Сладости — важная часть мировой культуры. Они бывают простыми и сложными, сладкими и не очень, но всегда любимыми. В этой статье рассказываем истории создания 5 известных десертов, ставших настоящими символами своих стран и культур.
Кстати, мы уже писали об истории таких десертов, как «Тирамису», «Красный бархат», торт «Опера», «Захер» и «Эстерхази». Читайте по ссылке: https://pastry-school.online/mirovaja-klassika
Эклеры
Эклеры — воздушные пирожные с кремом внутри. Они имеют продолговатую форму и покрыты глазурью.
История эклеров начинается в XVI веке. Во Франции при дворе королевы Екатерины Медичи появились первые прототипы пирожных. Считается, что эклер в том виде, в котором мы знаем его сейчас, был создан французским шеф-поваром Мари-Антуан Каремом, который также готовил для Наполеона Бонапарта.
Название «эклер» переводится с французского как «вспышка молнии». Есть несколько версий, почему эти заварные пирожные получили такое название. Одна из них гласит, что эклеры съедаются молниеносно. Другая — что рецепт пирожных распространился по Франции со скоростью молнии. Однако наиболее распространена версия, что эклеры были названы в честь молнии из-за вытянутой формы.
Эклеры быстро завоевали популярность во всей Европе. Они стали символом французской кухни и элегантности. Сегодня эклеры можно найти в меню многих кафе и ресторанов по всему миру.
Безе
Безе — это легкое пирожное из взбитых белков с сахаром.
История безе окутана тайной. Согласно одной из версий, родиной является Швейцария, где его называют меренгой — по наименованию города Майринген. В этом городе жил кондитер Гаспарини. По легенде однажды у него осталось много яичных белков, и он решил взбить их с сахаром и запечь в печи. Так получились меренги.
Французская версия гласит, что безе — это французское слово, которое переводится как «поцелуй». Это очень точно описывает характер десерта. Существует и документальное подтверждение французской версии происхождения безе. Оно датируется XVII веком и связано с французским пекарем Франсуа Массиало, который изобрел безе и записал рецепт в поваренную книгу.
Кстати, есть легенды, что французская королева Мария Антуанетта была большой поклонницей безе.
Независимо от того, где был создан этот десерт, сейчас он популярен во всем мире.
Штрудель
В переводе с австрийского «штрудель» — это «вихрь». Это австрийский десерт, который представляет рулет из тончайшего теста с разнообразными начинками. Начинки могут быть как сладкими (чаще всего это яблоки с корицей и изюмом), так и солеными, например, с сыром или капустой.
Однако этот рецепт нельзя назвать традиционным австрийским. Считается, что прародителем штруделя является пахлава. Она впервые упоминается в ассирийских письменных источниках в VIII веке до нашей эры.
В XVI веке Османская империя начала поход на Австро-Венгрию. После окончания Венгерской войны 1526 года местные жители познакомились с восточной культурой и кондитерскими изделиями. Венские повара были впечатлены восточными сладостями и создали на их основе национальное достояние.
История штруделя продолжилась в Вене во времена правления Габсбургской династии. Неизвестно, когда именно выпечка попала в Австрию, но первое упоминание о штруделе встречается в рукописной кулинарной книге 1696 года.
И сегодня этим изысканным угощением наслаждаются люди в разных точках мира.
Павлова
Павлова — это роскошный десерт, который представляет собой безе с хрустящей корочкой и мягкой серединой, наполненное взбитыми сливками и свежими фруктами.
В далеком 1911 году в Нью-Йорке появился десерт, который назвали в честь великой балерины. Повара, восхищенные ее танцем, придумали легкий фруктовый лёд, украшенный свежими ягодами. Это лакомство быстро завоевало популярность в других англоязычных странах — в Австралии и в Новой Зеландии.
Новозеландцы уверены, что именно они придумали оригинальный рецепт, прославивший русскую танцовщицу. Согласно одной из легенд, шеф-повар отеля в Веллингтоне, где жила балерина во время гастролей, был так вдохновлен ее балетной пачкой, что решил создать столь же легкий десерт.
Австралийцы же предлагают свою версию истории. Они считают, что главным героем был повар, который посвятил сладость балерине в её день рождения.
Несмотря на споры, ученые в 2015 году доказали, что блюдо имеет американские корни, которые уходят корнями в европейские рецепты XVII–XVIII веков. Тем не менее торт «Анна Павлова» считается традиционным угощением на Рождество в Австралии и Новой Зеландии.
Как бы то ни было, приятно, что такой известный десерт посвящен именно нашей русской балерине.
Медовик
«Медовик» — это один из самых знаменитых десертов русской кухни. За двести лет он прошёл путь от придворного угощения до народного торта, доступного каждому.
Согласно легенде, придумал и приготовил «Медовик» в 1820-х годах придворный кондитер супруги императора Александра I. Молодой повар создал новый десерт, не зная, что императрица Елизавета Алексеевна не любила мед. Но результат превзошел все ожидания: императрица была в таком восторге, что наградила талантливого кондитера. А «Медовик» стал любимым тортом императорской семьи, а потом и всего мира.
Эти 5 десертов являются настоящими легендами мирового кондитерского искусства. Они имеют богатую историю и культуру, которая делает их уникальными и неповторимыми.
Поделитесь в комментариях, какой классический десерт Ваш самый любимый?
