Сегодня мы научимся готовить традиционное греческое угощение лукумадес. С виду оно представляет из себя маленькие, круглые, золотисто-коричневые шарики из обжаренного теста, политые сладким сиропом и посыпанные разнообразными добавками, например, измельченными орехами, корица или просто сахарной пудрой.
Блюдо это имеет довольно давнюю историю, и есть даже сведения, что его подавали победителям древних Олимпийских игр. Практически в каждой греческой семье существует свой собственный способ приготовления этого лакомства, который передается из поколения в поколение.
Мы с вами разучимся готовить вариацию, которую гостям предлагают на завтрак в ресторане Moró, название которого в переводе с греческого означает «малыш». Рецептом этого блюда с нами любезно поделился шеф-повар Роман Зернов, и в его версии пончики лукумадес сопровождаются медовым сиропом, сметанным кремом, шоколадным соусом и украшается голубикой.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Ингредиенты для теста:
- Яйцо – 1 шт
- Молоко (1) – 160 г
- Молоко (2) – 80 г
- Мука пшеничная – 300 г
- Масло сливочное – 25 г
- Соль – 6 г
- Сахар – 30 г
- Дрожжи – 1 г
Для теста приготовления берем яйцо и молоко (важно чтоб эти продукты предварительно хранились в холодильнике), пшеничную муку, сахар, соль и дрожжи и смешиваем все ингредиенты до гладкого состояния.
Далее в тесто в два этапа добавляем холодное молоко и сливочное масло. Замешиваем тесто в течение 1 минуты до однородности. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок.
Тесто лучше поставить в холодильник на ночь, либо, оставить на 1 час при комнатной температуре и далее использовать для приготовления пончиков. По консистенции тесто должно получится достаточно жидким.
Для шоколадного соуса вам понадобится:
- Шоколад 54% – 30 г
- Шоколад молочный – 50 г
- Сливки – 140 г
Сливки необходимо прогреть, а затем добавить к ним два вида шоколада. Получившийся соус размешиваем венчиком либо погружным блендером до гладкой консистенции.
Для медового сиропа вам понадобится:
- Мед – 200 г
- Сок лимона – 20 г
- Корица – 1 г
- Вода – 20 г
Все ингредиенты соединяем в сотейнике, доводим до кипения и снимаем с огня.
Для сметанного крема вам понадобится:
- Сливки 33% – 200 г
- Сметана 30% – 100 г
- Сахарная пудра – 30 г
- Стручок ванили – 0,5 шт (или ванильная паста) опционально
- Ванилин – 1 г
- Соль – 0,5 г
Сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильной пастой (или перетертым стручком ванили). Добавляем сметану, ванилин и перемешиваем в крем.
Переходим к приготовлению пончиков лукумадес.
С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто каплями на сковороду с раскаленным маслом. Для выкладывания также можно использовать ложку. Ее необходимо будет предварительно окунуть в масло и отщипнуть небольшое количество теста. Ждем пока пончики быстро покрываются корочкой.
Выкладываем в тарелку сметанный крем. Обжаренные пончики заправляем медовым сиропом и выкладываем на сметанный крем. Украшаем сверху голубикой и обжаренным орехом. Шоколадный соус подаем отдельно в соуснике.
А вы какие сладости обычно готовите из теста?
Приятного аппетита!
