовые ложки (но рекомендую пробовать, чтобы получить свою желаемую степень солености).
Уксус — берем столовый 9-процентный, его надо 70 миллилитров.
Сразу отмечу про уксус. Он нужен для заготовок на зиму, выступает в роли консерванта, на вкус особого влияния не оказывает. Если вы готовите кабачковую икру, чтобы насладиться ею здесь и сейчас, то добавлять его не надо. Я бы даже сказал, что нельзя, потому что без долгого хранения вкус из-за кислоты как раз изменится. В общем, я не добавляют.
Кстати, у меня есть немало знакомых, кто не добавляет уксус и в икру для долгого хранения. Некоторые держат такой продукт в холодильнике, некоторые в подвале — ничего не портится. Но я давать гарантии не могу, потому что сам предпочитаю не рисковать и уксус все-таки использовать.
Переходим непосредственно к приготовлению
Кабачки нам необходимо вымыть и очистить от всего лишнего. То есть, удаляем семена и срезаем шкурку. Но! Если у вас так называемые «молочные» плоды, то все это вполне можно оставить — семян еще особо нет, а кожица такая нежная, что легко продавливается ногтем.
Кабачки нарезаем кубиками. Какими именно — не особенно-то важно. Наша задача в том, чтобы овощи можно было обжарить в масле. Другой вариант — запечь в духовке.
В принципе, этот этап можно и пропустить — кабачки не жарить, а сразу перейти к следующему шагу.
Следующий шаг — пропустить кабачки через мясорубку.
Теперь очередь лука. Его мы очищаем, режем кольцами или полукольцами и обжариваем. Вот этот момент я вам не рекомендую игнорировать ни в коем случае! Если использовать лук в сыром виде, вкус получается совсем не такой интересный, как хочется.
Сильно выжаривать лук не надо — пусть просто слегка позолотится. И, кстати, очень здорово получается, если использовать для обжарки сливочное масло. Но так я делаю только для употребления сразу, не для хранения.
Обжаренный лук тоже пропускаем через мясорубку.
Почему именно мясорубку? Есть же блендеры, которые вжик — и превратят овощи в кашу. Вот именно потому и нет, что в кашу! Впрочем, как кому больше нравится. Я люблю, чтобы кабачковая икра была именно икрой — в ней должны ощущаться очень мелкие, но все-таки кусочки овощей. Блендер же дает однородность, продукт получается больше похожим не крем.
Пропущенную через мясорубку массу перекладываем в подходящую кастрюлю и ставим на огонь. Кладем к овощам томатную пасту.
Добавляем соль и сахар. Я рекомендую сахар сразу сыпать весь, что указан в рецепте, а вот соли добавить сразу половину, а затем, ближе к концу готовки, досолить по необходимости. Главное — не пересолить! Убавить потом не получится.
Доведя массу до кипения, я уменьшаю огонь до минимума и тушу ее еще минут 15.
Теперь о чесноке! Мой идеальный вариант: рублю его ножом и добавляю в самом конце готовки. Так он размягчается, отдает блюду свой аромат, который не успевает улетучиться. Если положить чеснок сразу, то от него ничего не останется. В принципе, если лень, то можно и не рубить, а пропустить через давилку.
Уксус добавляем в блюдо за несколько минут до окончания готовки. Можно тогда же положить по вкусу свежемолотого черного перца — если хочется немного остринки.
Следующий шаг — раскладываем горячую икру по баночкам и закатываем крышки.
Готово!
А что же за «большой секрет»?
Думаю, многие сталкивались с тем, что дети не очень-то стремятся есть кабачковую икру? Мои, вот, не хотели. И я их понимаю, потому что сам в детстве тоже игнорировал этот довольно неяркий продукт.
Этим летом на даче мы решили сварить кабачковую икру на костре. Во-первых, дети активно принимали участие в процессе. Во-вторых, икра получилась с таким чудесным ароматом костра, что даже я пришел в восторг. Надо ли говорить, что в банки в тот раз закатывать оказалось нечего…
Советую от души — попробуйте, это просто невероятно вкусно!
А вы любите кабачковую икру? Или все еще не умеете ее готовить? Тогда мы идем к вам!
Читайте также:
